金华酥饼脆又香教案:酥饼不脆了怎么办

金华酥饼脆又香

金华市柳湖小学 徐雯菁

教材分析：《金华酥饼脆又香》是《锦绣金华》四年级第一单元的内容。学生吃过酥饼，看过酥饼，却对酥饼的历史和变化知道的不多。课文以课堂教学进程为线索，以观察、探究、体验、实践和师生对话交流为主要形式，以金华酥饼的历史、金华酥饼的变化和为金华酥饼做宣传为主要内容，目的在于让学生丰富对家乡酥饼的认识，真实地感受自己与乡土之间的密切关联，激发对家乡的热爱。

学习目标：1.学生深入了解金华酥饼的制作工艺和文化背景及酥饼发展的各方面

知识。

2.学生深深喜爱上酥饼，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

重点：学生了解酥饼复杂的制作工艺及酥饼的文化内涵，从而学生喜欢酥饼，

为之自豪。

难点：学生对酥饼产生热爱之情，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

一、设计广告 导入激趣味

去年，很多同学都去过上海世博会，世界各地的展馆啊让我们大开眼界。你们知道吗？在咱们浙江，每年都要举办农业博览会，展出的都是全省乃至全国都有名的特产。很荣幸，咱们金华的酥饼也应邀出席农博会。好吃的酥饼如果能配上几句朗朗上口广告语，相信咱们的酥饼一定能在农博会上大放异彩。酥饼商家拜托我请大家帮个忙，帮咱们的金华酥饼设计一些广告语，愿意帮忙吗？

二、初步了解酥饼特点

1.都信心满满的样子，真不错。想要写好广告语啊，我们一定要先把产品了解清楚。老师特意带来酥饼，瞧。谁能用几个词来形容一下你看到的酥饼？没错，颜色是金黄色的，面带芝麻，圆圆鼓鼓的，颜色是金黄色的，人们都说它“形似蟹壳”。（出示幻灯：外形特点）

2.我还想请几位同学来帮我尝尝这酥饼的口味。感觉怎么样？是呀，他口感酥脆，所以称之为酥饼。内荤外素，外面的皮酥酥的，可是放到嘴里一会儿就化开了，就是没牙的老太太也能品尝这人间美味。（出示幻灯：口味特点）

3.烘烤的食品种类繁多，但类似金华酥饼这种风味的，恐怕很难寻觅，它真不愧被称为“浙江名点”。（幻灯）金华酥饼含水分量少，所以能存放的时间比较久。在古代，读书人进京赶考，生意人外出经商，都会带上它当干粮，这个时候，酥饼就成了游子对家乡深深的思念。今天，咱们就来好好了解了解这金华酥饼。 （板书课题）

三、深入了解酥饼文化

1.工艺精湛

这节课，老师给大家请来了一位特殊的朋友，他可是有着几十年功夫的酥饼师傅，大家掌声欢迎。我们今天可是有眼福了，师傅将现场为大家展示做酥饼的全过程。如果你对酥饼的制作有什么疑问，待会儿你有机会对我们的酥饼大师进行现场采访，大家拭目以待吧。

预设学生提问：

（1）师傅，您刚才说酥饼的原材料，面粉啊，菜油啊都是上好的，可是，一个小酥饼卖的价钱并不高，这样岂不是很不划算？

（2）师傅，我看见您在和好的面上还涂上了一层菜油，再把他卷起来，这是为什么呢？

（3）师傅，您刚才说要等炉子的温度到达80°才把饼放进去，这是为什么呢？这么高的温度，手放进去一定很烫吧？

小小酥饼真是来之不易，从选料到做饼皮再到烤饼，总共18道工序，来不得半点含糊。这小酥饼可是凝聚着金华劳动人民的大智慧呢！目前，金华酥饼的精湛工艺已被评浙江省第三批非物质文化遗产。（板书：工艺精湛）

2. 文化悠久

说起做酥饼啊，我们可不能忘记一个人，他就是咱们金华酥饼的祖师爷：程咬金。（看幻灯，讲故事。）隋代名将程咬金当年隐居金华，以烙饼为生。他本是山东人士，烙的是山东大饼，有罗盘一样大，金华人不爱吃，他看见金华人的饭桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉为馅，并把饼做成小小的。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了‚酥饼‛。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：‚快来买呀!又香又脆的酥饼!‛这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教‚秘方‛。程咬金哈哈大笑起来，说：‚我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。‛所以酥饼呀也被叫做‚隔夜饼‛。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主‚混世魔王‛，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。‚金华酥饼‛便名扬四海，代代相传。正是因为他，“金华酥饼”名扬四海，代代相传。这样算来，金华酥饼已经有1300多年的历史了，真是（板书：文化悠久）

3.发展迅速

随着时代的发展，小酥饼也在不断地成长，请你看看这些图片，你发现了什么？

（1）以往的酥饼店都是私人小作坊，一天卖几百只酥饼，已经算得上生意兴隆。2007年前后，酥饼加工走上了机械化的道路。用机器做酥饼，日产量一下子从几百只增加到十几万只。酥饼的销售渠道也越来越宽，有的加入淘宝网，有的开设加盟店。

（2）现在酥饼的口味可真是应有尽有，海苔的、核桃的、火腿的、三层肉的、绿茶的、巧克力的，想吃什么口味还可以定做呢。现在有酥饼店又在研发杂粮酥饼和蔬菜酥饼。

（3）以前，酥饼包装非常简易，而现在，人们为酥饼穿上了漂亮的衣服，许多商家把酥饼分个单独包装，撕开就能食用，又不担心剩下的酥饼受潮。自然受到了更多人的喜爱。

（4）现在的酥饼都有自己响当当的名字呢。像“默香”、“苏香”、“大麻子”、“黄家春莲”等等。说起酥饼的牌子啊，我这儿还有个了不起的故事。一起看一看。

金华苏香酥饼店是一家小小的夫妻店，由金华县曹宅镇农民方跃仙夫妇于1989年底开始在金华城内开设的，1997年2月，方跃仙向金华市商标事务所申请‚苏香‛为该店的注册商标，以树立自己的品牌。可是不久后，法国大众饼干公司状告‚苏香‛商标侵犯了他们公司‚苏趣‛商标的专有权。面对实力强大的外国大公司，方跃仙夫妇没有被吓倒，反复思考后他们郑重地向国家商标局提交了答辩书。在答辩书中，方跃仙夫妇称自己取名‚苏香‛是因为饼‚又酥又香‛的意思，与‚苏趣‛有明显的含义区别，而且‚苏香‛酥饼工艺复杂，风味独特，与法国的‚苏趣‛饼干毫不相干，‚苏香‛和‚苏趣‛原本不是一回事，商标侵权从何谈起！有理走遍天下，金华小酥饼成功战胜了法国大公司。

看了这个故事，你有什么想说的吗？是呀，方跃仙夫妇为自己家的酥饼争了口气，更是为咱们的金华酥饼争了一口气！

小小酥饼正快速地发展着（板书：发展快速）他完成了华丽变身之后，相信一定能越走越远。

4.前景远大

关于酥饼，老师还带来了几则新闻。自由地读一读，读完后我们来交流感受。

金华酥饼历史悠久，做工考究，如今，金华酥饼不仅覆盖浙江大超市，还销往北京、乌鲁木齐、哈尔滨、西安等大都市。目前，酥饼已远销23个省市和20多个国家。

金华酥饼这一地方小吃如何销得更多更远？‚苏香‛老板黄兆成想到了四通八达的高速公路服务站，‚只要路人吃过、叫好，就会带走无形的广告！‛ 黄兆成用10万元一年的承包费，拿下衢州服务区销售点。之后，他的‚苏香‛酥饼相继进入龙游、兰溪、诸暨、萧山等服务区，如今一个萧山服务区一年能卖掉150万元的酥饼。现在，高速公路通到哪，金华酥饼就销到哪。（《金华酥饼是怎样做大的》 2010年04月28日 《浙江日报》）

图片：人们排队买酥饼

台湾高雄市有家金华酥饼店，一天9炉，一炉90来个酥饼。每天，酥饼未出炉就被订购一空了。店家说：‚没办法，生意太好了！48年的老店，历史就是口碑，口味就是理由。‛

谁来说说感受？金华酥饼非常受欢迎。销量可好了，还卖到了很远的地方，卖酥饼的商家赚了不少钱呢。看来，咱们的小酥饼有大市场呀。（板书：前景远大）

四、设计广告

金华酥饼真是人见人爱的小点心，好东西，我们就要大胆地做宣传，聪明的孩子们，赶紧去农博会帮咱们的金华酥饼吆喝几句吧。你可以编一则简短的小广告演出来，也可以设计几句响亮的广告语说出来。前后四人小组合作，我们一会来交流。

你们的创意可真不错。多亏了你们的宣传啊，咱们的酥饼在农博会参展的5天时间里，销售了近万筒，营业额有4万多元，还带回了一大叠的订单呢！让我们给自己也给咱们的金华酥饼来点掌声吧！

五、作业

除了酥饼，金华有名的特产还有很多，课后请你选择自己感兴趣的，好好地去调查研究。