新茶主义的台北:新茶主义茶饮

　　“南糖北茶”，台湾制茶最早发祥地的大台北地区已有两百多年的种茶历史，缔造台湾长期经济发展可说功不可没。尽管罐装茶品近年不断挟强势广告，逐渐侵吞便利商店原有的西洋碳酸饮料版图，但台北县市至今仍保有数千家传统茶行，还有介于传统茶馆与西式速食茶品之间，迅速崛起的精致茶餐茶饮大型连锁企业，而且不知从什么时候开始，大台北地区已悄悄出现许多新茶家，它们摆脱了以往予人刻板印象，晦涩与小格局不见了：动辄百万以上的装潢、进口的橱窗与灯饰；茶品也从过去的刻板包装改为旗帜鲜明的企业识别系统，充满文化气息且创意十足。明快的节奏绝对跟得上台北瞬息万变的流行脚步，甚至还堂而皇之地进驻五星级酒店，与名牌精品比邻而居。它们之中无论老店新开或新锐崛起，无不卯足了劲带动台北新的饮茶文化，有人称之为“新茶主义”。
　　“一顿饭下来，我怎么逗她，她都不大答得上腔来，一味含糊的应着。倒是郭轸在一旁却着了忙，一忽儿替她拈菜，一忽儿替她斟茶，直怂着她跟我聊天。”台湾作家白先勇的小说《台北人》中，不时可以看到茶的影子。台北，一座现代而传统的城市，虽然咖啡馆是台北人的第二个家，但茶，未尝不是台北人生活后花园的一大主角。充满创意和生活情调的茶馆，是台北一景。
　　在喧闹的大都市台北，你要想找一处清静的所在，几乎只有一个选择，那就是去茶馆，这也许就是台湾的茶文化在咖啡可乐盛行的今天仍能负隅独尊的原因之一吧。拨开繁忙的都市人群，寻一处优雅僻静的茶馆，坐下来斟上一杯馨茶，一切凡尘俗务任其埋没在茶香中了。
　　龙应台曾说：“台北市有五十八家星巴克，台北市只有一个紫藤庐。全世界有六千六百家星巴克，全世界只有一个紫藤庐。”在台湾，最具有传统的茶座当数台湾第一座称为典范的茶艺馆——紫藤庐。紫藤庐坐落的建筑物已有80多年历史，因屋前有3棵老紫藤攀缠而得名。由于2层高的日式古老楼房被绿荫掩蔽得太彻底，以至于走到茶馆的大闸外也辨不清茶馆在哪儿。显然，位处交通繁忙的新生南路的紫藤庐没有被城市烦嚣侵扰丝毫，于是安心地踏小石路步入绿荫更盛的静谧庭园。
　　走进茶馆大厅，这里的景致颇为幽雅，特别是靠窗的位置，晌晴天，园中的老紫藤把过猛的阳光滤过，余下散碎的柔光透过落地大玻璃洒满全身，照得人暖洋洋的；再看园中一片绿意盎然，流动的水和鲜活的锦鲤让人陶醉。
　　台湾的茶道素有“闻香”这一环。拿起一杯茶时先别喝，应深吸一下，把茶香吸进去，身心也就自然放松了。不过要真正达至放松，还得在喝茶的过程中加进想象力。店主周先生便建议茶分三口喝：第一口和第二口纯粹让茶慢慢滑入喉咙，感受它的茶味。关键在第三口：“这时候，你的眼神从面前那杯茶移开，投向无限远的地方。一瞬间，茶的芬芳、甘甜会把你带到遥远的景致。如果你喝的是西湖龙井，或许就真的看到了江南秀丽的风光。
　　
　　台湾人喝茶喜欢以小点心伴茶，一般所见都是乌梅、瓜子、豆干等等。配茶点心也有讲究，比如淡茶要配淡点心，像阿里山包种茶就配奶冻或者只有秋季才供应的新竹柿子干等；浓茶配味道重的糕点，如冻顶乌龙配枣泥糕。点心和茶的口味由淡而浓，要循序渐进去品尝才不致影响味觉。品尝两种茶之间，要小口小口地吃点心，细尝点心之味，切忌一口点心一口茶，这样不但浪费好的茶叶，连各式点心的独特口味也给模糊掉了。
　　除了传统的台湾茶以外，不得不提到属主流茶饮之一的花草茶。花草茶由欧洲传入，在台湾发展不过10多年的光景，但这股源自天然，有健康疗效的喝茶风却渐渐形成一股势力。单就台北，花草茶专卖店已有10多家，而咖啡店兼卖花草茶更是常见。坐落于忠孝东路一条小巷里的“山家小铺”除了提供各式花草茶外，举凡与花草茶或花草有关的产品亦一应俱全。一入店，看见放在大玻璃瓶里的干花草一排又一排很壮观，未喝茶己闻到一室花香。室内布置成田园小屋一样，最抢手的是靠近落地大玻璃的数张小圆桌，坐在那里可以无遮无挡地观赏街景，一边呷花草茶，一边看窗外路人脚步匆匆。而茶馆里不管是店员还是客人，大家都安安静静，说话声压得低低的，即使桌椅靠得近，也各有一片天地。
　　位处台北文山区指南路的“猫空”是一个喝茶好地方。猫空位处山上，整个山头遍布几十间茶寮，在青山头品茶，田园气息浓厚，味觉和视觉都得到享受。20多年前，“猫空”还属偏远落后地区，自从被定为观光茶园后，来买茶、喝茶的人日渐增多，从前只有数间茶寮的猫空，一下子兴旺起来。幸好整个山头地方辽阔，容得下几十间茶寮之余，仍保留那一份纯朴气质。到猫空喝的不只是茶那么简单，还有山清水秀、绿树林阴那种山林之间的灵气。
　　“猫空”这名字听起来怪怪的，原来与该处的地形有很大关系。话说南溪流过猫空山区时，溪水夹杂大量砂石冲刷而下，年深日久，溪床上被磨出不少椭圆形或园形的洞穴，地质学上称之为“壶穴”。早年当地居民以台语发音，称这种凹凸不平的“壶穴”为“了康”，发音近似普通话的“猫空”，于是“猫空”一词便一直沿用下来。
　　还有“寒舍”。“寒舍”是一间隐藏在山谷的茶居，从那里越过青石小径，可以看见山谷开垦成一级一级如梯田的模样，竹树、茶花、梨园错错落落；小猫闲适地在脚边走动，淙淙的溪流声响韵律有致，自然的田园气息笼罩了整个茶居。“寒舍”采用自助式经营手法，客人选好茶叶后，便可自由地去提热水泡茶、买小吃等，自由得如在家里一样。一般台北人都喜欢喝茶，对茶艺多少有点认识，基本的泡茶步骤已掌握得到。但对于初泡茶者，店家也很乐意指教。
　　温润、绵长、细密的茶脉融进了台北，以至一说台北，总有一种文艺腔在耳畔，而小清新总是不断涌现。