全国高职院校排名2018_高职院校“果蔬加工学”课程的教学改革

　　摘要：“果蔬加工学”是食品生物技术专业中应用性较强的课程，该课程在培养人才和适应社会方面存在着缺点和不足。为了提高学生的能力和素质，根据课程的特点和改革的目标，改变以往的传统的教学方法提出了一些课程改革的措施。
　　关键词；果蔬加工 教学改革 高职教育
　　前言：
　　“果蔬加工学”是一门综合性、实用性都较强的应用技术科学。本门课主要讲授植物产品的贮藏、保鲜、加工及包装等的原理、方法和技术。其任务是使学生掌握主要植物产品的贮藏、保鲜和加工的基本技能。使学生具备食品专业高素质劳动者和高级专门人才所必须的专业知识，形成解决实际问题的能力，为将来从事本工作打下良好的理论基础，并注意进行职业道德教育。
　　本门课程是实用性较强的学科。涉及植物学、化学、食品微生物、营养学等几门课程。是建立在自然科学的一门交叉学科。果蔬加工主要介绍果蔬贮运基础知识、保鲜技术、果蔬加工用水处理、果蔬加工技术等方面。该课程的学习要有相关的专业知识和技能，掌握市场的最新动态和最新科技。近年来科学和技术发展的非常快，出现了很多的高薪技术这些技术已经成为果蔬加工发展的推动力和重要组成部分促进了果蔬加工的水平升级。这样就要求教师有较高的业务能力和足够的知识。为了提高教学质量，能激发学生的兴趣，锻炼学生理论与实践相结合，我们就要从以下几方面进行教学改革
　　一、激发学生兴趣
　　学生在以往的学习中都是被动式学习。对学习没兴趣，所以很多学生收获的效果不好。我们要设法培养和激发学生对知识的喜爱。使学生不爱学习到主动去学习。我们应该做到以下几点；
　　充分准备上课的内容：一堂好课，要看老师的准备程度。在准备时要考虑这个知识点 这么做能激发学生的兴趣。要吸引住学生。可以采用角色扮演、模拟教学、张贴版教学法等等。运用这些让学生充分理解说要讲授的内容和自己对这个内容应该在有哪些的扩展。先吸引学生的好奇心，让学生对问题有了更深的了解。可以运用图表来展示教学内容。
　　要做到以“理”服人，介绍一些知识，不能只让学生知其然，还应知其所以然，让学生多知识理解透彻并牢固掌握。
　　对教学设备利用要充分。在果蔬加工中，常常会遇到机械设备。设备对于学生来说用是简单到是我们要知道原理，出故障的时候如何维修。这样就要求学生对仪器有较高的运用能力。但是实验条件有限，所以课程改革我们可以让学生去工厂参观实习，对工厂有一定的了解和掌握。那我们可以通过动画的形式展现给学生。使原本枯燥的东西变得生动。更容易调动学生的积极性。
　　二、由被动便主动
　　传统的上课方式是老师占主导地位，传授知识。学生是强行的接受知识。老师传授，学生记笔记，整个过程学生都是被动的。这种模式下学生就像录音机，就好是把老师讲的东西都翻录一遍，缺乏老师与学生之间的互动。要想改进可以采用启发式教学，老师在讲授的过程中，留一些问题给学生。他们可以通过网络和书中去查阅。真正体会到参与其中，让学生成为学习的主体。
　　阶段性教学任务完成后，学生参与教学活动，根据自己掌握的知识写出报告，并讲解。这需要学生在课后，要搜索大量的资料，并对资料熟悉掌握。完成后，教师对学生的表现做点评，指出优缺点，使学生能更完善自己的成果。
　　这种教学方法，实践证明了效果良好。学生的积极性提高了，而且意犹未尽。通过这种改革，学生的表达能力有所提高，而且自我展示的机会多，为今后走向社会打下了良好的基础，深受学生的欢迎，收到了预期的教学效果。
　　三、教学内容丰富、教师不断充实
　　在教学内容方面，应根据市场的发展，知识应系统性和先进性。随着果蔬加工技术的不断发展和成熟，每年都会有新技术和新工艺的出现。我们要将最新的果蔬加工技术传授给学生，就要不断的丰富自己。了解最新的动态将有价值的知识添加到自己的授课当中。使学生与实际的距离更近。增加了学生的学习兴趣，提高了教学效果。
　　四、考核方式多样性
　　传统的教学方法中，学生到期末一次笔试考试，这种考试可以让学生对一些知识点掌握的比较牢固，强行记忆。但是试卷的覆盖面很有限的。不能充分的体现学生的知识水平和能力。而且授课的时间是一个学期，教师不能及时的对学生学习情况进行掌握。无法取得最好的效果。因此，我们把期末一张试卷的考试变为阶段性考核和以报告的形式相结合。这样既可以考察学生对果蔬加工基础知识的掌握。也可以反映出学生综合能力。
　　阶段性的考核能及时发现学生学习过程中出现的问题，和对知识的掌握程度。这样教师的工作量要比以往增加，但是提高了学生的能力水平。
　　报告可以以论文的形式上交或是学生自己解说。这样学生在课后就要查阅资料，发现问题，解决问题。可以锻炼学生的能力。调动学生对学习的积极性，还可以培养学生的心里素质。
　　五、学会“赞美”学生
　　我们不能总看到学生的缺点，要学会从不同的角度去看问题。我们要做到能找到学生的优点学会赞美。让他们更有热情去学习。不能因为学习成绩差我们对他们的态度也不一样。我们要用欣赏的眼光去看学生，会发现他们身上有很多闪光点。我们要做到心中有爱才能与学生建立良好感情。有了好的沟通，我们才能明白他们内心在想些什么，我们应该怎么样改进。在以后的教学中，不断的摸索、不断改进、不断完善。继续提高教学质量培养更多社会需要的人才。
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　　本文是黑龙江省高等教育学会高等教育科学研究“十二五”规划课题。课题编号：HGJXHB2111189 《基于工作过程的食品生物技术课程体系开发》的阶段性成果。
　　作者简介：那娜（1983-），女，本科学历，黑龙江林业职业技术学院教师，东北农业大学在职研究生，主要研究食品生物与教学方向。
　　王莹（1973-），女，研究生学历，黑龙江林业职业技术学院副教授，主要研究食品生物与教学方向。