从一碗汤开始……_润肺止咳雪梨汤的做法

　　从今年7月份开始，“橄榄美食播报”给我一个光荣任务，一周5天向读者推介好吃餐厅。正好有位朋友请客，在新天地国际影城三楼“丰和日丽”，几个菜吃下来，不得不翘起大拇指，赞一声“鲜！”
　　我想，这一定是宁波菜馆，鲜咸合一，尽管它有着时尚的面孔。我给朋友讲了个“从一碗汤开始的故事”。
　　从一碗汤开始
　　大约在10年前，应一位年轻朋友之邀，到漕宝路刚开不久的“丰收日”吃饭。虾酱、蟹糊、海瓜子、黄泥螺之类吃了不少之后，董事长吴云给我们尝了“三黄汤”，用成本价要1 500元以上的野生大黄鱼、大黄鱼的鱼肚以及黄鱼鲞，用白水煮，稍微放了一点雪菜末，那汤真是“鲜得眉毛落脱”。手端眼前这位笑容可掬的宁波人亲手舀的鱼汤，想起已过世的另一位宁波人（我最慈爱的老母亲），热泪不禁落在碗里，从此便记住了“丰收日”。后来又多次去“丰收日”其他店（随着这个喜洋洋的品牌在上海迅速扩张）享口腹之惠。也时常见到沪上笑星王汝刚在电视里说：“要吃宁波菜，请到丰收日。”
　　有一次，接到吴董电话，请我到那时新开的酒店“云悦”去尝尝她的新菜。
　　云悦酒店真是很漂亮，派头也很大。酒店离淮海路商圈、豫园商圈都不远。一楼、二楼是丰收日宁波海鲜大酒店；三、四、五楼是客房，有260个豪华客房。当时上海闹市中心难得有如此气度轩昂的准五星级酒店，客来客往熙熙攘攘。
　　印象中，丰收日的菜无非黄泥螺、海瓜子、苔条年糕、海参黄鱼羹之类。这次尝到了“八仙过海”（鲍翅海鲜盅）、“丰收螺号”（鲍汁海螺片）、“海幸展屏”（葱油贝壳系列）、“盐蛏子”（蛏子椒盐味，还摆成一朵花）、“金玉满仓”（以香脆黄鱼卷为中心）、“金鱼鹅肝酱”（鹅肝配墨鱼茸）。当时我感慨道：“从一碗汤开始的丰收日，美啊！”
　　老板现身“丰和日丽”
　　一语未了，推门进来一位女士，口中说：“今天再请您喝一碗汤。”原来正是吴董，“丰和日丽”就是“丰收日”的升级版，开在楼宇中，面对白领人士。吴董说：“江老师‘舌尖’果然厉害。我已在门外听了一会儿，您不但舌头好，记性也好，不忘老朋友。”她一招手，服务生端上一碗汤，那是“黄鱼馄饨”。“大汤黄鱼”里有馄饨，馄饨里有黄鱼肉。那天还吃了清蒸青膏蟹，真鲜，剩下的蟹肉、蟹钳，吴董又吩咐撤下去炖蛋，也是极鲜。还有时令鱼鲜“金汤白米虾”、“烤子鱼”、“冲浪海参”（烫热的海参，用装在壶里的滚烫鸡汤冲下去），都是说不尽的鲜。
　　吴董当场做了一张消费卡给我，任命我当“啄木鸟”，在公司所属的丰收日、丰和日丽、云餐厅、点沁等几十家餐厅行走，吃出问题马上向她举报。那几天天大热，家里懒得煮饭，第二天晚上就举家去离家不远的虹口龙之梦地下一层“点沁”。那其实是“点心汇”，也有几个小菜。我们点了捞酱芥蓝苗（爽口）、彩椒素鲍鱼色拉（清爽）、美极鸭下巴、芝士烤元贝（大家都爱）几道小菜。另有“黄鱼锅贴”，果然和网上评论一样，鲜，而且底板连在一起，好吃又好玩。我点了带鱼敲虾煨面，带鱼可以煨面，想不到；儿媳点了“雪菜叽咕鱼煨面”，也说很鲜；儿子点了“泡菜牛肉石锅饭”，觉得“韩味”十足；孙女想吃奶味十足的“芝士烤元贝”加上他们所喝鸳鸯奶茶和可乐，5人总共233元。我没忘了当“啄木鸟”职责，频频要柠檬水，服务生一直给我们加水。
　　云餐厅巧遇顾大师
　　那么，还剩下“云餐厅”没去过了。我还在打电话订座，孙女在一旁说：“爷爷，我也要去。”我说：“好啊！乖囡这几天学习很认真，爸爸也放暑假休息，干脆爷孙三人去吧。”
　　到了美丽的云餐厅——那是南京西路铜仁路口的一幢小洋楼，乘电梯上楼，包房已经没有。坐在临窗小桌旁，空调在若有若无之间，人反而很舒适。
　　静等冷菜上桌，环顾餐厅内其他三五成群享受美味的人们，举刀叉筷匙之际的专注，忽然觉得酒店里那种婉约、精致，似比“霸蛮”的“富丽堂皇”、“咄咄逼人”更受用，从这一点说，风水很不错。顾剑平大师（随上海餐饮团队赴美举办“海上夜宴”技惊四座的五位大师之一）随着冷菜上场。我同他神交已久，今日谋面，真是喜出望外。“樱花虾萝卜苗”，樱花虾来自日本，类似东海白米虾皮，不过其中肉多，萝卜苗纤细，萝卜味重，鲜、香满口。“萝卜干杏仁”真的惊艳舌尖，两者都脆，萝卜干生脆，杏仁脆中带糯。
　　热菜有“生爆鹅肝牛仔粒”，两者都有点肥弹，但仅滋润而已，肥而不腻。“干锅有机花菜”，好像用虾膏烧。“自制东江酿豆腐”做成烩菜，豆腐里嵌（酿，应作“瓤”）肉，再用鸡油爆，还有些许金针菇，孩子们只知豆腐里吃出肉来，不知其起源是客家人被“运动”到不产小麦的南粤，为圆饺子梦而成就的一道美食。“马来盏水晶粉”条特别好吃，疑似肉末粉丝煲加入了虾膏，那虾膏是用四个共500克的对虾脑发酵而成，这比一般的“蜢虾酱”不知鲜到哪里去！
　　“丰收日”是上海众多饮食集团之一。解剖这只麻雀，可以看出，无论高端餐厅，还是大众的，哪怕草根的，都有好吃的、一般的、不好吃的，勿以贵贱论英雄。海参、花胶不惮其贵（燕、翅、鲍我皆不吃），青菜萝卜不惭其廉。只有莫名其妙自我标榜“天下第一贵”的，我才嗤之以鼻，不屑一顾，因为贵并非美食必要元素。老馋如鄙人之辈，其实是一个个“引路人”，要正确引导读者、观众最合理、最优化地巧吃上海，这才值得捐出一点时间、空间，将美食进行到底！