芒果酸梅炖鸡块 潮汕梅汁炖鸡做法

　　这道菜的味道，清新、酸爽、甜糯，回味绵长，总觉得很像恋爱时的感觉和味道。有很多菜，会让我不自觉地联想到很多人和事儿。清粥小菜的平淡像极了婚姻；饺子的包容像是父母；火锅的热闹像朋友；投入甜点的热爱像对孩子；而一碗开水泡过的方便面，像孤独时的自己。
　　原料：芒果1个，酸梅酱3汤匙（45毫升），姜3片，青红辣椒各1根，薄荷10朵，三黄鸡半只（图1）。
　　配料：味啉（日式甜料酒）1汤匙（15毫升），生抽1茶匙（15毫升），盐1茶匙（5克），食用油适量。
　　做法：
　　1.将三黄鸡剁成4厘米大小的块，洗净后沥干；大火煮开清水后，放入鸡块焯水2分钟，然后捞出冲净浮沫沥干备用（图2）；
　　2.芒果去皮切大块，青红椒去蒂后斜切成段儿；
　　3.锅烧热倒入油，用大火加热，待油五成热时，放入姜片爆香，将鸡块倒入锅中快速翻炒2分钟；然后加入味啉（或啤酒）（图3），炒出香味后加入酸梅酱（图4），翻炒均匀后加清水，没过鸡肉2/3即可；
　　4.待水煮开后，用勺子撇去表面的浮沫，加入生抽和芒果块（图5），搅匀后盖盖子炖煮15分钟；
　　5.打开盖子，用大火继续煮约5分钟（图6），待汤汁收浓后，加入盐，放入薄荷、青红椒（图7），最后再放入一些芒果块即可出锅（图8）。
　　小贴士：
　　1.三黄鸡的肉质软嫩，烹饪时间也短，所以用三黄鸡做这道菜会比较适合，千万不要用柴鸡，否则这么短的烹饪时间，鸡肉绝对没法吃。
　　2.酸梅酱在很多大型超市或大型的菜市场调料区都可以买到。也可以上淘宝搜搜看，肯定可以找到的。除了做这道菜之外，用来做蘸料，配煎炸的食物，口味好还能解除油腻。
　　3.加入了芒果的这道菜，有一股清新的果香味，和酸梅酱完美的搭配在一起，再配以薄荷的清凉味道，很是开胃，吃过后也很是回味。
　　4.如果没有味啉，也别用料酒或黄酒，用啤酒代替味啉来做这道菜也很好。
　　文怡：北京“文怡美食生活馆”的创始人，曾任电视美食栏目主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》等8本美食图书。