几种新型食品添加剂简述_食品添加剂的概念

2010年第9期SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION○百家论剑○科技信息

几种新型食品添加剂简述

罗曼妮

（广州市质量监督检测研究院广东广州510110）

【摘要】简要叙述了几种新型食品添加剂纽甜、茶多酚、乳酸链球菌素和纳他霉素的特性，优缺点及其在食品中的应用，并对食品添加剂的发展进行了展望，指出复合食品添加剂是今后食品添加剂行业的发展方向。

【关键词】新型；食品添加剂

近年频发的食品安全事件，如苏丹红，三聚氰胺等事件，让民众对

食品添加剂谈虎色变。其实，上述物质并非食品添加剂，而是不法商家

非法加入食品中的工业原料。《中华人民共和国食品安全法》中将食品

添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工

工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它可以对食品起

到防止腐败，延长保质期，提高营养价值，改善品质等作用。按国家标

准合理使用添加剂对人体健康无害，对食品本身也有益。本文接下来介绍一些大家比较陌生但安全性比较高的新型食品添加剂。5.0g/kg。4纳他霉素

1纽甜

纽甜是一种新型的二肽类强力甜味剂，是阿斯巴甜的衍生物，其甜度大约是蔗糖的7000到13000倍［1］。它具有以下特点：甜度高；甜味清新自然；在正常的使用水平可视为一种无能量甜味剂［1］；适用于所有人群，不会引起血糖波动；不会引起蛀牙，可促进双歧杆菌增殖等。纽甜不仅在酸性条件下具有稳定性，而且在中性pH范围或瞬时高温等条件下也比阿斯巴甜稳定得多。

纽甜是国际上较新的高效甜味剂，也是我国近年来最新允许使用

的甜味剂。2003年，我国卫生部批准纽甜作为新的食品添加剂品种。

2007版《食品添加剂使用卫生标准》规定纽甜可以在各类食品中按生

产需要适量使用。目前纽甜已在我国乳饮料、饮料和蜜饯等食品中有

所使用。纳他霉素是由纳塔尔链霉菌等微生物产生的一种多烯类抗菌素，能有效抑制和杀死霉菌、酵母菌和丝状真菌。它对真菌的抑制作用比山梨酸强50倍左右［5］。此外，它还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素具有以下优点：低剂量、高效率；适用pH范围宽，在pH3～9内具有活性；非常低的口服毒性；不参与人体肠道吸收的新陈代谢；未发现过敏性；未发现真菌对其形成抗性［6］。因此，它是一种安全的食品防腐剂。纳他霉素与乳酸链球菌素是目前国际上批准使用的仅有的2种生物食品防腐剂［7］。1997年我国《食品添加剂使用卫生标准》将纳他霉素作为增补品种批准使用。07版国家标准规定纳他霉素在糕点、肉制品及果蔬汁中的使用限量为0.3g/kg。它可以在食品表面以悬浮液喷雾或浸泡的方式使用。纳他霉素对霉菌和酵母菌具有极强的抑制作用，但对细菌无明显的抑制作用，因此在应用时要同其他生物防腐剂一起使用，才能起到应有的防腐效果。5展望

2茶多酚

茶多酚是存在于茶叶中的一类多酚类生理活性物质的总称，具有

超强的抗氧化、清除自由基作用。它的抗氧化能力是维生素E的18

倍、维生素C的3～10倍，高于人工合成的抗氧化剂BHA、BHT等，与

维生素E、维生素C和有机酸配合使用还具有协同作用［2］。

茶多酚具有以下用途：可作为油脂类的抗氧化剂和保鲜剂，阻止

和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，延长油脂的贮藏期；可保持糕

点、乳制品及饮料原有的风味，保证其中的各种营养成份，抑制细菌繁

殖，延长保质期；可以在保持果蔬原有颜色的同时抑菌，达到保鲜防腐

的目的；可以有效去除豆腥味、三甲基胺等异味，提高产品的接受度。

按照目前的国家标准，茶多酚在脂肪、糕点和腌腊肉制品中的添

加限量为0.4g/kg，它在大多数的肉制品中最多可以有0.3g/kg的添加。

只要可以喝茶者，皆可服用茶多酚。不过纯度低的茶多酚可能含有茶

多酚的副产品咖啡因，会有兴奋作用影响睡眠。为避免服用时造成反

效果，需降低副产品咖啡因的含量。食品工业的快速发展，导致单一食品添加剂无法完全满足食品日益严格的要求，而复合食品添加剂由于具有使用方便、效果好、功能齐全等特点，已成为当前我国食品添加剂工业发展的方向之一。它根据各种食品添加剂的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单一食品添加剂按适当的比例复合在一起而带来的协同增效作用，可以有效发挥各种食品添加剂的作用，降低添加剂的用量和成本，达到提高效益的目的，扩大食品添加剂的使用范围或提高其使用功效。通过复合，可以互相掩蔽或改变人们所不习惯的风味和口感．使其添加的食品更易被人们接受［8］。到目前为止，我国复合食品添加剂的品种和数量都还不多，绝大多数食品添加剂还是以单一食品添加剂的形式被使用，但可以预计，不久的将来，复合食品添加剂将会迅猛发展，否则就跟不上我国食品工业快速增长的步伐和人民群众对食品日益苛刻的要求。使用复合食品添加剂已经成为潮流和方向。食品添加剂生产企业和使用企业要加强对复合食品添加剂的生产和应用技术的研究，开发出更多，更好的复合食品添加剂。科●

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中的应用[J].农产品加工：学刊,2009,(5):7-9．

［8］崔莹.食品添加剂的发展潮流———复合食品添加剂[J].粮油加工,2008,(5):114-3乳酸链球菌素乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌在代谢过程中合成和分泌的具有很强杀菌作用的一种多肽物质，能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性细菌有特效［3］。乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，具有很多优良性质：它是一种多肽，很容易被人体消化吸收；可以降低灭菌温度，减少热处理时间，减少营养成分损失；不会对所添加食品的色、香、味、口感产生影响；能有效抑制革兰氏阳性细菌和孢子，延长食品保存时间；耐酸，耐热，耐低温性能良好。不过，使乳酸链球菌素发挥最佳作用的是液体和均一性的食品，它对固体和异质性食品作用较差，需增加使用量［4］。另一方面，它的不足之处在于抗菌谱窄，只对革兰氏阳性细菌有作用，而对革兰氏阴性致病菌、酵母、霉菌及病毒无

效，需要与其他防腐剂一起使用才能达到最佳效果。

我国卫生部于1990年批准将乳酸链球菌素列入《食品添加剂使

用卫生标准》的食品添加剂增补品种。目前乳酸链球菌素已经应用于

乳制品、罐头、肉制品及饮料中，在乳制品中的添加限量更是达到了116．［责任编辑：张慧］

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