食品生物技术专业“2+1”人才培养模式的校外教学浅析 2019年版本科人才培养方案

　　摘要：食品生物技术专业“2+1”人才培养模式中，“1”是关键，要保证学生顶岗实习效果，学校必须从人才培养方案、校外教学内容组织、教学方案设计、实习管理等方面全面把握，保证人才培养质量。
　　关键词：食品生物技术专业；校外教学；顶岗实习管理
　　中图分类号：G642.4 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2012）08-0049-02
　　“2+1”人才培养模式是高职院校新兴的一种培养模式，其适合社会需求，注重实践教学，旨在培养高素质应用型人才。很多学校都对这种模式下的校外教学——顶岗实习的管理模式进行了探讨，但是对于食品生物技术专业，生产性强，产品种类多，学生从事岗位多，所以对校外实习期间的教学内容的确立就显得尤为困难。目前国内外的研究也只是停留在非常广泛的层面上，并没有深入地针对食品生物技术专业的特点进行具体的研究与探索。与传统的培养模式相比，“2+1”人才培养模式的关键是要抓好学生校外顶岗实习工作，所以食品生物技术专业的校外教学管理工作就显得非常重要了。
　　一、“1”是“2+1”人才培养模式中的关键
　　1.“2+1”人才培养模式的特点。“2+1”人才培养模式的特点是，学生在三年的学习中，前两年在学校内完成理论学习以及基本技能和综合技能的训练；第三年到企业进行顶岗实习，在企业指导老师和学校指导老师的共同指导下完成职业技能的训练，增强实践能力。在顶岗实习期间，根据实际工作选择毕业设计题目，完成毕业设计。“2+1”培养模式，理论教学时间缩短了，实践学习的时间增加到一年，而且必须到企业进行“顶岗实习”，学生的生产实践能力得到加强，毕业后就能上岗，实现“零距离就业”，符合当前社会对高素质技能型人才的需求。
　　2.“2+1”人才培养模式中的“1”是整个教学体系中的关键。“2+1”人才培养模式重点突出实践教学，要推行这种培养模式，实现培养目标，就要切实抓好学生们为时一年的校外顶岗实习。食品生物技术专业主要是培养在食品、功能性食品和发酵食品企业的生产线技术人员、工艺员、质量检验员、质量管理员、工程设计人员和产品营销人员等。企业生产性强，产品种类多，从事岗位多，实践能力尤为重要。
　　二、当前校外教学工作中存在的主要问题
　　食品生物技术专业自2011级开始实行“2+1”教学模式，校外实习时间由原来的半年变为一年。在长达一年的校外顶岗实习中，由于关联因素较多，校外教学非常复杂，存在着诸多困难，特别是校外教学“教什么”这一核心问题就成为我们这种刚开始实行“2+1”教学模式的专业要深入研究的问题。校外教学内容体系的建立存在的问题主要有：
　　1.在人力资源普遍比较匮乏的大背景下，绝大部分企业都倾向于安排学生到流水线“补缺”，做操作工，而学校迫于学生“难找单位”，只能被动接受企业的安排，明知学生成年累月做“流水”根本学不到技能，却也奈何不得，最终受到伤害的是学生。企业在校外教学活动中，参与的积极性不高，教师很难从企业得到建设性的意见和建议。
　　2.学生进入企业进行顶岗实习，具有学生和员工的双重身份，而学生更倾向于企业员工身份，倾向于遵守企业规章制度。顶岗实习中，学生处于不同的企业、不同的岗位，所需知识有很大的分散性，给教师构建教学内容体系、组织校外教学带来非常大的困难。3.学生在顶岗实习期间，学生要进行轮岗，实习岗位不断变化，甚至有部分学生的实习岗位还不属于本专业领域。因此，顶岗实习的校外教学内容，应该是一个综合教学体系。
　　三、对“2+l”人才培养模式中校外教学内容组织的几点思考
　　对“2+1”人才培养模式中存在的以上问题，笔者作了以下几点思考：
　　1.制定个性化人才培养方案，构建校外教学体系。在“2+1”人才培养模式中，要保证顶岗实习的教学工作顺利实施，需要做好以下几个工作。①顶岗实习企业的选择。选取适合专业领域内的企业作为实习基地，实现校企对接。目前本专业在安排学生顶岗实习时，学生成为被动接受顶岗实习安排的客体，而学校则需要为每一个学生落实实习单位或岗位，这就必然会产生学生对实习单位或岗位不满意，学校无法找到足够的单位供学生实习等问题。如果能够形成一种用人单位与学生双向选择的实习机制，让双方在顶岗实习前就达成共识，则可有效化解顶岗实习中许多未知的、不可预料的矛盾。②指导教师的组成。实行“三导师”制，即学校实习指导老师（也是理论知识和毕业论文指导教师），企业实习指导教师（负责学生在岗上的综合技能指导），就业与素质教育指导教师（深入学生实习企业，围绕学生职业生涯教育定期开展学生思想教育和就业指导工作）。定期召开教学研讨会，及时分析总结学生顶岗实习过程中存在的一些问题。保证学生在实习期间也能得到全面指导，并完成人才培养方案中规定的教育教学任务。③教学方案的设计。在学生离校实习前应该制定出科学严密的实习计划，让学生带着学习任务或毕业设计项目走向企业，有目标、有步骤地完成既定的实习模块学习任务。针对不同企业、不同岗位需要不同的知识、设备使用方法和操作技能，利用企业中现有的条件来制订教学方案；任务书中应包括顶岗实习中实践能力和操作技能的标准，顶岗实习考核标准等内容。这种教学方案的设计针对不同学生、不同的企业、不同的岗位，因而更具个性化。但是这也给指导教师提出了更高的要求。首先，实习指导教师必须对学生实习的企业、岗位、产品生产特点、产品检验、生产设备进行调研，设计个性化的教学方案；其次，指导教师熟悉本专业学生的培养目标、知识能力结构、课程设置等人才培养方案内容；最后，指导教师要全面了解学生的情况，包括知识掌握程度和心理状态，因材施教。
　　2.教学环境的改变带来教学内容的改革。校外顶岗实习中，学生的培养由原来单纯的学校变为学校和企业共同参与和承担。这时应该注意的是顶岗实习是正常的“教学”。不少院校认为，学生一旦“进厂实习”，学校就“卸了担子”，不用再去操心，省了许多麻烦，只要不出安全事故，就万事大吉。事实上，在顶岗实习期间，实习生具有双重身份，所以应该由学校和企业共同管理，而不应由任何一方来单独管理。为了避免这样的现象，就需要学校对顶岗实习的教学内容进行设计和改革。我们可以根据教学规律、学校教育特点与企业现场充足的实践条件等，将适合在学生顶岗实习阶段学习，而且在企业岗位上更直观、教学效果更好的教学内容分离出来，在顶岗实习期间由企业指导老师和学校指导教师在企业生产现场进行教学。最后经过调研、访谈等形式，积累经验，针对不同企业，不同种类的产品，形成不同的课题，供学生选择学习。
　　3.考核评价标准的建立。既然“1”是“2+1”人才培养的重要环节，所以必须要进行严格的考核评价，考核主体应该是校企双方共同参与。食品生物技术专业学生顶岗实习地点分散、产品多样，所以要加强顶岗实习考核与评价，必须从工作纪律（30%）、安全规范（20%）、技能水平（30%）和实习作业文件（20%）等方面，对学生的顶岗实习成绩进行综合考核。考核合格的学生获得相应学分，并获得由学校和企业共同签发的《工作经历证书》。只有严格地进行顶岗实习考核评价，才能使学生更加重视顶岗实习教学环节的学习，不断提高专业技能和综合素质，从而提高就业竞争力。
　　综上所述，根据其他专业的实践经验，“2+1”人才培养模式的确能够培养出适应当前社会需要的高素质技能型人才，但是为期一年的顶岗实习给校外教学带来了新的挑战，教学环境、时间、条件都发生了很大的改变，这就要求我们改变观念、深入探索，寻找新的方式，适应社会对技能人才的需求，达到我们的培养目标。
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