葡萄酒加知识等于享受|3瓶葡萄酒加3杯等于27

　　无论对谁而言,葡萄酒都是独一无二的存在。也许你能够不假思索就享用它――一种比啤酒和烈酒更适合你的口味的单纯饮品;也许你同许多欧洲人一样,把它当作一种食物――一种每天与朋友或家人吃饭时首先想到的饮品;又或者你将它看作一种专业的工具――一种你认为在事业攀升中需要掌握的知识。
　　
　　虽然只有你自己能够决定你想要了解多少葡萄酒知识,毫无疑问的是,你对葡萄酒了解得越多,就越能享受到它所带来的乐趣。千万不要奢望在不学习如何分辨葡萄酒的前提下,葡萄酒会主动将其迷人之处和复杂性清晰地展现在你面前。
　　我听到的最多的来自葡萄酒饮用者的评论之一是“我也许对葡萄酒了解得不多,但是我知道我喜欢哪种葡萄酒”。虽然我可以礼貌性地同意这种观点,但也很容易和他们去争论一番。在对葡萄酒知之甚少、缺乏品尝经验的情况下,他们怎么能够知道自己喜欢的究竟是哪一类酒?他们又怎么可以断定没有比他们日常所选的更符合他们口味的葡萄酒?
　　如果你对葡萄酒了解得不多,也不用觉得尴尬。不过就我个人经验而言,更多的知识能给你带来更多的乐趣。从事葡萄酒写作25年以来,非常值得庆幸的是我从来没有对此感到过厌倦。即使只了解一点点,你就可以尝试根据食物、心情和预算来选配合适的葡萄酒,你也可以根据好友的热情与对葡萄酒的了解程度来选择,甚至还能够用它来搭配音乐!
　　这本书以一种更容易被读者接受的方式叙述了葡萄酒知识以及如何享用葡萄酒。它具备知识性,但又平易近人。葡萄酒不应该让任何人转变成为胡言乱语的假内行,虽然只有天知道,这种情况却时不时地发生。但错并不在葡萄酒本身。
　　我曾经试图努力弄清为什么有些人既非出于健康原因也非出于宗教原因而不愿品尝葡萄酒,但是不幸的是我还是失败了,我没有找到原因。为什么呢?在如今葡萄酒变得如此亲近、方便、物美价廉且对健康有着一定帮助的时候,难道还有人不愿意享用它们吗?
　　
　　葡萄酒与食物搭配
　　
　　食物和葡萄酒互为彼此而生。与葡萄酒相比,没有任何一种其他饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒只有在与适合的食物搭配时才能展示出其最佳状态,特别是那些成熟的葡萄酒。
　　美食与美酒搭配的尝试永远没有停止过。一些老式的规则往往构思欠佳,他们的动机也备受质疑。尽管很难将葡萄酒与食物之间的联系概括起来,有一些指导还是可以作为参考,并仍能让你充分发挥灵活性和创造性。
　　葡萄酒对食物的搭配颇有哲学意味。把葡萄酒当做你面前那顿美食的延伸,就像你在做菜和点餐时的思维,在选择葡萄酒时同样可以采用相似的方式。
　　搭配的目标在于通过巧妙地勾勒出葡萄酒与食物之间细微的差别,来突出两者各自的优点和个性。如果食物与葡萄酒在风味上和特点上都十分相近,那么它们之间就会产生竞争。因此,酸度较高的脆爽葡萄酒就不适合用来搭配酸度高的菜品――它会与食物相互排斥。在搭配时,一定要保证两者之间的区别,这样你在享用美食和品尝美酒时注意力才能够不断地切换。食物和葡萄酒之间不应相互抵触,当然也不应出现某一方占据主导的现象。
　　在搭配中,色泽、质地、饱满度、紧密度和风味都是需要考虑的方面。最简单的原则“白酒配白肉,红酒配红肉”其实过于空泛,并不实用。特别是中餐,你必须知道菜肴的主要香味和质感来自何种物质。是来自海鲜,还是来自混合了干辣椒和花椒的调味品?畜肉类、禽肉和鱼肉在烹饪的过程中很有可能失去了原来的风味,因此根据调味品和酱料的味道来选择合适的葡萄酒是一个更为明智的做法。举例来说,一条蒸鱼在制作的过程中有可能会加入酱油、糖、海鲜酱、生姜或葱,其中的每种调味品都会对菜肴的口味产生影响,因此要根据这些来选配葡萄酒。海鲜酱特别需要葡萄酒中的甜味来补充,这种甜味可以来自饱满的霞多丽,也可以是带有一些残糖的晚收型白葡萄酒。
　　因此,如果你正在准备适合搭配葡萄酒的中餐,尽量不要选择一些搭配难度很大的传统菜肴调味料,如蒜粒或咸味豆瓣酱。这样才会使你的食物与葡萄酒之间的搭配变得更加容易。
　　
　　葡萄酒与中餐搭配的主要规律
　　
　　1.雷司令是可以用来搭配各种中餐的百搭品种。带有轻微辛辣度和新鲜酸度的雷司令适合许多菜肴,而那些带少许甜度的则可以与一些带咸味和辣味的酱料共处。干型雷司令的酸度又能利落地与放了生姜、葱和酱油的蒸鱼平衡。
　　2.含有草本香气的葡萄酒,如长相思或凉爽产区的年轻赤霞珠,可以用来搭配加入芫荽叶和红罗勒这类草本配料的菜肴。
　　3.酒体较轻盈的西拉和添普兰尼洛能够与腊肉和咸肉和谐地搭配。它们的单宁和酸度能够去除这些食物的油腻感。
　　4.黑比诺和桑娇维塞可与中国的香肠很好地搭配。
　　5.在烹饪过程中加入生姜的菜肴搭配维欧尼风味极佳。
　　6.选用真正新鲜、活泼的葡萄酒来搭配文火慢炖的肉类。
　　本文摘自《和杰里米一起乐享葡萄酒》13043