营养师模拟试卷【ACI注册国际营养师模拟试卷一】
一、Single Choice Exam单选题
1.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ）
A.供给热能 ‚ B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可或缺的物质 „ D.抗生酮作用
2.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ）
A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸
3.膳食纤维摄入过少易导致：（ ）
A.肥胖症和胆石症 ‚ B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.以上都包括
4.关于维生素描述正确的是：（ ）
A.是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B.体内完全不能合成
C.需要量很小 D.可构成身体组织
5.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ）
A.精白米 ‚ B.富强粉 ƒ C.糙米 „ D.玉米
6.癞皮症是由于缺乏？（ ）
A.维生素B6 ‚ B.维生素B1ƒ C.维生素B2 „ D.维生素A
7.体内唯一不能合成的营养素是：（ ）
A.矿物质 ‚ B.蛋白质 ƒ C.维生素 D.碳水化合物
8.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）
A.占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D.饮食中几乎不含蛋白质
9.膳食纤维是（ ）
A.单糖类物质 ‚ B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖
10.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：（ ）
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值
C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数
11.大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。
A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷
12.谷类中第l限制氨基酸是哪一种（ ）。
A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸
13.营养学正式成为一门学科的时间是：（ ）
A. 1925年 B. 1934年 C. 1938年 D. 1949年
14.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。
A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类
15.谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽
16.（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭
17.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。
A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低
18.氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比
19.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白
20.下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。
A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B．动植物中脂肪酸的种类很少
C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
21.蛋白质净利用率表达为（ ）。
A.消化率×生物价 B.功效比值×生物价
C.消化率×功效比值 D.利用率×生物价
22.食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
A. 95% B. 85% C. 70% D. 80%
23.宏量营养素不包括：（ ）
A.脂肪 B. 蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素
24.食品变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质
25.下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）
A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血
26.不可能使基础代谢水平升高的因素是( )
A.炎热 B.寒冷 C.摄食过多 D.饥饿
27.属于可溶性膳食纤维的是( )
A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.淀粉
28.能直接被小肠吸收的碳水化物是( )。
A.糖原 B.麦芽糖 C.双糖 D.单糖
29.在耐力运动中，主要的供能物质是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质
30.目前已确认的必需脂肪酸是：( )
A.亚麻酸与花生四烯酸 B.亚油酸与α-亚麻酸 C.DHA与硬脂酸
D.EPA与软脂酸 E.EPA与DHA
31.男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏( )
A.钙 B.维生素A C．维生素B2
D.维生素PP E.抗坏血酸
32.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：( )。
A．参与线粒体的构成 B．与胆固醇代谢关系密切 C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D．合成前列腺素的前体 E.参与磷脂的合成
33.与膳食纤维生理作用无关的是：( )
A．预防老年性便秘 B．改善肠道菌群 C．调节血糖
D．促进维生素的消化吸收 E．血脂代谢
34.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )
A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率
35.利于钙吸收的因素是( )
A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维
36.微量元素是指下列哪一类元素( )
A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的
37.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )
A. 2000千卡左右 B. 1800千卡左右 C. 2300千卡左右 D. 2500千卡左右
38.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
39.维生素E有何功能：( )
A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非
40.脂肪热分解后对其质量( )
A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系
41.不能用于强化铁的载体是( )
A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖
42.关于营养补充剂，下面说法正确的是( )
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险
43.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为( )mg/d。
A. 11 B. 12 C. 13 D. 14
44.我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( )
A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E. 1997
45.下列哪类食物是最经济的能量来源( )
A.蔬菜水果类 B.油脂类 C.畜禽类 D.粮谷类
46.维生素A缺乏最常见的人群是( )
A.儿童 B.青壮年 C.孕妇 D.乳母 E.老年人
47.预防中老年人骨质疏松的措施，应从什么时候开始( )
A.骨质疏松早期 B.更年期 C.青壮年时间 D.儿童期 E.绝经期
48.安全摄入范围位于( )
A. EAR与AL之间 B. EAR与UL之间 C. RNI与UL之间
D. RNI与AL之间 E. EAR与RNI之间
49.微量元素（）是维生素B12的组成成分( )
A.铬 B.钴 C.钼 D.铜 E.硒
50.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于( )
A.完全蛋白质 B .半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.优质蛋白 E.必需氨基酸
51.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（ ）的重要性。
A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展
52.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的是（ ）。
A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是
53.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。
A.增加10％～15％ B.减少50％ C.最大增加量为50％ D.减少10％～15％
54.食物的消化吸收的主要场所是（ ）。
A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠
55.下列不属于小肠部分的是（ ）。
A.十二指肠 B.空肠 C.回肠 D.结肠
56.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
57.下列属于必需氨基酸的是（ ）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
58.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ ）。
A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
59.增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A. A B. B C. C D. D
60.怀孕六个月孕妇能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。
A. 100kcal/d B. 200kcal/d C. 300kcal/d D. 400kcal/d
61.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
A. 15％～20％ B. 20％～25％ C. 25％～30％ D. 30％～35％
62.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ）。
A.钙 B.镁 C.铁 D.钠
63.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mgα-TE。
A. 7. 6 B. 8 C. 9 D. 15
64.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（C）mg/d。
A. 8 B. 9 C. 12 D. 13. 5
65.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。
A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿
66.婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。
A. 2～4个月 B. 3～4个月 C. 4～6个月 D. 6～8个月
67.膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压
68.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质
69.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。
A.≥50g B.＜50g C. 25～50g D.≤25g
70.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B. 4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
71.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ）。
A.叶酸400μg B.吡多醇2mg C.烟酸10mg D.维生素C100mg
72.关于糖尿病患者饮食营养，正确的是（ ）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
二、Multiple Choice Exam多选题
1.含维生素C较多的蔬菜有（ ）
A.柿子椒 B.菜花 C.萝卜 D.南瓜 E.菠菜
2.含糖较多的蔬菜有（ ）
A.小白菜 B.油菜 C.胡萝卜 D.洋葱 E.藕
3.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ ）
A.肝病 B.高热 C.大面积烧伤 D.放疗 E.短肠综合征
4.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（ ）
A.降低空腹血糖 B.降低餐后血糖 C.改善葡萄糖耐量 D.可停用降糖药 E.增加饱腹感
5.可溶性膳食纤维包括（ ）
A.木质素 B .果胶 C.黏胶 D.纤维素 E.半纤维素
6.老年期主要的生理变化特点为（ ）。
A．基础代谢下降 B．脂肪组织增加，瘦体组织减少 C．消化功能减退
D．体内水分增加，骨密度升高 E．妇女绝经期后雌激素分泌水平下降
7.蔬菜水果与营养的关系包括：（ ）。
A.提供人体必需的营养素 B.膳食纤维的重要来源
C.维持机体酸碱平衡 D.促进胃肠消化功能
8.可以开始给婴儿添加辅食的情形有：（ ）。
A.婴儿月龄达4个月 B.婴儿可以坐起来了
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍 D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了
9.营养师应具备的素质（ ）
A.保护营养咨询对象的利益 B.具有较为扎实的营养学知识
C.营养了解和掌握医学知识 D.热爱营养工作
10.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ）
A．蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素
C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药
11.下列哪些是必需脂肪酸生理功能( )。
A．参与线粒体与细胞磷脂的合成 B.与胆固醇代谢关系密切
C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D．合成前列腺素的前体 E.参与细胞膜的构成
12.中国居民容易缺乏的营养素包括：( )
A.钙 B.维生素A C.维生素B2 D.磷 E.铁
13.可以引起味觉减退可能是由于缺乏( )
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.铁
14.有毒动植物中毒包括( )
A.毒蕈中毒 B.四季豆中毒 C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒 E.黄曲霉毒素食物中毒
15.核黄素良好的食物来源包括( )
A.动物的内脏 B.蔬菜、水果 C.奶类 D.粮谷类 E.蛋类
16.谷类中常见的限制氨基酸包括( )
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E.色氨酸
17.中国居民膳食平衡宝塔中第四层的内容包括( )
A.奶类及其制品100g B.畜禽肉类50 ~ 100g C.鱼虾50g
D.蛋类25~50g E.豆类及制品50g
18.烹饪食物的作用是( )
A.有利于食物消化 B.增进食欲 C.消毒杀菌 D.增加营养
19.营养宣传的目的是( )
A.营养师就业范围广泛 B.预防营养不良及营养缺乏病的发生
C.减少食品安全事件的发生 D.学会烹饪提高食品档次
20.营养素吸收利用障碍因素包括( )
A.饮食喜好 B.药物影响 C.胃肠道功能 D.食物因素
三、Definitions名词解释
1.呈酸性食物
2.RNI
3.诊断膳食
4.蛋白质—能量营养不良
5.营养调查
四、Short Answer Questions简答题
1.妊娠期营养不良对胎儿和婴幼儿有何影响？
2.幼儿膳食的原则是什么？
五、Short Essay论述题
1.试述无机盐的特点、无机盐的生理功能、无机盐缺乏的原因。