[走进便利店] 便利店加盟

　　为什么北京很少有便利店　　相比于北京，上海便利店业的发展历史要悠久许多，第一家便利店“星火日夜”早在1968年就有了，上海居民更习惯去便利店买东西。“另外，北京的商圈是集中在一起的，而上海的更像是一个个小社区分散分布，这样的城市布局较有利于便利店的发展。”正见品牌管理顾问有限公司CEO崔洪波说。而广州之所以流行7-11，是因为受到港式文化的影响较深，且广州的7-11本身是由香港牛奶公司授权经营，因此7-11更受到广州市民的喜欢。
　　便利店的选址一般分为办公楼附近、住宅区、住商混合区和地铁站。全家早在2004年就进入中国市场，由台湾顶新集团统一经营，它旗下还管理着康师傅、味全、德克士等品牌。全家在上海拥有600多家门店，全国共有1000多家，扩张速度相对均衡，因此到处都能看到它。因为管理相对集中，所以我们看到便利店中似乎只有全家拥有自己的代言人—五月天的广告深入人心。7-11的情况则较为复杂，各地的授权经营商不同，北京交给了伊藤洋华堂日本7-11公司，而上海市场由台湾统一集团负责，这家集团同时还经营星巴克和酷圣石等品牌。2009年才进入上海的7-11，目前仅有101家店，统一超商便利有限公司的公关关系处总监黎家豪说：“现阶段7-11会把重点放在经营办公楼型的便利店，服务上班族。”而罗森从2011年10月由日本收回股权后，也将以前的店面翻新，并将重心放在了办公楼型便利店，目前在上海共有350多家店。
　　当然了，店铺开在不同地段，配货也会做一些调整。比如办公楼区的店铺里，你会发现7-11的Open小将文具较多，而全家里便当种类也很丰富。若是开在住宅区内，日用品的数量会更多。罗森还会针对住户地域不同，专门配置日系或韩系的杂货。
　　为什么罗森的货架比较短？
　　便利店的内部装饰有很多学问。就货架来说，7-11和全家通常是把几个货架拼起来做成长条组合货架，这样能更完整地陈列货品，也能节省成本。而罗森则喜欢将货架单独陈列，上海华联罗森有限公司的董事总经理松浦学告诉我们：“人的视线范围最大只能达到90厘米，所以我们的货架大多控制在这个尺寸内。不过具体是什么尺寸，会按照不同的店铺大小经过方程式计算出来。”与此同时，罗森的面包架也没有像另外两家店铺一样放在进门显眼位置，因为考虑到有些店铺正对着太阳直射的方向，容易影响面包的口感。此外，三家便利店的货架高度一般都不超过135公分，因为太高的货架会产生压迫感，这与便利店想要呈现的轻松氛围相违背。
　　休息区的桌椅也并非随意放置，7-11和全家分别希望通过色彩和材质的变化营造轻松氛围，全家甚至在店铺的货架上摆了盆栽。罗森则更加注重店铺的“因地制宜”，比如车站附近的店铺，由于客人要赶时间，会选用细长高的桌子；而住宅区的店铺的客人时间较宽裕，就会选用矮宽的桌子来布置。
　　午餐对便利店很重要？
　　午餐是便利店PK的重头戏，这也不奇怪，比如从全家的营业额来看，60%来源于鲜食利润，是最大利润点，所以这场关于午餐的战争火药味儿挺重。另外，崔洪波认为，“中午时段所形成的阶段性聚客高峰能很大程度地引来大批量客流，通过午餐能大大推动周边产品的销售。”而面对午餐的竞争，各家对于配货也不敢掉以轻心。7-11的快餐岛采用一日一配，从凌晨0点到早上6点。全家采用一日两配，分别为凌晨0点和下午1至5点。罗森则根据实际情况交替使用这两种方案。
　　它们与动漫也能扯上关系
　　每家便利店都有自己主推的卡通形象，这类营销活动每年大约会做四到五档，除了陈设，还通过集点和抽奖带动销售。这种做法来自日本，是透过有大众基础的卡通形象和周边产品激发购买欲。全家的哆啦A梦是与艾影上海商贸有限公司合作，获得独家授权。内地的7-11则是拷贝中国台湾7-11卡通授权计划表，像你目前看到的Snoopy环保袋活动，几个月前在台湾已经推过。罗森则与世纪华创文化有限公司合作，除了目前在推的樱桃小丸子，还获得了奥特曼和柯南的形象授权。
　　谁给便利店提供特有商品？
　　在便利店的货柜上，我们还经常能发现它们自家生产的东西。这些自营产品存在的意义是什么？崔洪波告诉我们：“推出自有商品的原因在于能够建立品牌商品的差异性，比如想要喝7-11的柠檬红茶就必须到它们家。当然像全家这样的背景优势，推出自营产品能提高商品毛利率，就不需要和供应商再去讲价。”目前来看，三家便利店都有自主产品。
　　7-11作为老牌便利店，旗下拥有品牌7S（7Select）和7P（7Premium），前者可以提供台湾进口零食和茶饮料，后者提供由内地生产的干果小食和果汁。当然还有台湾7-11自创的Open小将系列。全家的鲜食和面包几乎都由自有集团旗下的顶鸿鲜食厂以及顶盛面包厂提供，比如元气面包就是顶盛面包厂与日本Pasco合作生产的。至于面包种类的选择，则是根据东京面包的潮流讯息，按照Top10的热销指数来生产上架。罗森作为日本最大的甜品公司，它的甜点总是主打。除了镇店之宝QQ系列面包，它们还将瑞士卷、起司蛋糕和巧手泡芙用专门的冷冻柜陈列，以此凸显自己在甜点上的优势。