南瓜籽油的开发和利用研究 南瓜籽油怎么用

技术・油脂工程

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南瓜籽油的开发和利用研究

魏

冰

（国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院）

【摘要】本文介绍了国内外南瓜籽油研究开发状况，提出了针对不同品质的南瓜籽制油工

艺。并重点对南瓜籽冷榨制油同时生产南瓜籽蛋白粉的综合利用工艺进行了研究。

【关键词】南瓜籽油；南瓜籽蛋白；冷榨

中图分类号：ＴＳ２２５．１

文献标识码：Ａ文章编号：１６７３－７１９９（２００８）０５－００６０－０３

而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素。研究资料表明，南瓜籽中含有多种矿物质，如磷、镁、铁、锌、钾、钙等。

近年来。随着国内外南瓜籽深加工产业的悄然兴起和南瓜籽出Ｅｌ数量的不断增加．我国籽用南瓜的栽

培面积逐年扩大，目前生产加工主要集中在黑龙江省、

南瓜籽是南瓜的主要副产物．含有丰富的油脂、

蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及微量元素等，营养价值很高。近几年来研究结果表明，经常食用南瓜籽，不仅能降低人体血清胆固醇和甘油三脂．而且还能防治前列腺病、促进溃疡愈合、加快胆汁分泌、增进肠胃蠕动、防止便秘等。南瓜籽中油脂含量较高，大约占到干质量的３５％～５０％。最高的可达到６４．４％。南瓜

籽油中含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂

内蒙古自治区和甘肃省，生产外贸出Ｅｌ的光板南瓜籽仁许多关键设备如色选机、Ｘ光机等从国外进口。加工生产已经实现了机械化、规模化、自动化和规范化．但对南瓜籽深加工开发其潜在价值，提高南瓜籽的综合利用价值，国内目前还处于起步阶段。应该引起我

们的高度重视。

成分，能够消除前列腺的初期肿胀，对泌尿系及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用．同时南瓜籽油可以降低胆固醇和血糖对心、脑血管疾病和糖尿病具有预防和保健作用。南瓜籽中蛋白含量２０％一３５％，在人体中的吸收率可达８８％一９７％，生理效价为７３％一８６％，

本文旨在结合目前国内外南瓜籽油技术开发现状

此脱酸工艺能脱除蛋黄油中９９％的游离脂肪酸，精炼率为７０．０％。脱酸油的各项理化指标均符合植物油二

级标准。不饱和脂肪酸含量高达７１．７３％。脱酸处理对

４韩景生．油脂精炼工艺学【Ｍ】．北京：中国财政经济出版杜，１９８９．

５

Ｂ．Ｍ．Ｂｈｏｓｌｅ，凡Ｓｕｂｒａ＿ｍａｎｉａｎ．Ｎｅｗａｐｐｒｏａｃｈｅｓｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓ—ａ

ｉｎ

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蛋黄油脂肪酸组成无明显影响。

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作者简介：王卫芬（１９８３一），女，山东菏泽人。在读硕士。主要从事

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油脂精炼的研究。

通讯地址：

（２１４１２２）江苏省无锡市詹湖大道１８００号

万方数据　

６０

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油脂工程・技术

和我院在南瓜籽油开发方面所做的工作情况，探讨了

南瓜籽油和南瓜籽蛋白综合利用的技术途径，期望对实现南瓜籽资源的深加工利用有一定的促进作用。１

油软胶囊５００ｍｇｘ６０粒／瓶．售价１００元／瓶。

２我院南瓜籽制油技术开发情况

在与南瓜籽仁加工并外贸出口的企业接触过程中，

国内外南瓜籽油研究和开发情况

南瓜籽含有丰富的油脂。可作为优质的油料资源

企业提出的如何将在生产光板南瓜籽仁过程中产生的碎仁和霉仁进一步加工利用的问题，我院根据南瓜籽

加以利用。目前，南瓜籽油的提取方法有热榨法、冷富含油脂和蛋白的特点，对南瓜籽碎仁和霉仁综合利

用提出以下方案。

根据原料的质量和品质状况采用两种工艺路线，

榨法、溶剂萃取法及超临界流体萃取法等。传统热榨工艺，要将南瓜籽仁蒸炒至１２０℃，水分控制在１％～

１．５％才能进行压榨。温度过高会导致不饱和脂肪酸的破坏．同时榨油后的蛋白质因高温过程而失去生物活性，而且热榨工艺生产的南瓜籽油必须经过脱胶、脱

一条以品质好的碎仁或整仁为原料通过调制水分和入

榨温度后进行冷榨生产的毛油生产高级南瓜籽保健油。同时油饼经过超微粉碎．成为２００～２２０目的南瓜蛋白

酸、脱色、脱臭等精炼处理后才能食用。经过这样一

系列精炼处理．就不可避免地破坏南瓜籽油中的天然微量营养成分。如维生素、胡萝卜素等，大大降低南

粉，由于含有４０％。５０％的蛋白．并具有南瓜特有的营养物质和风味物质。可以作为具有南瓜特色的优质食

品配料用于食品行业。

工艺流程：

瓜籽油的营养价值。

若用溶剂浸提．则油脂也必须通过进一步精炼后

碎仁或整仁一调制一冷榨一毛油－＋粗滤一精滤一包

装—，高级南瓜籽保健油

另一条工艺针对霉变南瓜籽仁原料。这种原料在许多生产白光南瓜籽仁加工企业中也较大量存在。由

才能食用，同样也会降低南瓜籽油的营养价值。而超临界流体ＣＯ：萃取技术虽然具有提取温度较低，适用于热敏性有效成分的提取；萃取效率高；工艺流程简单，过程易于调节；ＣＯ：惰性无毒，容易从萃取产物中分离出来。产品中无溶剂残留等优点，但存在生产和维护成本较高的缺点。

冷榨法制取的南瓜籽油具有独特的南瓜香味。同

时保留了南瓜籽中丰富的营养物质．是很有前景的制取南瓜籽油的有效方法。在国外。冷榨南瓜籽油是一

于原料品质较差，酸值和色泽以及营养成分损失较多，因此可将霉变南瓜籽仁通过破碎机破碎。再进行人榨水分和温度调制，保证人榨水分控制在ｌ％。３．５％，温

度１１０～１３５℃。用螺旋榨机进行压榨后，进一步精炼生产食用南瓜籽食用油。两种方案工艺过程不同。第

一种方案生产高级南瓜籽保健油．主要目标是保证南瓜籽油中的营养因子和活性物质最少限度的流失，生

产绿色、纯物理工艺的高级南瓜籽保健油脂。在这种

种高档营养保健油。利用冷榨法生产南瓜籽油，既可保证比较高的出油效率．又可保留南瓜籽油中的微量营养物质。

目前市面上的南瓜籽油多为冷榨油技术生产的。通过调研。目前国内外市场销售南瓜籽油主要以软胶囊保健产品较多．主要针对目前男性的前列腺增生及防止动脉硬化、糖尿病及高血压高血脂患者。如美ＧＮＣ（Ｇｅｎｅｒａｌ

Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ

方案中毛油的酸值、过氧化值低、色泽好。仅通过过滤就可达到食用标准。可以很好地保留南瓜油中营养物质，而且产品具有清淡的南瓜籽油固有的香味，是生产高档保健食用油的关键；对于因霉变的酸值、过氧化值高的毛油必须通过碱炼和脱臭工艺除去油中的

游离脂肪酸和过氧化物，但这种油脂从风味和营养保

Ｃｅｎｔｅｒｓ）营养食品公司。为全

美最大及现代化维生素和保健食品制造厂之一生产的

ＧＮＣＰｕｍｐｋｉｎＳｅｅｄＯｉｌ

健价值较第一种工艺差，但通过精炼后可以达到国家食用油通用卫生标准。可生产脂肪酸型的营养调和

油。

１０００健安喜南瓜籽油软胶囊售价

１０００ｍｇｘｌ００粒，瓶，售价２３３元／瓶；美国Ｐｕｒｉｔａｎ’ｓＰｒｉｄｅ

牌南瓜籽油液体胶囊１０００ｍｇｘｌ００粒／瓶。售价１７８元／瓶；阿拉斯加康力士南瓜籽油软胶囊（原名糖尿康）５００ｍｇｘ６０粒／瓶，售价１２５元／瓶；善元堂一南瓜籽油软

胶囊５００ｍｇｘ８０粒，瓶．售价１４５元／瓶；新佰澳南瓜籽

霉变南瓜籽仁一破碎一调制一压榨－＋毛油一÷过滤一脱胶一碱炼一水洗一真空脱水一脱色一脱臭一过滤一食用南

瓜籽油

以下主要对冷榨工艺进行介绍。

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技术・油脂工程

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经过检测南瓜籽仁水分４．３％，含杂１．２％，含油（干基）５２％，蛋白含量２９．２％；冷榨前将仁中水分调整到１２％．采用我院从德国进口ＤＤ８５Ｇ型螺旋冷榨机进行压榨，冷榨后饼中残油，一次压榨为１９．７％。二次

压榨为８．１３％，冷榨饼蛋白含量５４．８％。冷榨出饼温度

南瓜籽中含有人体必需的１７种氨基酸，营养丰富，按照冷榨工艺每生Ｉｔ油脂可以得到南瓜籽蛋白粉

Ｉｔ，如果在制油的同时将南瓜蛋白进行开发利用，无疑将极大的促进南瓜资源的开发和利用。

表３籽用南瓜籽氨基酸组成

低于８０℃，二次压榨饼超微粉碎成南瓜籽蛋白粉后的

氮溶解指数为６７％。因此实际生产上采用二次压榨工

氨基酸天科氨酸

含量（ｇ／ｌＯＯｇ）

２．５８４１．４８１．４９３

氨基酸

含量（ｇ；，ｌＯＯｇ）

艺，这样不但能充分保持冷榨油的质量，而且也能防止南瓜饼粕中蛋白的过度受热变性．影响蛋白粉的质

量和应用。

蛋氨酸０．７３９异亮氨酸亮氨酸酷氨酸苯丙氨酸赖氨酸

１．１８９２．１９９１．２５５１．８２１１．４０５

苏氨酸丝氨酸

谷氨酸４．３８１脯氨酸甘氨酸丙氨酸

１．５４１．１８４１．５１４

南瓜籽整仁或碎仁采用冷榨工艺生产的南瓜籽油．

通过粗滤和精细过滤就可以生产出优质的保健食用油．

冷榨南瓜籽油产品指标见表ｌ。同时我们发现冷榨南瓜籽作为食用不能经过８０℃以上的高温加工或烹饪．否则，油中将产生一种不愉快的异味，有报道认为是其中的脂肪氧化酶是产生异味的主要原因．但冷榨后产品的过氧化值较低，该异味在油温超过８０℃较明显。常温时没有异味，以上解释仍需进一步研究，因此建议南瓜籽油最好在低于８０℃以下使用。

表１

项目

１．质量指标

组氨酸０．９３７精氨酸４．８９３

总量

３０．０３

胱氨酸０．４２４缬氨酸０．４２４

３

结束语

采用冷榨技术可最大限度地避免蛋白质的变性和

活性物质的损失，符合现代人们追求纯天然、绿色、

冷榨南瓜籽油产品指标

要求

健康食品的要求。并更好地保留了南瓜籽油特有的滋味和气味，为生产高档保健用油提供了保障。南瓜中的蛋白至今没有得到很好的利用，冷榨技术应用为制

色泽（罗维朋比色槽２５．４ｍ）

气味、滋味透明度

水分及挥发物（％）不溶性杂质（％）加热试验（２８０℃）２．卫生指标

黄３５，红２．０

具有南瓜籽固有的气味和滋味，无异味

澄清．透明

Ｏ．０２Ｏ．０２

取优质的南瓜蛋白粉提供了保证．在开发出优质南瓜

籽油的同时进行南瓜籽蛋白食品的开发具有广阔的应用前景。

参考文献

无析出物．油色变浅

ｌ吴荣书、戈振阳．南瓜籽蛋白饮料的研究叨．云南农业大学学

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ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ

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过氧化值（∥１００９）酸值【（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ）】

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黄曲霉毒素ＢＩ（ｗ㈣

经过对冷榨南瓜籽油脂肪酸组成进行检测，结果见表２，从分析结果表明南瓜籽油中含有不饱和脂肪酸在８０％以上，其中人体必需脂肪酸亚油酸的含量达

５６．４％。

的研究忉．四川食品与发酵，２００４，（４）：４６４８．

５柳艳霞，刘兴华，汤高奇．籽用南瓜籽的营养与籽油的特性分析

叨．食品营养，２００５，（５）：１５７—１６１．

收稿日期：２００８—０１－２１

表２冷榨南瓜籽油的脂肪酸组成

作者简介：魏冰（１９７４一），男．工程师，主要从事油脂加工和油料蛋白加工利用方面的研究。

通讯地址：（７１００８２）陕西省西安市劳动路１１８号

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南瓜籽油的开发和利用研究

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

魏冰， Wei Bing

国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院粮油加工

CEREALS AND OILS PROCESSING2008(5)4次

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