【台湾饮食文化浅析】台湾的饮食文化

台湾饮食文化浅析

摘要：饮食是一种生活，也是一种文化表现。台湾特殊的历史背景、突出的海岛特征、独特的文化习俗融合形成了多元化的饮食文化。本文旨在通过对台湾饮食文化的介绍，使人们对台湾的饮食文化能有一个大概地了解。

关键词：台湾 饮食文化

台湾是我国第一大岛，位于北回归线附近地，暖湿的气候正是孕育新鲜蔬果的最佳环境，而四面临海的位置更是各式海产品丰富的蕴藏之地。因为有得天独厚的自然环境，再加上各式美食文化的融合，而发展出于台湾人道地的美食。对于台湾人而言，饮食是一种生活，也是一种文化表现，尤其台湾特殊的历史背景和突出的海岛特征，外来移民族系繁多，使得饮食文化更加多元化，不仅各系的中华菜肴在此发扬光大，更汇集了来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、日、亚热带、地中海等世界美食，都可以在台湾吃到。而台湾菜作为中华菜系中的一种，在台湾占有重要的位置，成为台湾最基础的饮食，深为台湾人民所喜爱。台湾饮食文化，是和当地的物产、文化传统紧密相关的，它是在台湾独特的历史文化、地理环境基础上，经过多次的文化融合而形成的多元化饮食文化。

1、闽客饮食文化：

台湾移民中闽南人移民时间最长、人数最多，所以闽菜可以说是台菜的主轴，是台湾最主要的饮食文化。闽菜以盛行汤菜和烹制山珍海味而著称，尤以清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色，独树一帜，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。

俗话说“台菜、闽菜一家亲”。一语道出台菜主要来自福建的历史渊源。他不仅在文化上带有浓厚的闽南色彩，烹饪风格也传承了闽菜“汤汤水水、精于调味”的特色，因此羹汤类料理向来是台式宴席的主角之一。此外，因台湾四面环海，养殖、近海和远洋渔业都相当发达，肥美新鲜的鱼、虾、蟹等海鲜料理，自然也成为了台菜的招牌之一，以清爽不腻、色鲜味美著称。闽客饮文化中，餐厅酒店多设佛龛，以求保佑发财。

另外，与福建一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展，喜欢饮茶的人越来越多，饮茶人口的年龄群降低，21-35岁的年龄占75．26%，而且饮茶人口的文化水平普遍很高，三分之二以上的饮茶人口是高中以上的文化程度，为台湾茶文化的发展注入了新的活力。

2、少数民族饮食文化：

台湾本土的华人融合了闽南、客家、土著（在台湾称“原住民”）等多种族群。饮食文化除了以闽南饮食文化为主外，还融合了各少数民族的传统饮食文化。

“客家”是汉民族中一支独特的族群。一般而言，客家人原为中国北方居民，在五胡乱华、黄巢起义、北宋灭亡等时期相继南迁，被当地称为客，因而得名。客家人在台湾已有二三百年的历史，目前共有400万人，约占台湾人口的1/6，他们拥有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与昔日农耕劳动的生活息息相关。其中糯米制的饭，因教一般的米食保存的时间长，而成为著名的客家主食，包括饭条、菜包等。由于生鲜食物比较匮乏，所以酸、咸和腌渍的菜肴特别多；像姜丝大肠、梅干扣肉、咸猪肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

土著的饮食夺取自自然，如山产肉类、鱼、野菜、农产等，种类繁多，但吃法简单豪迈。早期多以小米、蕃薯为主食，吃的时候用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所酿的小米酒，风味香甜，呈现出了特有的饮酒文化。

3、宗教信仰的饮食文化：

宗教对饮食文化的影响，最明显的就是佛教了。近几年，佛教在台湾非常兴旺，不论是出家或在家居士的人口数都大量增加，吃素的专门餐厅，也就应运而生。许多喜宴场合，主人都另备素桌，招待吃素的客人。全世界大概以台湾的佛教徒吃素最虔诚了。

近年来，不少营养学家提倡饮食宜“三低一高”，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，素食越来越受到大中的欢迎，即使不吃全素的一般大众，也不排斥到素食馆用餐，因为对健康有益。素菜洁净清香，主要原料一般为三菇、六耳、蔬果、豆制品四大类，制作是完全不沾荤腥，并讲究营养，在烹饪上尽量做到“素质荤形，美观大方”，力求形似、味近、色香、美观。

4、食补文化：

一位外国旅游者曾讲过这样的话：“中国有两颗明珠，以可是中医中药，另一颗是烹饪。”而食补药膳，既是中药，又是烹饪，正好将两颗“明珠”合璧在一起，深受大众欢迎。

药膳是中医中药、饮食烹饪中的一朵奇葩，是饮食文化与中医文化的共同结晶：饮食文化是内容，中医文化是基础。药膳的最大特点是：有病治病，无病强身，男女老幼皆宜。他首先讲的是“膳”，即以食为主；然后才讲的是“药”，其药效寓于食品之中。现代药膳，是根据中国医药学的传统理论，结合现代营养学的研究成果，精心设计各种营养素的比例，用中药和食物相配合进行烹调加工，在考虑药物功效的同时要兼顾到味觉的可口，以收到“食助药力，药助食威”的效果。

台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补，可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。台湾民间常有以“四神汤”（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的“半年补”，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有“补冬”或“养冬”，即立冬日进补的习俗。目前台湾食物养生方式除了传统的药膳食补外，还有素食、生食、有机饮食、断食疗法等。

5、小吃文化：

台湾小吃的发源于民众生活息息相关，最能诠释台湾本土文化、体现民间生活真实的一面。“就地取材”是个是小吃的特色。台湾四面环海，渔产丰富，因此“海鲜”经常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海产粥、鱿鱼羹等，鲜美的滋味，往往让人吃的大呼过瘾；至于在烹调手法上，不论清蒸、生炒、油炸、火烤，都使口味更加多变。林林总总的台湾小吃，不下1000余种，令人目不暇接、食欲大增。

而夜市则是体验台湾小吃的最佳场所，他以浓厚的地方特色与地道的乡土原味，紧紧住住了台湾本地人的胃与游客的心；不但拥有琳琅满目的小吃种类，而且相对于传统中国菜的讲究与精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。台湾各地都有夜市，多半位于交通枢纽、庙会和集市等人潮最旺、发展最早的地方。台湾虽然不大，但因为各地文化特色的不同，长期以来各夜市都有自成一个的特色小吃。如基隆庙口小吃以新鲜鱼浆做成的天妇罗、外形像潜水艇油炸成金黄色的营养三明治以及泡泡冰等著名；而台南小北夜市可以说是棺材板、担仔面、鳝鱼意面的发源地；彰化的肉圆；新竹的贡丸；台北士林的大饼包小饼等，都具有鲜明而美味的特色，让人留连不已。

不过同为一种小吃，却因地因人而有不同的口味和做法。一肉圆为例，台湾

肉圆就可分为“彰化肉圆”、 “新竹肉圆”、“台南肉圆”、“屏东肉圆”。 彰化肉圆一般较为常见，多放在油锅内温热，要食用时才将油沥干，用剪刀将肉圆剪开，淋上特制酱汁；新竹肉圆与彰化肉圆大同小异，差别在于新竹是以红槽肉为主，再加上葱花、香菇或栗子。台湾南部的肉圆制作方式多以蒸为主；口味也因地区不同而有所区别，如台南的“虾仁肉圆”以虾仁为馅儿；与屏东肉圆内包赤肉、葱酥有所不同。但他们有个共同点就是都让人们“爱不释口”。

除了多样化的小吃种类外，小吃摊汇聚人潮的效应，带动了民生消费商品的进驻，如各式服饰、鞋类地摊与百货公司、餐饮店等，让以“吃”为主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩儿”成了台湾夜市最大的特色，从而聚集了更多的人潮。

6、外来饮食文化：

外来饮食文化表现在西餐及可乐、麦当劳、披萨等食品上。尤以速食食品，发展的速度很快，形成了台湾的另一种饮食文化。特别是幼儿成长的过程中，几乎完全无法幸免于这些外来速食文化的“魔掌”，每一个小朋友几乎都很喜欢。另外一种外来文化表现在外籍新娘的地方菜。因为许多东南亚来的外籍新娘，为了家计，开了餐饮店，标榜的就是东南亚国家的地方料理，所以东南亚风味的料里在台湾也非常盛行。