粤菜餐饮文化在电子商务模式下的突破与发展:粤菜餐饮品牌

　　摘要：餐饮业被誉为中国的黄金产业，它拥有巨大的消费市场。随着人们生活水平的日益提高对餐饮业的需求也跟着不断变化。在现今网络发达的经济时代，餐饮业需要逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。
　　关键词：电子商务 发展 餐饮文化
　　一、粤菜餐饮文化
　　粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但是粤菜同中原饮食或者是其他菜系相比，它的饮食文化沉淀远不如其他地方浑厚。它吸取了西方面点和外来饮食中许多长处，积极借鉴和吸纳。吸收外来饮食文化中先进的方面，这样能够更好地贯通于民族饮食文化当中。
　　广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是密不可分的。在他们的一日三餐中，广东人把点心放在一个非常重要的位置，饭后都安排可口的美点；在过节饮食的安排上，不仅仅有美味的鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。
　　粤菜用料十分广泛，不仅是主料丰富，就是配料也是十分讲究。为了彰显主料的风味，粤菜选择配料和调料都是精心调配。配料不会杂，调料是为调处主料的原味两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。粤菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
　　二、电子商务下的餐饮业
　　随着时代的进步，互联网迅速发展。电子商务的开展不断成熟，餐饮业开始尝试电子商务。目前我国餐饮业的电子商务发展主要有以下几种形式存在：
　　（一）个人餐饮业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。据不完全统计，到2012年，餐饮业的网点已经达到400万个。这种各自为政的小而且全的网站在宣传等方面起到了一定的作用，粤菜在网上交易时更有它的优势，其原材料成本的降低和市场的拓展起到突出的作用。
　　（二）由第三方建立的餐饮综合性网站，这一类的网站主要是介绍饮食文化。营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中华美食网，其中主要内容包括吃在中国、食谱大全、饮食男女等内容。粤菜通过这些网络平台能够更好地介绍自己独具特色的饮食，这样能吸引更多的消费者通过网络购买更多的粤系菜。为粤菜的推广提供一个更好地平台。
　　（三）大型连锁餐饮的电子商务，这种形式发展的比较成熟，从原料的采购直到网络销售。一些网站可以进行网上订餐、下载优惠劵等服务。这样能更大的促进人们的消费，这样能更便捷的进行订餐。
　　（四）小范围内的餐饮电子商务。在广州某文教区，一些大学生看准大学校园的广阔消费市场自行筹建一个粤菜甜点餐饮电子商务网站，它将附近的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势接受外卖订单。他们的这个网站包括学校附近的普京茶餐厅、三人行西餐厅、拉丁餐厅等一些小型的餐馆，网页上各家的餐饮店的菜单，菜价和名称应有尽有。顾客只是需要免费的注册为该网站的会员，登陆之后点击网页就能接受订餐，之后网站就会在几分钟内自动的处理订单，并且将订单发送给相应的餐馆里，由餐馆负责上门送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便而且价格和店里的价格一致。而且是24小时免费提供服务。目前这家网店的主要客户是附近学校的学生和老师，这些订单都是比价集中而且消费潜力非常大。每天接受的早餐、中餐、晚餐以及夜宵的订单都很多。这些都是电子商务发展带来的便利，同时促进了市场的发展。更大程度上推广了粤菜的发展。
　　（五）借用电子商务的手段，由一些专业协会引导，这样加强信息的交流和共享，由行业竞争走向战略联盟。餐饮中许多的冤家，都过分强调自己的经营特色实际上是排斥同行之间的友好合作。由于电子商务的介入，实现了共享信息资源，共享消费客户。这样可以办好专业性的网络平台，在一些餐饮专业协会的引导之下，各个餐馆应该加强信息的交流和共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮业做的更大更强。
　　（六）加强餐饮行业的电子商务人才的培养。人才是促进餐饮行业发展电子商务的动脉。传统餐饮业的门槛比较低，人才的素质普遍比较低，这是一个不争的事实，懂得信息技术的人更是少之又少。所以一定要加强这方面人才的培养和引进。一些烹饪专业学校应该加强对电子商务专业的培养，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流。
　　三、粤菜餐饮文化的未来之路
　　国烹饪协会副秘书长边疆认表示，粤菜要想重振当年的辉煌，首先就必须要得到政府主管部门和相关行业的大力支持。粤菜餐饮作为一个产业，近二十年来以每年超过15%的速度在增长，对拉动经济有重要作用。特别是随着商务电子的发展，粤菜的发展更是越来越明显。所以餐饮业也要积极主动的争取得到相关部门的重视。其次就是要提高粤菜厨师们的素质，改变出师不愿意学习新鲜事物，电脑知识的松散状态，团结起来与时俱进。充分利用电子商务的便捷实现更大的竞争力。再次就是要重视粤点的品牌效应，应该大力弘扬粤菜当中的一些知名甜点师傅、名菜以及名店，让毗邻港澳的粤菜粤点充分利用自身优势紧追餐饮潮流。
　　四、结束语
　　餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化、旅游等其他服务行业充分结合配套发展，充分利用网络服务的开放性和包容性。粤菜餐饮网站要依靠自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并且深入到其他行业当中，真正突出“民以食为天”。
　　参考文献：
　　【1】刘继萍.中国外贸企业电子商务发展战略探讨〔J〕.中国经贸,2004，(02).
　　【2】高功步，焦春风.中国中小企业电子商务国际化发展战略〔J〕.世界经济与政治论坛， 2005，(02).
　　【3】宋远方、姚贤涛：《电子商务》 电子工业出版社 2003年6月
　　【4】樊茂勇、王海东：《电子商务对国际贸易的影响》，《国际贸易问题》 2002年第2期
　　【5】岑彩云、李淑贞：《浅析电子商务对国际贸易带来的影响》， 《青岛科技大学学报》 2002年第2期
　　【6】黄晓生：《电子商务在我国外贸中的应用及改进思路》， 《中山大学学报论丛》 2003年第2期
　　【7】李钢：《虚拟经营：企业经营模式的创新》， 《经济工作导刊》 2001年第12期
　　作者简介：温仲文（1983—），男，广东顺德，研究方向：电子商务。