雁山酒店尝鲜之旅 鹤山雁山酒店

　　“夏日绿意盎然找蝉壳，秋天四野寂静采黄菊”，深秋悄然而至，不知不觉向往起田园和山居的生活。吃惯了山珍海味的食客，没有闲暇到郊外闻闻草味，听听虫鸣，不如就在周边寻些质朴味鲜的特色菜吧。
　　听朋友说，江门市银业雁山酒店特色菜出名，由五邑名厨曾锡强师傅主理，他不单精通燕、鲍、翅的独特制作，也潜心钻研特色菜肴，必定能一饱口服!
　　美食的最高层次是绿色生态、原汁原味。这位真正懂得美食、注重健康的厨师，首选野生菌。
　　干净宽敞的厨房里，曾师傅主炒一道干巴菌，真是能够香飘一条街。即使他的手上只有盐巴、辣椒、味精等少许的调料，炒起野生菌来，火旺、油辣，将干巴茵、牛肝菌的香味用青辣椒、干辣椒逼出来，火气十足，让菌子的香味四射。有时候他又不厌其烦，将高档肉材(如鲍鱼、鹿筋等)的鲜与野生菌的鲜细细炖制，结合成一种复合鲜美新味道，香醇持久、美味有营养。“牛肝茵炒牛柳”这道畅销菜肴，每天要卖出上百份，令食客如云。
　　不只曾师傅一个，雁山酒店的厨师、老板们一直孜孜不倦地研究野生茵的新吃法，很多创新菜大受欢迎，让客人过足了野生菌瘾。今年曾做出最有创意的菜式是：块菌鹿筋鲍汁捞饭、茵香牛柳、菌香鸡、五香爆菌片、竹林虎掌菌、明炉山珍桂鱼等菜式，颇受商务宴请客人的热捧。
　　对于原料，曾师傅非常挑剔，这位大厨说：即使最普通的野生菌，也是酒店派专人在云南收购、及时空运而来的。
　　野菜也是曾师傅极力推崇的食材。曾师傅介绍，按照中医的说法，很多野菜属于“凉”性，清炒、上汤，甚至生吃皆可。吃到口里，微苦带凉，可以提神醒脑、通体舒泰，对身体极为有益。
　　雁山酒店总餐位可达1000余个，闲坐餐厅中，感受湖光山色、雁影波光的自然气息，品味名厨主理的自然美食，恍如远离了华丽的世俗，感受到返朴归真的豁达从容……