【金秋九月六美味】金秋九月贵阳打击

　　茶树菇豆角烧肉　　茶树菇口感爽脆、味道清香，含有多种有益人体的氨基酸，与猪肉一起炒制时，能吸附肉的甘香味道，而加入豆角在提高营养的同时，还能让菜式更加赏心悦目。
　　材料：猪肉１５０克、茶树菇２００克、豆角１５０克、蒜末１５克、辣椒１０克，盐、糖、牛油、生抽、花生油适量。
　　做法：
　　猪肉切块备用；茶树菇洗净切段，在平底锅里放牛油和生抽翻炒至上色，备用；豆角去筋洗净，焯水备用；开锅下油，爆香蒜末和辣椒，放猪肉翻炒片刻，放入茶树菇和豆角继续翻炒，最后以盐、糖调味，炒匀即成。
　　蚂蚁上树
　　原料：粉条１把、肉末１５０克、花椒约２０粒、青椒１个、高汤半碗、豆瓣酱１勺，香葱、姜、蒜、老抽、白砂糖、鸡精、植物油各适量。
　　做法：
　　１．葱姜蒜切末，青椒切小丁；
　　２．粉条洗净后用温水泡软（约１５分钟），用剪刀剪成短一点的段，捞出，沥干水分；
　　３．锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒粒不要，再放入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻；
　　４．将肉末放入炒散、变色；
　　５．兑入高汤，刚好到肉末边缘就可以，放入泡好的粉条，加入少许白砂糖、鸡精和老抽，要不停翻炒；
　　６．水快干的时候，放入青椒丁，继续翻炒片刻关火，撒上葱花装盘即可。
　　盐煎肉
　　原料：五花肉２００克、鲜红椒１个，蒜苗、豆豉、豆瓣酱、白糖、料酒、姜末、葱花各适量。
　　做法：
　　１．将五花肉切成长薄片，蒜苗切段，鲜红椒切段；
　　２．炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒；
　　３．煸炒至肉片出油，四周微微焦黄时铲起待用；
　　４．用锅内的油将姜末、葱花煸炒出香味，下豆瓣酱、豆豉炒香，再放酱油、白糖炒匀；
　　５．放入煸炒过的肉片；
　　６．下蒜苗、鲜红椒至炒熟，放点料酒，翻炒均匀即可起锅。
　　黄瓜馅饺子开胃降压
　　天气炎热，很多老年人都没胃口。营养学家建议，老年人午餐或晚餐吃点饺子、包子之类带馅的食品，不仅营养均衡，还有助于消化。如果以前没吃过黄瓜馅饺子，不妨尝试一下，不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
　　做馅时，将黄瓜擦成细丝后略微切一下，挤出水，挤出的水留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
　　蒜蓉虾仁娃娃菜
　　原料：娃娃菜１棵，虾仁６０克，蒜、小葱、橄榄油、酱油、盐、水、淀粉、姜汁适量。
　　做法：
　　１．虾仁去泥肠、洗净，用酱油和姜汁腌制１０分钟；
　　２．娃娃菜一剖为四，洗净沥干；
　　３．锅中添入适量水，加少许盐，烧开后将娃娃菜焯熟，沥干水分，摆盘；
　　４．大蒜去皮，切成末，备用；
　　５．炒锅内倒入橄榄油烧热，放入腌好的虾仁煸炒至变色，下蒜末炒香，放入葱花，加入少许水稍煮，用水淀粉勾芡方可关火；
　　６．将炒好的虾仁连同汤汁浇在娃娃菜上即可食用。
　　娃娃菜富含胡萝卜素、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、钙、磷、铁、硒等，娃娃菜中锌的含量在蔬菜中名列前茅，叶绿素含量也较高，具有丰富的营养价值。它含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防大便干燥。
　　虾仁营养丰富，其所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍；它的钙含量、镁含量也丰富，其比例恰好是人体吸收钙的最佳比例；同时虾肉含有的维生素Ｄ也是海产品之首，维生素Ｄ和镁都可促进钙吸收；另外，虾仁还含有钾、硒等微量元素和维生素Ａ，且肉质松软，易消化。
　　皮蛋烩排骨
　　原料：排骨５００克，皮蛋４个，鲜红椒１０克，高汤２大匙，盐、味精、料酒、海鲜酱油、辣酱、香葱、姜、蒜、植物油各适量。
　　做法：
　　１．将排骨洗净，砍成２厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋去壳，每个切成４瓣；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜去皮切片；香葱切段。
　　２．将皮蛋裹上干淀粉，入六成热的锅内炸至表面发干，倒入漏勺沥干油。
　　３．锅内留底油，下姜片、蒜片煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒，加入高汤，旺火烧开后撇去浮沫，加盐、味精、海鲜酱油、辣酱调味，转小火煨至排骨软烂；
　　４．倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汁汤，淋香油，关火；
　　５．将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
　　编辑／王翠萍