粉蒸排骨_四川粉蒸排骨正宗做法

　　 　　米粉当然是自家炒制的最香，裹上腌入味的排骨，入了笼屉，剩下的一切交给时间和火力。 　　粉蒸排骨 　　 　　食材：
　　猪肋排300g、大米30g、糯米100g、老姜10g、荷叶1张
　　调料：
　　花椒10粒、八角2枚、料酒1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、白胡椒粉1/2茶匙（2g）、白砂糖1茶匙（5g）、郫县豆瓣1汤匙（15g）、油1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1. 干荷叶用温水浸泡回软，如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
　　2. 大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒，直至米粒微焦，香气四溢，将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角（如果喜欢香料味重的也可以保留），将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
　　3. 排骨洗净，斩成寸段，加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
　　4. 蒸笼中铺上荷叶，腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好，盖好蒸笼盖。
　　5. 大火烧开蒸锅中的水，放入蒸笼，大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
　　吃来吃去，还是那碗川味粉蒸肉
　　说到川菜，总是让人想起“麻”和“辣”这两种滋味来，其实在川菜中也有非常好吃的不辣菜，而且据业内人讲其实对于川菜而言“越上得台面的菜，是越不辣的”。粉蒸肉、粉蒸排骨就是非常好吃的不辣川菜，嫩滑厚腻的米粉配上香香的五花或者排骨，每次吃都让人觉得特别过瘾。粉蒸肉相传来自著名的“沔阳三蒸”，传说和元末农民起义领袖陈友谅的故事有关。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子，流传至今。
　　现如今很多菜系的派别中都有“粉蒸肉”，吃来吃去，似乎川菜的粉蒸肉更胜一筹。尤其是圆笼蒸肉（可蒸牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等），让人感觉微辣微甜，怎么吃都很过瘾。川菜粉蒸肉的特点是使用了郫县豆瓣酱等川菜才有的调料，还有会吃的人会加入一些红油等辅料让整个菜品的颜色更加润泽油亮。圆笼粉蒸肉最早是用荷叶垫底，蒸出的肉质鲜滑带有一股荷叶特有的清香味，因为使用的是干荷叶，因此一年四季都能吃到带有荷香的粉蒸肉。时下的粉蒸肉更是可以用莲藕、南瓜、芋头等软糯的食材配搭垫底，除了吃肉更有了吃笼底素菜的快乐。
　　粉蒸肉中的米粉要自己做的才算地道，虽然外面有卖现成的，当然不如自制的味道香糯，而且料也更新鲜。三分之二的糯米、三分之一的大米，加上花椒和大料，放入铁锅，上小火，用木铲不断翻炒，炒到这些米略带金黄，油质似乎被炒出来了，闻上去也感觉整个米粉香喷喷的，除了有调味的花椒大料味道，也能闻到大米的清香，之后便放入搅打器搅打成颗粒，记住粉蒸肉的米粉不要搅打得过于细，成了细粉就失去了粉蒸肉中吃粉的乐趣，稍微有一些碎粒，在吃肉的时候会感觉更有吃头。