萧山雷迪森酒店餐饮 [雷迪森餐饮部全年工作计划F&B 2004 Plan]

RADISSON PLAZA HOTEL HANGZHOU

F & B WORKING PLAN

YEAR 2004

杭州国大雷迪森广场酒店

餐饮部

2004年年度工作计划

2003年11月10日

TABLE OF CONTENT

目 录

1、OVERALL SUMMARY 总述 ---------------------------------------------------------------- 3

2、DEPARTMENTAL OBJECTIVES & STRATEGIES

各部门目标和策略 ------------------------------------------------- 6

3、Food & Beverage Outlets & Bars Operation Subject

餐饮部各餐厅及酒吧的经营主题 ------------------------------- 14

4、F&B Promotion Plan 2004

2004年餐饮部美食推广计划 ------------------------------------ 20

5、F&B Training Plan 2004

2004年餐饮部培训计划 ----------------------------------------- 31

6、F&B Competitor Form

餐饮部主要竞争对手 --------------------------------------------- 45

1.1

Our Food and Beverage outlets are in an extremely competitive market, both from other

International Hotels and local freestanding restaurants. Creativity and strong marketing sense will be of utmost importance in 2004.

我们的餐厅正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它国际性的饭店和本地酒店。创造性和强烈的市场感知力在2004年的餐饮经营中极其重要。

2004年雷迪森餐饮部经营的目标是：通过有个性的餐饮推广活动让" 雷迪森的餐饮品牌走向成熟" ，通过2003年的经营运作，雷迪森酒店餐饮部各经营区域，都业已形成自已的经营主题和品牌，随着杭州的进一步开放，各种国际品牌的酒店纷至沓来，索菲特、东方豪生、利星凯悦、皇冠假日等都已登陆杭城，而且现在杭州的餐饮经营外部条件、市场条件也日趋成熟。2004年对雷迪森酒店餐饮业而言，是进一步巩固品牌，不断进取、面向市场的时候了。在新的一年开始之际，我们的经营务必要立足于勇于创新，开拓进取、不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。全年核心工作为三个方面： 确立各餐厅核心产品，明确其产品特点，具体特点为： 夏宫餐厅：

位于酒店四楼的“夏宫”，一直以正宗地道的潮州菜肴闻名杭城，尤其擅长制作潮汕特色鲜明的高档海鲜菜肴。新千年年初首家邀请香港大厨在杭州推出“鲍翅参肚”豪华菜式，掀起的“鲍翅风潮”引得杭州以及周边无数同行的跟风；2001年，“夏宫”又在杭城首家引进著名的北京官府“谭家菜”系列，再次在杭州掀起“官府菜”风潮。品位尊贵的“夏宫”尤其注重高贵菜式的品质，不仅一直坚持聘用香港厨师主理，所有的高档材料全部是从指定的翅鲍商行中直接采购，四年多年来的苦心经营，终于使得“吃鲍翅，到夏宫”成为杭州高档食客的共识。

特色菜肴：

2003年尾牙全新引进登场的“碳火鲍鱼”，由号称“王子鲍鱼”的香港大厨阿福最新研制开发。这款菜肴的原料必须用“梁记”老师傅仔细挑拣出来的极品十头鲍鱼，然后在特别配方的汤料里以炭炉煨制48小时，成品鲍鱼金黄饱满，自然的香味非常流畅。这道菜肴上桌前，大厨现场以抹油利刃将鲍鱼开片为5份，完全展现职业烹鲍大师的刀功魅力，同时也弥补了极品南非鲍鱼肉炙偏硬的美中不足。这道菜肴同期在香港由阿福的师弟在某知名海鲜酒楼上市时，媒体绘声绘色的包装使这道菜肴充满了传奇色彩。所以餐厅以适合杭州市场的价格推出这道菜肴后，使前来用餐的几位香港客人竟然激动的大呼小叫。

花港餐厅：

这个餐厅被分为两个部分，位于二楼的是风格清新雅致的大厅和雅座，位于三楼的是装修时尚豪华的包厢区域。“花港”餐厅一直以经营口味清淡、风格素雅的江浙本地菜肴和“谭府菜”系列而被众多食客认同，还多次联手各地的五星级酒店厨师，举办了充满异地特色和风情的多种地方美食节，让喜欢特色菜肴的食客们过足瘾头。

特色菜肴：

脱胎于北京谭府菜的“黄焖鱼翅”，选用地道的“吕宋黄”整翅，先用冷、热火泡透发透，然后把鸡鸭火腿高汤和12种北方特产药材及8种南方特产药材一起熬制，同时加入行政总厨谢师傅特别秘方制作的“招牌调料”，以文火炖制6个小时，待各种配料的精华悉数浸淫于翅内后方成成品。这道菜肴口味浓厚甘醇，香鲜滋润，是干燥季节的滋补圣品，也是近日港台地区最流行的一款鱼翅菜肴。实惠实在的花港“鸡煲翅”更是该餐厅胖大厨顾师傅的绝活，引得不少食客隔三差五地前来嗟食。

绿荫咖啡厅：

位于酒店二楼的“绿荫”咖啡厅氛围幽雅，空间广阔，充斥了各种新款厨具的半开放厨房更是

杭州一绝。“绿荫”除了聘请欧洲著名艺术家对餐厅的装饰、布臵和情调进行专业的设计外，还特别邀请经验丰富的英国餐饮名师担任行政大厨，还得到过许多外籍专业“美食家”的交口称赞。“绿荫”咖啡厅还有一个最大的特色；每月都有不同主题的自助大餐。

特别推荐：淹渍72小时的古式烧烤牛排、传统德克萨斯秘方猪排、美国西南古老烧烤菜肴系列，是该餐厅的拿手好戏，也引得许多固定客户驻足长留。

华伦天奴餐厅：

杭城罕见的一家传统式意大利零点餐厅，主要提供口味地道，品质正宗的意大利菜肴，同时提供世界各地的丰盛美食。这个设计精巧、氛围独特的小西餐厅里，比食物更加出名的是风格独特的用餐环境：餐厅就在曲线流畅的室内游泳池边，既时尚又浪漫。

特别推荐：

特别意式菜肴和红酒系列

以金牌美国牛肉特别制作的各种牛排系列。

云海料理厅：

在本地拥有极为响亮口碑的日本料理厅，由60岁的日本老厨师素手料理的各种日本菜肴和食品，不仅口感素雅鲜美，更具有独特的美感，几乎吸引了在杭州工作的所有日本人前来光顾，也是推崇健康美食主张的时尚人们用餐的手选。

最新登场：

充满北海道风情的叁间“榻榻米包厢” 日本冬日原味火锅料理 各种时季的刺身和天妇罗

大堂酒吧：

在宏伟气派的雷迪森广场酒店大堂里，你依然可以感觉到家一般的温情；大堂中心的“魔鬼钢琴”富有魅力和动感的乐声生动的在空气里飘扬，让你一步入大堂便感觉到了扑面而来的舒适和浪漫；大堂一侧的“凯泉吧”由富有江南园林特色的盆景流水和充满欧洲巴洛克风格的摆设共同构筑而成，而透过这个酒吧华丽的落地玻璃，可以看到酒店精心设计并花巨资营造的露天瀑布。在这个酒吧小憩，客人会充分感受到中西传统文化被巧妙的结合，现实和自然被完整的融汇；在大堂的另一侧，是富有欧陆风情的“琴韵酒吧”，这个装饰独特又大气的酒吧除了有各种各样款式丰富的中外饮品和甜点外，最吸引人的是不时从大堂飘过来的钢琴乐韵，若隐若现，忽高忽低，既是客人谈天最好的背景，又点到为止恰倒好处不至于扰了谈兴；大堂深处的“雪茄吧”则是专门为那些品位不凡的高档客人特设，汇集了来自南美和欧洲的多种尊贵雪茄，既是生意洽谈和惬意享受的好地方，也是一个杭州目前档次最高、品种最丰富的“雪茄收藏馆”，即使只是看看坐坐都是一种享受。

∙ 对重大节日和杭州市有重大活动时，积极度参与，烘托市场氛围。

如：传统的中国新年夜，2月14日情人节，2月26日元霄节，劳动节，母亲节、父亲节、夏日圣诞节、国庆节、万圣节、圣诞节等。

∙ 做好全年的培训工作，记住：培训很贵，但不培训更贵。

培养员工自觉的酒店意识和服务意识，加大亲情服务的力度，让殷切主动、热情奔放的服务，充盈整个雷迪森餐饮的服务中。

a.- Primary Objective: 主要目标

Reach total RMB 61,896,311.20 - Food and Beverage revenue for the whole year. 餐饮全年营业收入达到人民币61,896,311.20元。

b.- Strategy: 策略

The Food & Beverage management will put greater emphasis on Sales & Marketing aspects of Food & Beverage. The management has to be sales driven, and constantly developing new ways of marketing our products to in-house guests as well as to the local community.

餐饮经营会将重点放在品牌经营的理念上，把雷迪森酒店餐饮的―贵‖字化为舒适、合理，让顾客来雷迪森的每一次消费，变成一次愉悦的经历。注重质量管理，做好每期的餐饮推广促销，以销售为导向，及时了解全球销售新概念，满足顾客日益增长的消费欲望和消费期望值，并不断采用新措施面向住店客人和本地居民促销我们的餐饮产品。

Numerous ―Sales Partners‖ will be involved: 我们的销售队伍包括：

. Internal: All F&B staff 内部合作者：所有餐饮部员工 Public Relations Manager 公关经理 Sales Team 销售人员

Rooms Division (Bell Staff, Reception, Reservations… 房务部（行李员、接待、预订…

The service Staff contains the largest number of sales partners therefore we will stress the following:

其中服务人员在销售工作中扮演着极为重要的角色，所以我们要强调以下几点：

Clearly make the staff understand their role as a ―Sales Person‖

确保所有人员明白他们作为―销售者‖的角色 Training in product knowledge

进行产品知识培训

Exercise effective sales techniques

有效的销售技巧的训练

We strongly believe that a confident staff will enjoy selling the product. 我们相信一个自信的员工会乐意进行这种产品销售，并作得很好。

. External: Travel Agents 外部合作者：旅行社 Department Stores 百货商场

Advertisement Layout Company

广告企划公司

Bridal shops, retail shops 婚礼用品商店，零售商店 Hotel suppliers 饭店供应商

Tourist information centers 旅游咨询中心 Tour operators 旅游经营者

Surrounding Buildings/Offices 周围的写字楼

Secretaries 公司秘书 News media 新闻媒体

Furthermore, we will use as much communications tools as possible such as: 此外，我们将尽量运用更多的宣传促销手段：

Coupons/Flyers

优惠券/广告传单

Inserts/pochures/Cards

每期雷迪森新闻、各经营部门的宣传卡片 Vouchers

优惠凭单

Posters/Tend Cards

宣传海报

Miniature menus

模型菜单 Telephone

电话

Sales Newsletter

促销新闻信函

Internal Newsletter

内部新闻传单

Staff bulletin board

员工宣传栏

Radio station, Television

广播，电视

Newspaper, Magazines

报纸，杂志 Gifts, Giveaway

赠品，免费品尝 Displays

陈列展示

Guest room collateral

客房宣传品

Merchandising folder

宣传样品夹

2、DEPARTMENTAL OBJECTIVES & STRATEGIES 各部门目标和策略

2.1

绿荫咖啡厅

a.- Objectives: 目标

Reach total revenue of RMB 13,420,236.97 指标13,420,236.97元 b.- Strategy: 策略

Mainly geared towards local office business, a consumption card will be developed for repeat clients.

主要面向本地商务客人，针对常客推出消费卡。

Incentive program will be organized to entice staff to sell.

实行员工销售奖励措施。 Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests. 定期走访本餐厅的客户，以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。

Regular wine training and encouragement incentive to up-sell.

定期进行酒品知识培训，鼓励销售高档酒品饮料。 Promotions will be held as per attached promotion plan.

根据所附的促销计划进行餐饮促销。 As all our outlets, the Rendezvous Café will be marketed as a free standing restaurant

像我们所有的其它餐厅一样，咖啡厅将作为一个同时面向本地市场的餐厅来进行促销。 Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate

market. Each company can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.

每套可享用十餐的自助午、晚餐消费券将以免服务费的价格出售给公司，公司可将这些消费券分发给他们的客户或员工。 The Sunday business will be further promoted as t he ―in-place for families‖ by offering a

family Brunch geared toward children – a children play room with various activities will be organized on the back area of the Cafe.

进一步搞好星期天的家庭消费促销，特别针对小孩提供家庭式早午餐，在咖啡厅后面开辟一处游戏室提供各种游乐活动。

2.2 花港餐厅

a.- Objectives: 目标

Reach total revenue of RMB 10,019,360.00 指标10,019,360.00元 b.- Strategy: 策略 A sense of activity will be given to the Restaurant by using the show kitchen and the entrance

display.

利用开放式厨房操作展示和门口的陈列展示增加餐厅的动感气氛。 Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests.

定期走访本餐厅的客户，以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 The extremely good opportunity like Chinese Festival (Moon Festival) to generate revenue

with the moon cakes will be taken one step ahead by contacting companies will in advance to propose to supply personalized moon cakes (with their name on the packaging)

针对中国传统节日，特别是中秋节这样的极好销售时期，提前与各公司联系，促销我们生产的具有个性特色的月饼（将客人的姓名印在包装上）。

Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate market. Each company can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.

每套可享用十餐的花港大厅零点自助午晚餐的消费券将以免服务费的价格出售给公司，公司可将这些消费券分发给他们的客户或员工。

Incentive program will be organized to entice staff to sell. 实行员工销售奖励措施。

As all our outlets, the Flower Haubour will be marketed as a free standing restaurant 像我们所有的其它餐厅一样，花港餐厅将作为一个同时面向本地市场的餐厅来进行促销。

Promotions will be held as per attached plan 根据所附的促销计划进行餐饮促销。

2.3 夏宫潮洲餐厅

a.- Objectives: 目标

Reach total revenue of RMB 18,347,716.04 指标18,347,716.04元 b.- Strategy 策略 Elegant atmosphere and unique decoration can attract the guests.

以优雅的夏宫餐厅氛围及其独特的装饰风格，来吸引客户。 Promote the Summer Palace shark ’s fin, abalone and bird ’s nest set menu: 998rmb per

person. Adjust the presentation and spec. of shark’s fin, abalone and bird’s nest dishes. After meal, men guests can be presented the mini wine and cigar; and women guests can be presented the lip stick and mini perfume. 推出夏宫翅鲍燕豪华套餐：998元/位，调整翅鲍燕的出品和规格，男士餐后赠小红酒和雪茄烟，女士餐后赠口红和迷你香水。 Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests.

定期走访本餐厅的客户，以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 Incentive program will be organized to entice staff to sell.

实行员工销售奖励措施。 Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate

market. Each company can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.

每套可供二位享用的鱼翅、鲍鱼商务套餐的消费券将以免服务费的价格出售给公司，公司可将这些消费券分发给他们的客户或员工。 As all our outlets, the Summer Palace Café will be marketed as a free standing restaurant

像我们所有的其它餐厅一样，夏宫餐厅将作为一个同时面向本地市场的餐厅来进行促销。

Promotions will be held as per attached plan. 根据所附的促销计划进行餐饮促销。

2.4 华伦天奴意大利餐厅

a.- Objectives: 目标

Reach total revenue of RMB 1,669,182.20 指标：1,669,182.20元 b.- Strategy 策略 Valentino Restaurant will make the Italian trip in 2004. Guests can taste every interlocal food

of Italian.

意大利国位于的亚平宁半岛，直插入亚得里亚海，而意大利的佛罗伦萨又是欧洲文艺复兴发祥地。雷迪森的华伦天奴意大利餐厅，在2004年充分发挥意大利丰富的美食文化背景，做出这一餐厅的特点。 Termly visit guest in foreign enterprises. Pay attention to the appearance to please the

guests.

定期走访外资企业在杭机构，以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 Incentive program will be organized to entice staff to sell.

实行员工销售奖励措施。 As all our outlets, the Valentino Restaurant will be marketed as a free standing restaurant

像我们所有的其它餐厅一样，华伦天奴餐厅将作为一个同时面向本地市场的餐厅来进行促销。 Promotions will be held as per attached plan

根据所附的促销计划进行餐饮促销。

2.5 云海日本料理餐厅

a.- Objectives: 目标

Reach revenue of RMB 3,486,960.00 指标：3,486,960.00元 b.- Strategy 策略 Wooden decoration for creating the atmosphere.

以全原木的装饰风格营造日式餐厅氛围，来吸引客户。 Tepanyaki and Sushi Bar are the main spot to attract the guests.

以良好的日式铁板烧、寿司吧料理的出品形象，做好品牌经营。

Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests. 定期走访日资企业，以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 Incentive program will be organized to entice staff to sell. 实行员工销售奖励措施。

Promotions will be held as per attached plan 根据所附的促销计划进行餐饮促销。

2.6 宴会部

a.- Objectives: 目标

Reach a total revenue of RMB 7,443,262.00 指标：7,443,262.00元 b.- Strategy 策略 Creative seminar packages including theme coffee peaks will be developed

推出特别的会议包价，其中包括会议中途休息的主题咖啡时间。 Termly visit guest. Establish the filling system. Pay attention to the appearance to please the

guests.

定期走访客户，建立信息销售的管理模式，根据客户消费需求，建立有效的客户档案。以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 We will offer attractive room rates to local banquet guests at the time of negotiation. (such as social functions where people do not wish to drive home)

以优惠的价格向本地客人提供在会议谈判期间的用房。（比如在些社会活动期间，人们不愿意花时间驾车回家。） We will explore the development of outside catering services. Because it is good for our

revenue and reputation.

进一步拓展餐饮外送服务的业务，扩大雷迪森餐饮品牌的影响力。 We will improve our wedding packages in cooperation with pidal, jewelry and cosmetic shops

for special deals including wedding cakes, floral decorations, photo/video shooting and limousine service

与婚礼用品商店、珠宝店、化妆品店、婚纱摄影公司等与婚庆有关的企业合作，以满足顾客的要求，提供完善的婚宴服务，如婚宴蛋糕、婚礼装饰、拍照与录像及婚礼用车服务。 A complimentary dinner for two will be given to the host of a large function as a thank you for

booking the function. This will be offered with the thank you letter and will help the banquet to support repeat business as well as to promote the restaurant.

向大型宴会活动的主办者提供两人享用的免费用餐以表谢意，并附上一封感谢信，以此争取回头客并推销我们的餐厅。 Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests.

定期走访客史档案中的顾客，以良好的对客交流的服务形象，取悦客人，为酒店培育一批忠诚

的客户。 We will regularly get names of companies from competitor hotels sign boards and follow-up

with direct mail in order to attract them to book their next meeting at the Radisson Hangzhou. 定期从同类竞争饭店那里获取在他们饭店举行会议的公司名称，并以邮件方式与他们取得联系，争取吸引他们将下次会议放在我们酒店进行。

2.7

凯泉吧琴韵廊

a.- Objectives: 目标

Reach total revenue of RMB 1,382,906.37.- in the Cascade Lounge and RMB 1,172,990.43.- in the Ivory Bar.

指标：凯泉吧1,382,906.37元，琴韵廊1,172,990.43元 b.- Strategy 策略 We will produce attractive tend cards to introduce higher priced specialty drinks

用制作精良的卡片来介绍推销高价饮品。 Live entertainment will be improved

提高吧员的现场表演的水准，以吸引顾客，提高鸡尾酒、调酒制作的观赏性。 Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests.

建立雪茄客俱乐部，并定期走访交流，以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 Each company can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to

their own executives.

与专业的红酒供应商合作，定期举办葡萄酒知识的培训，每月做好酒的推广工作，这是增加酒吧收入的最佳捷径。 Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate

market. Each company can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.

每套可享用十次的咖啡消费券、红酒消费券将以免服务费的价格出售给公司，公司可将这些消费券分发给他们的客户或员工。 Incentive program will be organized to entice staff to sell.

实行员工销售奖励措施。 Promotions will be featured as per attached plan

根据所附的促销计划进行餐饮促销。

2.8

送餐服务

a.- Objectives: 目标

Reach revenue of RMB 837,295.32

指标：837,295.32元 b.- Strategy 策略 We will introduce a ―Dine in your room and watch the movie‖ concept. A choice of special set

menu card will offered.

宣传―房内边用餐边享受电影电视‖的餐饮理念，客人可根据特制的菜单来进行选择。 The Front Desk will inform the Food & Beverage department when a guest has a birthday

during his stay. The guest will be offered a cake and a voucher offering a

如果客人在住店期间正值生日，前台将通知餐饮部。客人将得到一个生日蛋糕或来餐厅举办生日餐，仍赠送生日蛋糕且免收服务费。 Restaurants will be promoted on the Room Service trolleys. A card will be placed on the

trolley informing the guest that the order taker will be glad to make a reservation for him in one of our restaurant. This will be combined with an incentive offering the guest a drink or dessert to eat in the outlet.

利用送餐的小推车进行餐厅的推销。一张告知客人订餐员愿意为他们在我们的任一餐厅订餐的卡片将放臵在小推车上。同时，各餐厅提供给客人免费品尝的饮料或甜点来吸引客人。

2.9 雷迪森饼房

a.- Objectives: 目标

Reach a total revenue of RMB 532,401.87 指标：532,401.87元 b.- Strategy 策略 Sales staff in Patisserie will promote our pastries to guests’ companies.

饼房销售人员上门推销我们的蛋糕及西饼，向客人进行展示。 Termly visit guest. Establish own guest resource. Pay attention to the appearance to please

the guests.

定期走访客户，建立公司客户的销售渠道，如生日蛋糕，西饼外卖等。以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate

market. Each company can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.

每套可享用十次的雷迪森西饼券将以免服务费的价格出售给公司，公司可将这些消费券分发给他们的客户或员工。 Incentive program will be organized to entice staff to sell.

实行员工销售奖励措施。 Periodic sales statistics will be done and products in the refrigerator will be changed

accordingly

进行周期性的消费统计，并相应地更换陈列冰柜内的糕点和西饼。

2.10 迷你吧

a.- Objectives: 目标

Reach total revenue of RMB 384,000.00 指标：384,000.00元 b.- Strategy 策略 Showing the mini bar to the guests when bellman take the guests to the rooms.

行李员送客人上房间时打开迷你吧向客人展示。 Periodic sales statistics will be done and products will be changed accordingly

进行周期性的消费统计，并相应地更换迷你吧内的食品。

2.11 月饼

a.- Objectives: 目标

Reach total revenue of RMB 3,200,000.00 指标：3,200,000.00元 b.- Strategy 策略 Incentive program will be organized to entice staff to sell. 实行员工销售奖励措施。

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宴会场地租用价目表

4、2004年餐饮部美食推广计划

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4.10

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5、F&B Train Plan 2004

2004年餐饮部培训计划

2004年对于餐饮部来说，经营形势非常严峻。餐饮市场的竞争更为激烈。我们要完成酒店下达的经营任务，

不仅要在营销计划、经营策略、提高菜肴出品上下功夫，更要在员工的培训上投入一定的精力和时间。重视员工

的思想品德、职业道德以及业务技能等方面的工作，以确保在2004年能进一步全面提升和巩固业已建立的餐饮

品牌，争取更大的市场份额，努力完成2004年全年的经营指标。我们制定了餐饮部2004年培训计划：

2004 is a difficult year to F&B department because we shall face crueler competition. So we should not

only pay attention to the plan making, dish presentation, but also to the staff training. We made following 2003

training plans.

5.1 2004年餐饮部营销策略和工作任务培训；

2004 F&B business plan and working assignment:

5.2 2004年餐饮部中西厨房培训要求

2004 training requests of Chinese and western kitchen

2004年西厨房年度培训内容：2004 training content of Western kitchen:

● 西冷房、西饼房的操作规范和食品卫生的培训

Working procedure and sanitation rules of cold kitchen and pastry.

● 热房的操作技能和烹饪方法的培训

Working skill of hot kitchen.

● 厨房日常食品原料的英语表达方法的培训

The English words of the raw material

● 厨房设备的正确使用的维护、保养的培训

Kitchen facilities maintenance

● 厨房安全知识培训

Kitchen security

● 冷房肉栅、肉卷和汁酱的调配方法

The cooking of cold meat, meat roll and sauces

● 大型宴会烧烤制作和烹饪菜肴的方法、注意步骤

How to cook the dishes for banquet and barbecue?

● 户外宴会菜肴的制作和原理的培训

How to cook the dishes for outside catering?

● 厨房日常礼貌用语的英文表达方法

Daily English in the kitchen.

2004年中厨房年度培训内容：2004 training content of Chinese kitchen:

1、对全体厨房员工进行培训 training to every cooks

● 对基础的烹调知识、卫生、菜肴新理论培训

Basic cooking skill and sanitation rules.

● 安全生产、消防、防食品中毒的培训

Working safety, fire control and food poisoning

● 提高菜肴质量、规范操作程序的培训

How to improve the dish quality and keep to the working procedure?

● 对面点、冷菜等特殊工种，培训卫生和消毒等工作程序

The working and antisepsis procedure of dim sum and cold dish.

● 开发新的菜肴品种对创新菜，要进行规范操作培训，以保持出品一致

How to cook and develop the new dishes?

● 对员工的个人行为和大厦的规章制度进行培训

The self-appearance and staff bylaw

2、面对员工进行安全消防培训，做到安全生产

Fire safety training

3、每月对员工进行一次考核及评比

monthly check and comparison to every staff.

5.3 新员工的培训任务；

Training for the new staff:

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5.5、积极配合酒店人事部组织的各项培训工作，参加集团公司和酒店组织的各项培训和竞赛工作；

Cooperate with Training Department and take part in the assorted training and competition from Group Company and Hotel.

5.6、在实际工作中，根据实际经营的需要，适时地增加一些内容。同时，将邀请其它部门的总监及专业人士作培训；

Add some training contents according to the reality. At the same time, we will invite the directors from other department or experts for further training.

5.7、计划组织餐饮部管理层和表现优秀的员工，去参观上海、北京、深圳特区的酒店、以获取新的知识，提高业务能力。

Plan to arrange some management and excellent staffs to visit the hotel in Shanghai, Beijing and Shenzhen for fetching the new information.

5.8、组织员工在通过2004年一系列的培训，进行考核，以使员工能真正掌握与运用这些服务的技能，体现到酒店倡导的―尽善尽美‖的服务中去，使我们的顾客能真正体会到雷迪森与众不同的温馨服务。从而使他们成为我们忠实可靠的客户。

Test staffs after one-year training to know the effect. Make their service perfect and let our guests to know the different and warm service.

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Monthly Department Training plan / Training Summary

前台部门月度培训计划/摘要表

Hotel /Department： F&B

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管事部2004年培训计划 2004 training plan of Steward

中西厨房年度考察计划：2004 Kitchen visiting plan 6、F&B Competitor Form 餐饮部主要竞争对手调查表 45

Thank you for your attention!

Issued By: 章乃华 Max Zhang DF&B

Cc: Chairman of BOD

GGM DGM

Approved By:

Mr. Eyer GM

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