[几种冬菜的加工方法] 正宗的冬菜腌制方法

　　五香咸萝卜 　　将肉质脆嫩的萝卜洗净,晾干外表水分,切成1.5厘米宽厚、6厘米长的条块,晒至六成干即加盐,将盐拌匀后使劲揉搓,到萝卜条出水为止。第2天晒一天,晚上以10公斤萝卜掺0.5公斤盐再揉搓,第3天再晒一天,晚上待萝卜散尽热气后下缸。一层萝卜一层香料(香料配制:花椒30克,小茴香50克,陈皮100克,烘干捣细),底部和上部撒些盐。装实后,用厚纸扎好缸口,再用泥密封。50天后即可食用。生食:切成细丝,拌入香油、辣椒油,香脆可口;熟食:炖肉、氽汤、炖鸡加入一点,味极鲜美。
　　
　　酱胡萝卜
　　胡萝卜洗净,晾干外表水分,100公斤胡萝卜加盐15公斤,装缸腌10天后,捞出切成两半,晒2~3天,至半干时加入甜面酱,装缸密封。1个月后食用,香甜嫩脆。
　　
　　雪里蕻腌制
　　将雪里蕻择洗干净,晾1天,堆积2~3天,每天翻动1次,当叶变成黄绿色时,将其切成短条,按紧下缸,1个月后即可食用。炒肉做馅,别有风味。
　　
　　多味泡菜
　　选用甘蓝、白菜等,洗净,分片晾干。把浓度8%的盐水煮开,过滤、冷却。将菜帮撕裂放入泡菜缸里,放嫩叶稍压紧,将冷盐水倒入,盐水与菜的重量各半。再放入花椒、辣椒、嫩姜、桂皮、八角等调料。初腌时可加少许食醋和3%的白酒、0.5%的红糖。将缸口盖好,在缸的水槽内加清水,深2厘米,浸泡4~5日即可取食。微辣微甜,酸咸适口,促进食欲。(湖南省安仁县羊脑乡广义村 段亮采 邮编:423609)