开展高致病性微生物的研究工作_一组利用微生物开展的实验

　　文件编号：1003―7586(2010)07―0041―02 　　 　　实验是生物学的基础，《全日制义务教育生物课程标准(实验稿)》中提出：“生物教学不仅是教师讲解和演示的过程，也是师生交往、共同发展的互动过程。教师必须向学生提供更多的机会让学生亲自参与和实践。”在讲完细菌、真菌的知识后，教师增加了3组利用微生物制作食物的实验，既提高学生学习兴趣，又使学生的实验动于能力得到提高。
　　
　　1　利用乳酸菌制作酸奶
　　
　　(1)目的：让学生了解酸奶制作原理并掌握其制作方法，初步掌握灭菌和接利t等基本操作技术，培养学生的动手操作和发散思维能力。
　　(2)原理：牛奶消毒后接入乳酸菌在无氧条件下发酵制成。
　　酸奶的营养价值远远超过新鲜牛奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
　　(3)原料：盒装纯牛奶、原味酸奶、白糖。
　　(4)工具：电饭锅、带盖玻璃瓶、勺子等。
　　(5)做法：
　　①将玻璃瓶(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10 min消毒；②将玻璃瓶取出，冷却后倒入牛奶(七分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用再消毒)；③按牛奶2％～4％的量加入酸奶，按个人喜爱加适量白糖，用勺子搅拌均匀，盖盖，以保证乳酸发酵的厌氯条件；④将瓶子放入恒温箱，保持30～40℃；⑤8～10h后，酸奶就做好了。优质酸奶外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其他异味。
　　(6)时间安排：本实验分两个课时，第一课明确实验目的、原理和做法，并进行实验，第二课时安排学生品尝和评价酸奶的质量，探讨要注意的事项，谈体会。
　　在自制酸奶中需要注意的几点：
　　(1)乳酸菌种：一般情况用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可。
　　(2)消毒：相关容器和工具一定要用开水蒸一蒸，操作时最好带上一次性手套。
　　(3)发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30-40℃左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8 h即可。温度越低，所需时间越长。
　　
　　2　利用酵母茵制作发糕
　　
　　(1)原理：通过酵母菌分解面粉中的糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使发糕膨大松软。
　　(2)原料：面粉、鸡蛋、白糖、酵母粉。
　　(3)操作过程：
　　①将3个鸡蛋打入盘子，加入10 g左右的白糖(可随个人口味适当调整)，用筷子打至起泡；②加入200g面粉、2g干酵母和适量30℃左右温水，继续搅拌均匀，成稀糊状；③将盛有面糊的盘子放在35℃～40℃条件下发40min左右；④将发好的面糊用火蒸10～15min即可吃到香喷喷的发糕。
　　本实验操作简便、省时，而且发糕有一种酵母特有的鲜香味，学生十分喜欢。
　　
　　3　利用霉菌、酵母菌制作糯米甜酒
　　
　　(1)原理：甜酒曲中所含的微生物主要有霉菌及少量酵母菌，在发酵过程中霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母菌又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
　　(2)原料：糯米、酒曲。
　　(3)操作过程：
　　①先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭；②将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中；③将酒曲碾细成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水；④把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来；⑤将容器放在温暖的地方(30~C左右)，在学校可放在恒温箱中，以保证适宜温度；⑥2～3d后，当你打开容器，闻到气味芳香，酒味不冲鼻，看到米粒呈柔软状，有汁液，食用时微甜而不酸，就说明甜酒的制作已经成功，赶快品尝吧。
　　注意事项：
　　(1)拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后；(2)制作甜酒的工具以及整个操作过程必须保持清洁，一切东西都不能沾生水和油腻；(3)在制作过程中尽量少打开盖，以防止其他细菌和真菌的污染。
　　
　　4　体会
　　
　　通过让学生亲自动手制作以上几种食物，使学生对生活中的知识充满兴趣和好奇，加深了对微生物利用知识的掌握，深切感受到生物科学技术与生活密切相关，促使学生积极地投入到学习中去。同时也学会了如何控制好材料的用量、如何防止杂菌污染和控制好发酵的条件等技能。学生的学习兴趣和积极性被充分调动，学到了在课堂教学中所不能学到的东西，同时也是对学生动手操作能力的一次锻炼和检测。