【浅谈高职院校酒店管理专业学生实习管理】

　　摘 要:当前,酒店企业服务人员短缺,急需高职院校酒店管理专业实习生,因而有大量的酒店管理专业学生到酒店实习。有些酒店在十年前就开始到高职院校招收实习生,以解决员工不足的问题。但学生到酒店实习也面临各种各样的问题。文章拟根据我院酒店管理专业学生实习管理的经验,就学院与酒店如何加强沟通与协调,以解决学生在酒店实习中的各种问题,提出初步的意见和建议,使学生实习成为“三赢”的好事。
　　关键词:高职院校 酒店 实习生
　　中图分类号:G640 文献标识码:A 文章编号:1672-8882(2012)08-089-03
　　调查显示,近年来酒店从业人员中大专及以上学历人员的比例有所上升,但幅度并不大,这与我国旅游业每年10%以上的增长速度和酒店外向型企业的特点不相适应。酒店人力资源短缺和员工素质偏低,造成服务质量下降,已经成为制约酒店业健康发展的瓶颈和影响酒店核心竞争力的一个重要因素。因此,拥有一支经过系统理论学习、具有优秀综合素质的实习生和毕业生就成为酒店提高人力整体素质的有效途径。但酒店管理专业毕业生大部分不愿从事酒店行业的工作,因此,很多酒店把重点放在吸引实习生上,把实习生作为酒店重要的人力资源补充。有些酒店,实习生占员工总数的比重相当高,有的高达40%—50%,甚至更高。同时,随着我国高职教育的发展和教育部对高职院校学生实践教学的更高要求（根据教育部的有关文件规定,高职学生的实训和实践教学课时须达到总课时的50%以上）,各高职院校对实践环节越来越重视,每年有大量的学生需要安排到酒店实习。这样,学校、酒店和学生这三方都有到酒店实习的共同愿望和需求。但在操作过程中,三方对实习的意义、作用、要求等的理解,对实习管理的态度和方法,在相互沟通与协调等方面都存在诸多问题,主要表现在以下几个方面。
　　一、学生方面的问题
　　1.对实习重要性认识不足
　　实习是理论与实践相结合的重要方法,是学生将所学理论应用到实际工作中重要途径,是学生提前了解社会、融入社会、熟悉工作环境的必要一步,是学生实现岗位对接的最佳选择,其重要性不言自明。教育部对此有明文规定,学校的人才培养方案也作出了具体要求,实习动员时老师也作出了详细安排,但不少学生总是认识不到这点。他们对自己所接受的高职教育的性质、特点和定位认识不清,对自己定位不准,对实习抱着可有可无的心态,或者认为实习只是去玩玩,如果“不好玩儿”,就不干了。
　　2.对实习津贴不满
　　酒店给实习生的津贴一般比正式录用的员工工资低。从企业追求利润的本质和管理的需求来讲,酒店这么做是可以理解的。其一,学生实习时间短,增加了企业的培训成本;其二,酒店要承担学生来回的路费;其三,酒店要承担与学校的沟通协调费用或实习带队老师的吃住行费用。不少学生对实习津贴很在意、很计较,当看到自己与正式员工的待遇有所区别,就会产生不满情绪,影响工作,或找酒店、学校理论,甚至罢工。
　　3.对酒店的规章制度不满
　　学生没有正式进入社会,对企业的运作和规章制度不能理解,一遇到某些束缚自己的制度就会很反感,甚至强烈反对,与企业对着干。比如,酒店规定迟到、早退等要受到处罚或扣多少津贴,损坏或遗失东西要赔偿,他们会认为不合理,就会找酒店吵闹,有的甚至直接走人。
　　4.不能理性处理实习中遇到的一些问题
　　学生在酒店实习,难免遇到各种各样的问题。学生在处理这些问题时,往往出现冲动、偏激的现象,总是认为自己是对的或是受歧视者。曾经有位实习生在一家四星级酒店客房实习,他老是跟人说他的领班整他,跟我谈起时还显得非常气愤。后来,我们了解到的实际情况是,他根本就是怕苦,不愿意学习,不守规章制度。他的同事（也包括他的同学）一天整理10—16个房间,而他一天4个房间都整理不完。
　　5.对学校的误解
　　根据多年的实习管理经验,学生在酒店实习期间,常常会对学校的管理制度,对学校与酒店的协调工作提出质疑,甚至完全误解学校和老师。比如,有一个班的同学提出:我们在外实习,没有在学校上课,不该缴学费。实际上,学校不会乱收学生一分钱,一切收费都是以相关主管部门的文件为依据。又如:学生与酒店管理和规定发生冲突,学校从中协调,学生不但不领情,反而认为老师站在酒店的立场,为酒店说话,不帮他们。老师觉得很冤枉,学生觉得很委屈,有时候矛盾升级,解决起来难度很大。
　　二、学校方面的问题
　　1.动员工作不到位
　　在我系,所有学生,包括酒店管理专业学生,到企业实习之前,带队老师、系主任和书记都要对学生进行详细的实习动员和具体事项的详细安排。主要内容包括:实习的重要性、实习的目的和要求、实习准备工作、实习的时间和地点、带队老师、实习纪律和安全管理、实习中常见问题的处理、实习协议主要内容等。如果实习动员不到位,该讲的没有讲到,就会使学生产生误解,对实习安排和管理不满。比如,学生常常在实习期间提出换岗、换实习单位或提前结束实习等问题。这些应该在实习动员时做出统一的要求和规定,提前讲清楚,不能等到学生提出来才临时处理,那样会使局面难以控制。
　　2.管理制度缺失
　　在中国,高职教育的出现只有十余年的时间,国家教育主管部门和学校在实习管理上有些规范和制度还不到位,使得有些问题的处理很困难。比如关于实习安全事故、实习津贴、保险等,以前国家没有明文规定,学校也没有相关文件,只能靠系上与企业进行沟通和协调,但学生往往不满意。现在,主管部门在学生实习津贴和保险等方面有了一些规定,学校有法可依了,但还有一些是制度的空白,比如,学生擅自离职或实习时间不够等问题的具体处理措施还不够明确、具体,或缺乏可操作性。
　　3.带队老师的问题
　　学生实习是一件很重要的事情,我系安排了专门的带队老师与学生和酒店保持经常性的联系,及时处理实习过程中出现的任何问题。但带队老师如果工作上责任心不强或处理问题的能力不够或处理的技巧有问题,会使问题更加复杂化、更加难以处理。特别是实习地点距离学校较远给实习的协调和沟通造成了更大的困难。