[黔产紫陀螺菌营养成分分析] 紫陀螺菌

　　摘要： 紫陀螺菌是一种大型外生菌根菌类野生真菌。通过不同方法分析测定其营养成分，结果表明，该菌含有合理的营养成分：灰分3.052%，蛋白质25.5%，脂肪0.65%，粗纤维13.18%，碳水化合物56.37%，总糖4.03%。同时还测定了铁、锌、硒、锶等20种微量元素。并对20种微量元素每日摄入量、限量标准进行了分析。
　　关键词： 紫陀螺菌；测定；营养成分；组分分析
　　中图分类号：S64613 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）22-0297-030 引言
　　紫陀螺菌[Gomphus purpuraceus(Iwade) Yokoyama]，别名又叫马蹄菌，属于担子菌亚门(Basidiomycotina)，非褶菌目(Aphyllophorales)，陀螺菌科(Gomphaceae)，陀螺菌属(Gomphus)的一种大型外生菌根菌类野生真菌。子实体单生、丛生或群生，裸果型。其整个形成过程可明显地划分为三个时期：即锥形期、柱形期、漏斗期。主要生长在以青岗树、黄栌树为主的阔叶混交林中(零星分布马尾松)。紫陀螺菌可食，其肉质脆嫩，味道鲜美，干菇有特殊的菌香味；同时有易保鲜、耐储运、易加工等特点[1]。目前国内外还未见黔产野生紫陀螺菌深层培养和相关营养成分分析的报道。为了使黔产这一珍稀的野生种质资源得到有效的保护和进一步的开发研究，特对其菌丝体深层培养和野生子实体营养成分进行系统研究。这一研究还可能为西南喀斯特山区农民脱贫致富和发展区域经济有着积极的意义。
　　1 材料和方法
　　1.1 材料来源 黔产紫陀螺菌子实体采集于贵阳市郊水田镇摸冲青岗树岩石旁树下。去除杂物，烘干，研磨成粉状备用。
　　1.2 主要仪器与试剂 Z-5000原子吸收分光光度计，日本日立；UV-2405紫外可见分光光度计，日本岛津；戴安公司AAA型氨基酸分析仪；Agilent 1100高效液相色谱仪；电感耦合等离子体发射光谱仪；所用试剂均为分析纯。
　　1.3 测定方法
　　①灰分测定：用马福炉在550℃±25℃干燥测定[2]；
　　②粗蛋白测定：凯氏定氮法[3]；
　　③粗脂肪测定：索氏提取法[4]；
　　④粗纤维测定：重量法[5]；
　　⑤碳水化合物：采用减差法[6]；
　　⑥总糖测定：蒽酮法[7]；
　　⑦矿质元素测定：采用原子吸收分光光度计测定[8]；
　　⑧色氨酸测定：高效液相色谱分析法[9]。
　　2 结果与分析
　　2.1 主要营养成分 黔产紫陀螺菌主要营养成分见表1，分析结果表明，它是一种高蛋白质、低脂肪和低糖(可溶性)的食品。
　　现代营养学的研究表明，多吃粗纤维食物有4大好处：一是改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生。粗纤维食品的主要消费人群应该是成人和老人，他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多。但吃的时候也要注意，营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20-35g，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
　　碳水化合物又称糖，是构成人体的重要成分之一。，例如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是细胞膜上的重要组成成分之一。它还参与人体细胞的多种代谢活动，是人体生命活动中不可缺少的物质。糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。
　　2.2 微量元素的含量 在自然界中，天然存在的化学元素有92种，其中人体内含有80多种。根据它们在体内含量不同，将其分为两类：一是常量元素，包括C、H、O、N、P、S、Ca、K、Mg、Na和Cl共11种元素，占人体总重的99.25%，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用；其二为微量元素，是指在人体中的含量低于0.01%的元素，包括Fe、I、Cu、Zn、Cr、Co、Mn、Ni、Sn、Se、Mo、F、稀土等70多种元素[12]。这些微量元素在人体内含量虽然非常之少，但却能起到非常重要的生理作用。为了探讨黔产紫陀螺菌的微量元素，特别测定了该菌铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、硒（Se）、钴（Co）、锰（Mn）、铬（Cr）、氟（F）、镍（Ni）、钼（Mo）、钒（V）、锡（Sn）、硅（Si）、锶（Sr）、硼（B）、铅（Pb）、铝（Ai）、砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）20种微量元素，其含量见表2。其中铅、铝、砷、汞、镉等五种元素含量在人体内积累超过适宜摄入量称为有害元素，严重危害着人体的健康。现对这20种微量元素每日摄入量、限量标准进行分析。我国居民对铁元素每天适宜摄入量(Adequate intake，AI):成年男子为15mg，女子为20mg，少年男子为20mg，少年女子为25mg，孕妇、乳母为25～30mg[13]；1988年中国营养学会制定了每日铜的“安全和适宜的摄入量”，7岁以上每天2.0～2.5mg，11岁以上至青年、成年，均为每天2.0～3.0mg。这个摄入量与美国科学研究委员会制定的“估计每日饮食中安全充足的铜摄取量”相当。同时还推荐成年人每日锌摄入量为15mg，健康人维持正常的锌代谢平衡每日锌需求量的估计值，婴幼儿（0～5岁）为0.1mg/kg体重，之后每天至少应补充2.5～4.0mg；研究人员建议硒元素成人供给量标准暂定为40～240μg/d(刘胜杰等，1986)；锰元素成人每日摄入量3.5mg，可耐受最高摄入量为10mg[14]；据美国全国科学研究委员会的食物和营养委员会推荐钴元素每日需要量为：7岁以上及成年人为3μg。妊娠与哺乳期分别增加1μg；一般认为，成年人每日铬元素的供给量应为20～50μg，而美国营养标准推荐委员会建议每人每日摄入铬量应为50～200μg。儿童、孕妇、老年人每日铬的摄入量应多一些[15]；成人从饮食中摄入镍元素为0.3～0.5mg/d，人体中的镍总量约为10mg[16]。在中国标准人的锶摄入量研究中，发现中国人从食物中摄取的锶普遍不足，平均摄入量仅为国际辐射防护委员会(ICRP)参考人推荐值44% (0.83mg/d∶1.9mg/d)，处于严重不足状态(陈如松，1999)；正常人每人每日对钒需要量0.1-0.3mg，小儿每人每日需要量30-90μg[17]；成人钼元素的推荐摄入量(RNT)是60μg/d，可耐受最高摄入量(UL)350μg/d[18]；正常人每日硅的需要量，中国专家推荐为9～14mg，美国专家推荐为20～30mg。含硅食物进入消化道后，易被肠壁吸收，通过淋巴和血液输送到全身各组织[19]；正常成人体内共含氟2～3g，占体内微量元素的第三位，人体中几乎所有的各种器官和组织中都含有氟。每人每天摄入氟元素的推荐量为2～3mg，生活饮水是供给氟的主要来源[19]；人体每天由胃肠道和呼吸道摄入的锡元素量可达1.5～17.0mg，其中主要从普通膳食及饮水中摄取，少量从大气获得[20]；Naghii(1993)资料，人体硼元素每日摄取量为0.3～41mg；世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)报告，儿童铝元素摄入量2～6mg/d，青少年和成人6～14mg/d。我国人体普通膳食铝摄入量为4.59mg/d；根据国家重金属食品卫生标准限值（mg/kg），GB14935-94评价标准规定铅元素每日限量标准值是≤0.2（mg/kg）；世界卫生组织暂定人体每日容许砷元素摄入量为：每公斤体重不超过0.05mg，砷的摄入量在此范围内是安全的。科学研究表明：只要有0.06g-0.2g砒霜（三氧化二砷）进入人体，人就会中毒身亡；最后关于汞元素和镉元素国家标准食用菌重金属限量值见表3。在《NY/T 749—2003绿色食品食用菌》以及《LY/T1777—2008森林食品质量安全通则》中，干食用菌镉限量均为1.0mg·kg－1，鲜食用菌镉限量为0.2mg·kg－1。