云南大益茶业集团【云南茶业历史漫谈】

　　云南位于中国西南部，处于茶树自然生长的产茶带区。云南茶区主要分布于滇南和滇西南一带，其中普洱茶区、景东茶区的自然地理条件优越，从茶树上采下来的鲜叶，经过不同的加工方法，便制成各种不同品种的茶叶。云南茶业产品的品种，大体上可分为五大类，100多个花色品种。
　　红茶类：有工夫红茶和红碎茶两大系列品种。
　　绿茶类：按照初置干燥方法的不同，非为晒干、烘干、炒干，以及用蒸汽杀青的“蒸青”四大系列。太阳晒干的晒青是云南历史上传统做法，用途广泛，是普洱茶、滇青等茶以及压制茶的原料茶：火温烘干的炒青茶如滇绿等：锅温炒干的是炒青茶如宜良宝洪茶等；蒸青茶如云针、云海白豪等。
　　普洱茶类：是晒青茶经过后期发酵陈化处理的茶业，分为散茶和压制茶两大系列。
　　花茶类：是将茶叶与香花拌合压制的茶叶。花茶种类很多。云南花茶使用的鲜花有：茉莉花、白兰花、朱兰花等，凡用茉莉花压制的叫茉莉花茶，桂花压制的叫桂花茶。同时在压制方法上因每单位下花量及压花次数多少的不同，又分“一压一提”，“三压一提”等，分别称为“单熏花茶”、“双熏花茶”、“三熏花茶”等。
　　压制茶类：是将散茶经过蒸软压制成整体的塑形茶。云南的压制茶有呈碗臼状的沱茶，心脏形和长方砖形的紧茶，正方形的普洱方茶，月圆形的七子饼茶，以及棒状形的竹筒香茶等。
　　云南茶业花色品种的发展过程，为了适应对外贸易和国内市场的需要，在五十、六十年代，力推滇红工夫茶生产，六十年代，有计划地推广红碎茶与烘青茶生产，七十年代中期，发展对外贸易，研究试制呈贡速成发酵陈化处理的普洱茶。目前，云南省已生产上述五大类100多个花色品种，制茶工艺日臻完善，产品质量逐步提高，在国际、国内市场上均富有竞争力。
　　云南各种名茶
　　名茶是指品质优异，色、香、味、形具有独特的风格，云南历史上的名茶大多数是在封建社会进贡给尊为天子的帝王所饮用的珍品。名茶一般都具有产地自然条件，茶树品种的独特性和造型独特性的特点。优质茶是指名茶评比活动中，色、香、味、形稍逊于名茶又高于一般茶叶的产品，能满足多数消费者的需要。云南产茶历史悠久，名优品种繁多。现将历史传统名茶记述如下：
　　普洱茶
　　据史载，唐代滇南银生府为云南主茶产区，而普洱古属银生府，滇南之茶均“散收”，收于普洱府进行交易，然后运销各地。清光绪年间，思茅县有私营茶商数十家，是当时普洱茶加工中心和集散市场。其运输路线是：销往西藏的紧茶，多经宁洱、景东、丽江运往拉萨；销往丽江和川康地区的除有紧茶外，还有饼茶；也销往昆明，或经曲靖、昭通至四川宜宾，分销成都、重庆等地的沱茶。普洱茶区由于交通十分不便，销往外地茶叶全靠牲口驮运。只有通海、峨山等地少数马帮，往来于昆明与墨江、思茅之间，其中还有的运销老挝、缅甸各地。当时由于普洱茶外运路途长，运输困难，运力不足，因而制约着茶业生产的发展和销售市场的扩大。历史上普洱茶的后发酵作用（后熟作用或陈化作用），都是在茶叶蒸揉成形后的长时间自然风干过程中和在马帮驮运的长途跋涉过程中逐渐进行的生物化学和酶促氧化作用而形成特有的陈香。现在的普洱茶采用了人工陈化新工艺，以加速茶叶的后熟作用，是供应出口的主要品种之一。
　　滇青
　　具有悠久历史的茶叶。采用大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻后，用太阳晒干而成的优质晒青茶，有春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等级。春蕊是用一级晒青毛茶，经过筛分提制而成，多数为芽毫。消费者形容这个茶为“白花花的”，说明白毫之多，原料之细嫩。春芽是一、二级晒青毛茶各半加工而成；春尖是中档晒青毛茶加工而成；配茶主要以中、低档晒青毛茶加工而成，依品质顺序，有级差。滇青茶除具有有经久耐泡的特点外，还具有提神醒脑和消除疲劳等功效。
　　云南沱茶
　　原产于云南下关，又名下关沱茶。早在明代（1368-1644）谢肇淛的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶叶，蒸而团之”的记载。
　　现在的云南沱茶是压制成型的传统高级名茶，外形呈碗臼状，每个净重100克，碗口直径6.2公分，高4.3公分。色泽墨绿油润，芽肥叶嫩，汤色清澈明亮，香气馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底经久耐泡，具有解渴、醒酒、提神、祛除疲劳、助消化、降胆固醇的功能。经省进出口商品检验局品质鉴定，农残测定各项成分符合国家食品卫生安全要求，是一种良好的保健饮料。
　　竹筒香茶
　　产于云南西双版纳的勐海县和文山州广南县的山底，原料采摘细嫩，经杀青、揉捻后、储于新鲜嫩甜竹筒底，以文火烤干，剖开竹筒取出，即成竹筒茶。另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后，再填进竹筒内，以文火徐徐烤干而成。这种竹筒茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香，风格独特，是傣族人民敬客的珍品。
　　竹筒茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮时只要掰少许茶叶，用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐久储藏，将制好的竹筒香茶，用牛皮纸包裹好，存放于干燥处，其品质经久不衰。
　　云南大白茶
　　大白茶产自云南景谷县，距今有150年左右历史。在封建王朝时曾制成以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。现在的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽嫩尖，经杀青、揉捻、烘干而成。冲泡在玻璃杯中，恰似玉兰茶花悬浮于水中，着实生动。
　　翠华茶
　　产于云南大关县翠屏山麓，选用昭通苔茶品种，具耐寒、耐旱，在零下10度时没有明显冻害，萌芽早，持嫩性强等特点。据云南茶科所化验分析，其氨基酸含量高，是加工高香型茶叶的物质基础。翠华茶的产制已有五百多年历史，是佛家朝拜峨眉山的贡茶。故有“形美、香郁、味爽”的特点。
　　云南地处云贵高原，山峦起伏，是茶树生长的理想区域。历史上曾因交通的原因一度闭塞。现在借助各种交通工具的便捷，云南茶业之振兴指日可待。
　　作者简介：李睿，云南省昆明市，云南广播电视大学，讲师，研究方向：中国茶文化