夏季食“苦”五误区_过食氧化剂的误区

　　人们崇尚食疗，夏日吃“苦”已渐成风潮。中医认为，苦入心，能清心火，食苦利于夏季养心。现代医学、营养学研究表明，苦味食品中含有较多的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素和矿物质等，具有退热除烦、健胃提神、清泄五脏、利水消暑及清热解毒等功用。炎热的夏季容易上火，出现口舌生疮、咽痛、大便干、尿黄赤、心烦、不寐等症状，易发生泌尿系感染以及疖肿等皮肤软组织感染，适当吃些苦味食品，可以清热解暑、泻火生津，缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复精力。一些人在夏季胃肠功能减弱，消化液分泌减少，食欲不振，而适当吃些苦味食物，对味蕾有刺激作用，可促进胃肠蠕动和消化液的分泌，增强消化功能。但食“苦”也有讲究，不要步入误区。
　　一、不分体质
　　吃苦味食物要因人而异。苦味食物多寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，为清泻类食物，适合实热型体质或强壮者食用。对尚未发育成熟的儿童及生理功能下降的老年人均不适宜。中医认为，有脾胃虚寒证者，平时经常出现上腹部寒冷疼痛、大便溏泄者均不宜常食苦寒食物，否则会加重病情。
　　二、食用过量
　　中医有“苦寒败胃”、“食饮有节，谨和五味”的说法。夏日适度吃“苦”有好处，轻淡的苦味可以刺激胃液分泌而起到开胃和促进消化的作用，但过重的苦味或进食苦味食物太多，则会对胃肠道造成刺激，轻者感觉胃部不舒服，重者会出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至诱发或加重病情。所以，吃苦味食物要适量。
　　三、空腹食用
　　吃“苦”时，尽量不要空腹，避免其“败胃”作用过强。可以把苦寒食品和其他食物拌在一起吃，或在吃苦寒食品之前先吃点其他食物“垫胃”。
　　四、凡苦皆宜不是所有带苦味的食物都可以吃，如果不是正常味道，食物出现了苦味就不可食用。例如：未成熟的甜瓜其瓜蒂和根部也是苦味的，但这种苦里所含的是甜瓜毒素，有很强的催吐和泻下作用，一旦食用，轻者会引起腹痛、呕吐、腹泻，重者可危及生命。苦杏仁中含有苦杏仁苷，经肠道吸收后可产生氢氰酸(氰化物是一种剧毒物质)，可造成呼吸中枢麻痹而死亡。另外，味苦的黄瓜、丝瓜，其苦味成分是苦质苷素、生物碱和毒蛋白，对人体均有一定的毒性，也不宜食用。
　　五、吃法不当大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌，略加一些食用油即可。凉拌能有效地保留苦味蔬菜中所含有的维生素。如果清炒就会使一些维生素丢失。如苦瓜，它属于苦寒干燥，吸油量较大的菜品，清炒后油的含量比较高，食用时会摄入较多的油脂，这样就不能起到清凉败火的作用了。患有糖尿病、高血脂的人群更适宜选择少油凉拌的菜品。以减少油脂的摄入量。
　　由于每个人对苦味的耐受能力不同，所以进食苦味食物时要根据自己的实际情况适当调整进食量。同时还应注意与其他食物味道(辛甘酸咸)的合理搭配，如吃“苦”的同时，可适当吃些辛辣味食物，这样可避免“心气偏亢”(中医认为苦味人心)，有助于补益肺气，也保证了日常饮食的口感和营养的全面摄入。