深圳宝安中心壹方城 “咖啡之城”建成记

　　一年前，我成为这本杂志咖啡版的记者，满城寻找有个性的咖啡小店。　　曾经只认识星巴克的我，惊讶于武汉的小咖啡馆竟然这么多。它们三两结伴一般，藏在城市的街道边、角落里，每一家都骄傲地长着属于自己的样子。每一次对咖啡馆的采访，都像经历了一番异地旅行，看不同的风景，听迥异的故事。
　　每个月，我有两次心烦焦躁的时候——截稿期要到了，比如现在。
　　在我的住处附近，有家开在单元楼里的小小咖啡馆，一对年轻的小夫妻守在那里，生意不算太好，也乐得逍遥自在。当我在报社和家里都敲不出字的时候，就提着笔记本电脑“投靠”到这里。老板娘端上一杯香气四溢的热咖啡，连上电脑和WIFI，听着小店里舒缓的音乐，这时候脑袋和手指似乎才可以动起来，把这一期的稿子一篇篇攻克掉。
　　我喜欢一个靠窗的座位，窗台上摆着几盆小花，半个身子贴着墙壁，腿伸到对面的椅子，好像这片地方鼓起一个圆圆的小宇宙，把我整个包裹起来。同一个空间里，有几个高中生在窃窃私语，有一个中年男人和我一样敲着电脑，还有一对年轻的情侣甜蜜的对视。
　　这家藏在城市深处不起眼的小店，成为我和这些人的避风港。如同我采访过的许多咖啡馆一样，每家店都庇护着一大群人，这是他们生活在城市里的温暖记忆。
　　从什么时候开始，它们遍地开花，成为武汉人生活里极为重要的一部分？于是我决定追本溯源，去寻找武汉的第一家小咖啡馆，几乎所有的咖啡店主，都提到一个名字：老何。
　　从这里开始：老何和他的西北湖咖啡
　　老何，祖籍黄陂的台湾人，今年55岁。2001年3月12日，老何在北湖小路开起了这家“西北湖咖啡豆专卖店”。在开店的前三个月，老何以卖自家烘焙的新鲜咖啡豆为主营业务。
　　那时的武汉，台商投资的数家“商务型”咖啡馆已经相当成熟，名典、王牌、两岸咖啡……它们把“咖啡”这种饮品带到武汉，尽管提供的产品并不“正宗”。
　　“他们的咖啡豆全是从台湾进口的熟豆（生豆经过烘焙处理后称为熟豆），运到武汉都是放了几个月甚至一年的陈豆，基本上都长霉或是变质了。”老何说，正是这些“坏豆子”让武汉人对咖啡的第一印象并不好，“大家都以为咖啡是又苦又涩的，越苦的就越好。”
　　“商务型”咖啡馆的大面积和豪华装修，也增加了咖啡的附加价格。那时候的一杯咖啡，动辄就30元左右，算是“高消费”。于是，“又难喝又贵”，成了咖啡的悲惨标签。
　　老何决定从台湾批发咖啡豆，自己在店里烘焙，通过卖新鲜的咖啡豆为咖啡“正名”。“在台湾时，我用了两年时间跑了3000家咖啡馆。”通过这番取经，老何坚信“咖啡”这门生意能成功。“新鲜好喝的咖啡，谁会不喜欢呢？”
　　引进专业的咖啡烘焙机，老何的咖啡豆生意开始做了起来，但是咖啡豆消费的大头“咖啡馆”并沒有太多光顾，反倒吸引了不少民间咖啡爱好者。为了介绍自己的豆子，免不了要煮几杯给大家品尝品尝，每种豆子都要煮几杯，每个客人都要喝几杯，久而久之，客人们自己不好意思了。不能白喝老何的咖啡，还是得付钱，那就10元一杯吧。——最初10元一杯的价格提议者，正是将来的爪哇空气老板方文。
　　于是本来“买豆子免费品尝”的一杯杯现磨咖啡，变成“西北湖咖啡豆专卖”的主营业务。直到现在，老何的店子还是打着咖啡豆专卖的招牌，但买豆子的人已经不多了，大家都冲着热腾腾的咖啡而来。随着物价上涨，10元一杯的价格在三年前提到12元，现在则是15元，但是这个价格相比其他咖啡店，仍然是低的。
　　老何的咖啡店，成为武汉第一家自营小咖啡馆，也成为随后11年来武汉所有小咖啡馆的雏形与模板。这种示范作用，不仅在对咖啡品质的严格要求上——老何店里的豆子，保证用一个星期内的新鲜烘焙豆，这也是目前全世界最严格的标准；一家咖啡馆到底是么样，也从老何处而来——轻松的氛围，不求奢华的装修，客人们来到店里，最喜欢和老何拉家常一般聊天。
　　老何和他的小店，犹如武汉小咖啡店的领路人，在混沌中劈开一道光：原来咖啡是这个样子，原来咖啡店是这个样子。“这种小咖啡店的模式，在台湾和国外早就已经有了，我只是把它引进到武汉来而已。”老何很谦虚，犹如他的店子，自2001年开业至今就沒换过地方，临街的一栋单元楼一楼，简单甚至有些简陋的招牌和大门，映出屋里暖暖的灯光。
　　四足鼎立，带动武汉咖啡热潮
　　2001年至2006年，老何守在“西北湖咖啡豆专卖店”，用一杯杯新鲜的咖啡养着武汉众多咖啡爱好者的胃。他对咖啡馆的经营理念也影响了一大批人，他们从老何的客人，变成随后一家家咖啡店的主人，这其中就包括参差咖啡的老板王森、爪哇空气的老板方文、每日咖啡的老板阎会仁。
　　2006年前后，他们循着老何的思路，先后开起了自己的小咖啡店。藏在西北湖的“老何式咖啡店精神”，随着这三个人在整个汉口的安营扎寨，散播至武汉三镇。
　　第一个自立门户的是阎会仁，曾经是名摄影师的他在老何店里打了五年的工，学了一手做咖啡的本事。2006年，他在高雄路开起了“每日咖啡”，生意火爆至今，被老何形容为“除我之外，武汉生意第二好的咖啡店。”
　　2007年春节后，逃出写字楼的设计师方文，在天津路寻到一处老房子，把“爪哇空气”的招牌挂了上去。“Java（爪哇国）是盛产咖啡的岛屿，在国外，提到Java就意味着咖啡。”方文如此解释爪哇的由来。尽管现在的爪哇空气越来越像一间小酒馆，但方文从不掩饰“咖啡”和“老何”对自己最初创意的关键作用。
　　爪哇空气第一个把咖啡馆开进老房子，也因为方文对爪哇环境与氛围的另类打造，这里吸引了江城各路人马的“热情围观”，只要你叫得上名字的名人，几乎都来过爪哇小坐。
　　王森的咖啡馆，则从一开始就透着“小聪明”。2007年，他初次试水，利用一家酒吧的白天空挡，在酒吧大厅里搭起了咖啡馆，晚上酒吧营业，再把桌椅和书架收起。借着酒吧的“架子”，王森的咖啡生意做得红火，也建立起了信心。
　　一年之后，西北湖的新世界国贸大厦写字楼内需要一间咖啡馆，王森得到消息，毛遂自荐，把咖啡馆开进了写字楼，闻名江城的“参差咖啡”正式起步。短短5年时间，“参差咖啡”开到了16家，每一家都形态各异，开在货柜里、开在花房中、开在阳台上……今年，王森的“参差咖啡梦想学校”开张，接收从全国各地奔赴武汉的学员，为他们实现咖啡馆的梦想。