行行出状元,小咸菜也可赚大钱:小资本赚大钱100招

　　目前很多创业者，都把所选项目定位在大项目上，妄图一夜暴富。但是成功是没有什么捷径可走的，试看现在成功的创业家，哪个不是从一点一滴干起的，他们都是历经辛苦才拥有了今天这样的地位和成就。那些没有基础，想通过寻找大项目创业从而一夜暴富的人，最后注定会以失败告终。
　　现如今随着经济逐渐发展，人们的生活水平逐渐提高，从原来的解决温饱到如今的小康水平，从原来的粗茶淡饭，到现在的山珍海味。各式各样的饮食不断出现，老百姓真的是从吃上下了很多功夫。但是生活水平提高了，也不能天天大鱼大肉，荤素应该搭配，主菜配菜都要有。以咸菜为主的配菜逐渐进入人们的视野，而且不论南方还是北方的饭桌上，我们都能看到它的身影，即使家里来了客人，咸菜也会出现在饭桌上，有时也会充当一道菜。风味十足的咸菜，各位可不要小瞧它，把它做好一样可以赚大钱。
　　南方咸菜
　　色味俱佳独领风骚
　　南方咸菜以榨菜为代表。
　　榨菜是咸菜中的典型代表，我国独有的特产，它最先产于四川省。榨菜是用芥菜的彭大茎（俗称菜头）腌制的半干状态的腌菜。在加工中需要压榨出汁液，故名榨菜。产自于长江与乌江汇合之处的涪陵地区，榨菜历来被列为素菜佳品，其工艺独特，配料考究，鲜香嫩脆，回味悠长。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质的榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体浓郁鲜香。
　　榨菜发展至今已有百余年的历史，主要有浙江榨菜、斜桥榨菜、涪陵榨菜等。
　　浙江榨菜：选，即选用优质的榨菜。踏，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏，直至菜色变绿色，食盐融化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透。排，浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并用石头压实。第二次腌制，根据菜头的多少，加入适量的盐，腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。压，腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。拌，用辣椒粉、混合香粉、甘草粉、花椒等。拌料宜分二次进行，每次用料一半。
　　斜桥榨菜可谓是后起之秀。斜桥榨菜在吸取各地榨菜制作经验的基础上，工艺改革，扬长避短，进行了“产品外观”、“腌制工艺”、“香料配方”等八项改革，研制推广了压榨、淘洗、拌料等12种机械，收购鲜菜，快收快腌，榨净苦水，并精心配制香辣粉，使斜桥榨菜更有特色。
　　斜桥榨菜在夏季收获，采用“盐脱水法”加工腌制，斜桥榨菜菜块青绿，辣粉鲜红，香味浓郁，咸淡适口，菜形整齐。
　　浙江斜桥榨菜食品有限公司（电话：0573 87711208 网址：）创建于1953年，拥有自行设计制造的年生产能力10000万包的盐渍蔬菜生产线一条和巴氏杀菌流水线一条及各类真空包装机、自动拌料机、自动脱盐机等，该公司生产的“斜桥”牌榨菜系列、酱菜系列；65g、28g礼品盒系列以鲜香嫩脆的独特风味而闻名遐迩，深受广大消费者青睐。产品更是畅销上海、福建、江苏、浙江等国内大市场以及新加坡、马来西亚、加拿大、美国、日本等国家和地区。
　　涪陵榨菜位居世界三大腌菜（即涪陵陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首。
　　涪陵榨菜采用“以风脱水”的办法，去除菜头中的水分，坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。下架菜必须当天下池，防止堆积腐烂。分层起池，调整上、下、中边的位置，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。传统的压榨工作效率低，易把菜压成扁块，现在逐步采用机压，使压力平均。以辣椒面、混合香料、花椒、食盐为拌料，混合香料以八角、三奈、干姜、桂皮、白藏、甘草、杀头、胡椒等为配方。
　　位于重庆市涪陵区体育南路29号的涪陵榨菜集团有限公司（电话：23-72222635 网址：）是一家以榨菜为根本，立足于在佐餐开胃菜领域快速发展的农业产业化企业集团，依托涪陵地区为涪陵榨菜的原产地域优势，经过20多年的生产经营，公司已经年产近7万吨榨菜产品。公司现有1000多家忠实的一级经销商客户，销售网络覆盖了全国34个省市自治区，264个地市级市场，并远销欧盟、美国、日本、香港等多个国家和地区。公司在全国范围内设有8个销售大区、33个办事处对经销商进行指导和管理。通过对经销商不断培育，建立起多层次、长短渠道相结合经销制销售模式，使公司产品遍布大到沃尔玛、新玛特等全国各大名连锁超市和全国各级农贸市场，小到城乡的便利店等零售终端。
　　如今公司旗下“乌江”牌榨菜先后获得“中国名品牌”和产品质量免检证书”、榨菜行业首枚“中国驰名商标”、“消费者最喜爱产品”等荣誉。另外，每天晚上的黄金时间，中央电视台7套都播出由张铁林代言的乌江榨菜广告，小小榨菜竟也登得了大雅之堂，也能在中央电视台做广告，如此大手笔的投入，从侧面也能反映出企业经济实力之强，对榨菜行业的发展的信心有多么坚定。
　　榨菜不仅看着光鲜亮丽吃着鲜嫩爽口，还能健脾开胃、补气添精、增食助神。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。
　　榨菜虽然产自南方，但是其口味独特，老少皆宜，北方也很常见，而且各大超市商场常有销售。
　　北方咸菜
　　味美十足独具特色
　　南北方因为气候条件差异比较大，人们的生活饮食习惯也不尽相同。所以做出来的咸菜，无论是在选择原料还是口味上都有一定的差异。
　　北方以朝鲜族咸菜为主。
　　朝鲜族咸菜主要包括：（1）辣白菜，这是朝鲜族咸菜的头牌，辣白菜以白菜、萝卜、韭菜、芹菜为主料，细葱、虾酱、蒜、白糖、姜、辣椒面、精葱为配料。（2）酸辣白菜丝，白菜为主料，干红辣椒、盐、醋、白糖为配料。（3）甜辣小黄瓜，以鲜黄瓜为主料，盐、酱油、白糖、干辣椒丝、生姜丝、味精、芝麻为配料。（4）蒜茄子，以茄子为主料，用水洗净后放锅中蒸熟，取出晾凉待用。（5）朝鲜族狗宝咸菜，以桔梗为主料，熟芝麻、盐、酱油、辣椒面、白糖、醋、葱姜、蒜末、香油、味精为配料。（6）明太鱼丝，以明太鱼、芝麻为主料，韩国辣椒酱、白砂糖、酱油、糖稀、蒜末、辣椒面、葱末、香油为配料。（7）朝鲜辣韭菜，以韭菜、韩式干辣椒面、海虾酱（朝鲜风味）为主料，以鱼露、牛肉粉、白糖、苹果、洋葱、蒜、姜、糯米粉为配料。