【素食宣言：让身体和舌尖都素得彻彻底底】 素食宣言
那日，一帮朋友打牙祭，席间点菜时其中一个朋友特别申明：长眼睛的东西我不吃!听起来有点毛骨悚然，背脊发凉，仿佛我们都是凶手，而盘中都是动物们锋利的眼神。看我一脸愕然，另一个朋友赶紧补充：她的意思是她不吃荤。长舒一口气，但我们都已没了吃荤的胃口。
记得小时候听过一个笑话：话说村子里住了一个叫李三的穷人，经常吃了上顿没下顿。当然，那时候大多数人都饥肠辘辘，更不用说吃荤了。所以，有肉吃的人都相当自豪，表示他们的生活水平已达到了小康。有一天，李三突然就一脚迈进了小康。每天饭毕都昂首挺胸地在村里晃悠，见谁都点头，也不说话，只把脸往人前凑，原来，他的嘴油得晃人眼睛，仿佛刚吃完东坡肉，忘记擦嘴了。众人偷窥后真相大白，李三在家里挂了一块猪皮，每到吃饭时间就用猪皮在嘴上抹几下，然后昂首阔步出门展示自己的富足生活……
现如今，人们真的小康了，不用抹猪皮，脸上也泛着油光了。当猪鸡鹅鸭鱼们不间断地在饭桌上轮班，脂肪肝、高血脂、高胆固醇也纷纷潜伏进食客们的身体，大家终于开始烦恼：肉吃得太多了!于是，又争先恐后地吃起素来。
蓉国食府：吃遍“竹子”的前世今生
据说牛顿、爱因斯坦都吃素，说是吃素能让人思维清晰，心思明净，不知道牛顿和爱因斯坦吃肉的话，还会不会有牛顿定律和相对论?不过，素食者张学友同学吃素的目的倒是相当朴素：吃素流的汗不臭。
苏东坡也主张少吃肉，说“甘腻肥浓”是“腐肠之药”，“宁可食无肉，不可居无竹：无肉令人瘦，无竹令人俗。”一提到竹林，我马上想到了林黛玉那翠竹环绕的潇湘馆，顿时心也跟着幽静起来。竹真当是雅物呀，就连打架这等粗鲁事，一放到竹林里，就立马脱掉俗的外衣，变得诗意起来了。《笑傲江湖》里，任盈盈与绿竹翁住的地方就是“好大一片绿竹林”，如果没有竹子，《卧虎藏龙》里章子怡那架打得一定逊色很多。
当然，这世界不是人人都有隐居在竹林深处的条件，但人人都有条件去吃一次竹珍宴。竹珍的好处有很多：清脂、排毒……吃惯了大鱼大肉的肚子，是需要来次彻底洗礼的，兴许，吃完后连心情也会变得清雅起来。
一坐下，厨师就开始滔滔不绝给我们有关普及“竹珍”的知识，原来，竹子在成为竹子以前，有很多种模样：竹笋、竹笋衣、竹荪、竹胎、竹荪蛋、竹荪盖、竹燕窝……而竹笋被誉为“天下第一素食”，含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、纤维素。看来，这是一顿很健康，也很科普的饭。厨师还在介绍，这些“竹珍”全部来自蜀南竹海无污染之地，此刻我已等不及了，大叫道：“把‘竹子’的前世今生都给我上来!”
招牌推荐
绿茶苦笋衣
白的是笋衣，绿的是茶叶，绿茶装在高脚杯里倒扣在笋衣中间，光是看看就已经很养眼了。夹一片笋衣轻嚼慢咽，绿茶的清香混合了笋衣的清脆，满嘴芬芳，舍不得张嘴，那芬芳一瞬间便在脾胃间弥漫开来。这东西，吃再多也不担心发胖，于是，再来一块。
尖椒竹胎
既然是川菜馆，我的舌尖已做好准备，随时等待着麻辣的挑战，然后翩翩起舞。尖椒竹胎一上来，果然很辣的样子，放了成块的红辣椒还不过瘾，一汪晶莹剔透的红油在竹胎问穿梭流淌，像悄悄来犯的敌人，最后渐渐把它们淹没掉了。拨开红辣椒，等待已久的舌头小心翼翼将竹胎卷入口中，嗯!居然一点都不辣，浸润过红油的竹胎却是另一番滋味，清香还在，多了红油的香，这种香干脆利落，麻酥酥的，让人有点恍惚地过瘾。
运达喜来登酒店：将清炒进行到底
品尝素菜，讲求氛围，临席要给人以清新素雅的感受，切忌一般茶楼酒肆的繁杂气氛。这里的环境幽静，古筝若有若无飘来，正符合吃素的心境。
素菜，一般有两种做法，素菜素做或素菜荤做。为了照顾想吃素，又馋涎着肉香的食客，很多素菜馆都喜欢素菜荤做，菜单拿上来，回锅肉、香肠、红烧牛肉……都是油汪汪的名字。而这里，是彻彻底底的素，大多数都是“清炒”，光这两个字就觉得满眼绿意了。
被称为清炒的菜，应当是色泽明快简练，以主料的色泽为主，不加深色的调味品；口味清淡，原汁原味，素食为主。制作方法是将蔬菜洗净，在锅中加入调和油，待油热再入蔬菜，稍微翻炒，再加入盐、味精等调味，加入少许清汤翻炒即可。
为了品味山野菜，我们一口气点了很多道清炒美味，有清炒人参菜、清炒番薯叶……
清炒富贵菜
听服务员介绍说保健野菜，可降血脂、血压，因为对于治富贵病有益处，故名富贵菜。眨眼工夫，一道碧绿色菜肴已经呈现在眼前，近看上去，层层叠叠的锯齿边形的菜叶，就像一朵富贵的牡丹花，边缘有不规则的锯齿状，色泽鲜嫩，叶面呈深绿色，叶背紫色，口感爽滑甘甜。据说，这种野菜在室内摆放，还能起到杀菌净化空气的效果呢!
清炒人参菜
人参菜就是土人参，俗称土高丽参，是一种绿色无公害食品。嫩绿的稍有点厚的叶子，最漂亮的是开花的时候，带点偏紫的水红色，星星点点，衬着叶子，雅致可爱。其茎叶肉质多汁，质地细嫩，菜叶入口则叶片爽滑，润肺生津，品质脆嫩、爽滑可口。
清炒红暮叶
是用红薯叶制作的食品，已经摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国农村，农民收获红薯后，大都将红薯叶连同茎一起丢在地里，因此超市里很少有红薯叶出售。其实番薯叶味道清香爽口，具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜，富含维生素A，并含有钙、磷以及铁等微量元素与粘液蛋白等成分。近年来，伴随着欧美、日本和我国香港地区掀起的一股“红薯叶热”，把这道菜推到了国内星级酒店和餐馆的
东海・悦府：土味弥漫的诗意
杭州天目山路7号东海宾馆大院内的东海，悦府，包厢雅座均含有含弘、锦绣、管鲍、和乐等易经佳卦的名字，让本来一件形而下的俗事，骤然间便成了一件颇有点诗意的事情。
重点是要说说那个“大拌菜”，名字很土气，内容也规矩，鸡毛菜、生菜、紫甘兰、黄瓜等时蔬济济一盘，本以为也就是蔬菜色拉，可却不见色拉端上，细看才明白，是用调料将这些时蔬拌了，夹一片到口中，竟然吃出了满嘴的鲜香味道。另有三色豆泥跃然眼底，红绿黄三色空心原柱立于盘中，尝了才知道是蚕豆、土豆和红腰豆，蚕豆含有大量蛋白质，且氨基酸种类较为齐全，健脑利肠、利湿消肿；土豆含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素，有和胃、调中、健脾、益气之功效；至于红腰豆原产于南美洲，是干豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质，红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。红糖麻糍、苔菜米馒头、草籽炒年糕等众多地道特色小点，更让人想起了“开轩面场圃，把酒话桑麻”的场景，这里的嵊州大厨，的确做出了土味中的诗意。