如何让苹果更好吃_煮苹果的功效与作用

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”这句广为人们熟知的诗句，说明了自然环境对植物发育的决定性作用。由于环境条件的不同，相同品种果树所结出的果实品质可能会存在巨大差异。　　南京农业大学园艺学院汪良驹教授通过十年的科学研究，在植物体内，发现了一种神奇的氨基酸类物质“5-氨基乙酰丙酸”（简称为ALA），用它来调节苹果生长，可以让江苏地产苹果长出“烟台相”。不久前，“5-氨基乙酰丙酸”作为我国第一个拥有完全自主知识产权的果实增色剂获得国家批准登记。
　　
　　ALA既能“美容”又增味
　　“我们所用的ALA，完全来源于微生物发酵，而且普遍存在于所有生物体内。就是这样一种非常平常的氨基酸类物质，在适当浓度条件下，不仅可以显著促进苹果着色，还可以促进植株叶片光合积累，从而提高果实含糖量，增加果品内外品质，进而延长采后贮藏期。可以说，ALA真的是一个‘多面手’。”针对ALA的来源与作用，汪良驹详细解释。
　　“在苹果果实成熟前20天，利用外源ALA处理，虽然不会影响果皮叶绿素和类胡萝卜含量，但可以明显促进果皮花青素积累，其中1-2mmol/L（毫摩尔/升）的效果最为明显。”多年前，汪良驹观察到ALA促进果实增色效应。
　　同时，ALA还能增强植物根系从土壤中吸收营养物质以及提高植株抗逆性的能力，可以增加叶片叶绿素含量，促进光能的吸收、捕获和能量转化与传递，增加光合作用和糖分积累，降低果肉酸度，提高固酸比，使果品更加香甜可口，提高果实的品质。
　　ALA除了显现在苹果上的“美容”作用外，在冬季温室草莓或夏季大棚葡萄上效果也很明显，可以促进花芽形成、坐果率提高、浆果膨大、含糖量增加和花青素积累。
　　此外，施用ALA还能延长果实贮藏时间，起到果品保鲜作用。汪良驹在解释其保鲜原理时指出，“ALA可以抑制乙烯的生物合成”。
　　众所周知，乙烯是植物成熟激素。在果实采收前后，许多果品将大量释放出乙烯，改变生理代谢过程，最终导致果实成熟衰老。“ALA能够抑制乙烯生成的关键酶ACC氧化酶编码基因的表达，降低乙烯稀释量，推迟呼吸高峰来临，从而延长果品采后寿命”。他们把富士苹果置于常温冰箱中，7个月后，对照果实几乎完全腐烂，而处理果实完整如初。
　　另一方面，ALA处理可以增强植物组织抗氧化系统活性，减少活性氧自由对细胞膜系统的伤害，减少生理性病害，果实腐烂率明显降低。这也是ALA延长果实贮藏时间的重要原因。
　　ALA毒性“比食盐还低”
　　在我国，植物生长调节剂属于农药管理范畴。说到农药，许多消费者就会联想到食品安全问题。
　　对此，汪良驹解释道，在申报新型农药之前，开展了大量的动物毒性和环境生物毒性试验，证明ALA是微毒性的药剂。“首先，它是天然存在的物质。其次，它在生物体内可以自行合成，也可以自行降解。第三我们用的ALA是通过微生物分解葡萄糖发酵生产的，是纯天然的化合物，可以运用于绿色果品生产。”
　　具体来说，它必须在黑暗条件下喷施，若干小时后，迅速给予强烈光照，这种“光暗转化”才可以把植物或者害虫杀死。所以说，它是一种光敏型除草剂和杀虫剂。
　　而在果实增色过程，ALA的使用浓度仅为1-2mmol/L（毫摩尔/升），明显低于动物试验中30mmol/kg（毫摩尔/公斤）用量，更低于杀虫剂用量。所以说，ALA是非常安全的。
　　汪良驹引述江苏省疾病控制中心负责动物试验专家的话说：“ALA的毒性‘比食盐还要低’。 即使用量大一点，最多只会引起少量不适反应。就好比吃饭，吃多了，肚子撑，过一会儿，就消化掉了。”ALA在生物机体可以自动消化吸收，没有残留。