秘制辣椒油怎么做【就着秘制辣椒油,这抄手我能吃十个】

红油抄手

抄手是四川人对于馄饨的特殊称呼，配上川蜀地区最特色的辣，造就了红油抄手这款馄饨界的翘楚！

食 材

馄饨：

猪肉末 100g、馄饨皮 20张、葱 1根

盐 2g、鸡精 3g、老抽 2g、料酒 3g、生粉 4g

汤汁：

老抽 3g、生抽 2g、醋 2g

盐 2g、鸡精 2g、白胡椒粉 2g

蒜 1瓣、辣油 15g、葱花 少许

步 骤

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STEP 01：包馄饨

小葱切葱花，和肉末100g，盐2g，鸡精3g，老抽2g，料酒3g一起搅拌均匀，最后加生粉4g，搅打上劲。

大馄饨皮边角沾水，填入馅后收口包好。

STEP 02：做汤汁

老抽3g，生抽2g，醋2g，盐2g，鸡精2g，白胡椒粉2g，蒜1瓣压蒜泥，用开水冲开成酱汁。

STEP 03：煮馄饨

沸水下馄饨，中火煮3分钟，中途加2次冷水。

馄饨煮熟捞出放进汤汁中，淋红油，撒上葱花。

小 贴 士

1、肉馅中最后加入生粉会让肉更有弹性。 2、秘制辣椒油的做法参看我们的菜谱《秘制辣椒油》。