乳的酸度测定 [乳与乳制品酸度的测定实验答案]
发布时间：2019-08-01 09:22:18 影响了： 人
实验三 乳与乳制品酸度的测定
1. 氢氧化钠溶液的浓度标定： 先配成氢氧化钠饱和溶液，再稀释成要配制的浓度氢氧化钠溶液，然后再用基准的邻苯二甲酸氢钾来标定氢氧化钠溶液。
2. 牛乳和酸牛乳酸度测定：
总酸度=[（C*V*K）/M]*100
其中：C —氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度 ，mol/L；
V —滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；
K —换算系数，即1mmol 氢氧化钠相当于乳酸的质量（g ）,0.090； M —牛乳样品质量，g 。
3. 外表酸度：又叫固有酸度（潜在酸度 ）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、柠檬酸和二氧化碳等所引起的。
真是酸度：也叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳
糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。