鲁北冬枣市场在哪里_鲁北冬枣贮藏中易出现的问题及对策

　　2006―2008年。我们与中国农业大学食品学院联合进行了鲁北冬枣贮藏保鲜及包装材料技术研究，取得了普通冷库贮藏保鲜期达到100d左右的良好效果。现将普通冷库贮藏鲁北冬枣容易出现的问题及应对措施总结如下，供同行参考。
　　
　　1　酒软
　　
　　枣果实在贮藏过程中发生酒化并导致果实变软的现象，称为酒软。酒软在不同种类的枣果实上都有发生，但又因品种不同而有差异。鲁北冬枣果实在贮藏后期同样容易发生酒软现象，目前导致酒软的机制还不清楚。据本项试验，枣果实在后熟衰老过程中，糖酵解过程逐渐活跃，磷酸戊糖途径和三羧酸循环逐渐减弱，这可能是导致乙醇积累的原因之一；在末端氧化系统中，细胞色素途径的比例减小，而含铜氧化酶一直占据较高的比例。一般的细胞色素氧化酶对氧的要求较高，但氧供应不足。据分析，在乙醇积累的情况下，果实中促进果胶分解的酶类开始活跃，如半乳糖醛酸酶(PG)的活性增加，果实硬度下降，果实软化。
　　分析鲁北冬枣酒软发生的原因有如下几个方面：①枣果实在后熟过程中，果皮蜡质及角质膜逐渐增厚，透气性减弱，这是导致果实酒软的生理原因之一；②果实在贮藏前期失水，导致果实出现逆境胁迫，呼吸强度迅速增大，在水分亏缺的情况下有氧呼吸转为无氧呼吸，导致乙醇、乙醛等积累，出现酒软；③贮藏过程中通风不良，包装材料使用不当，导致贮藏环境氧气含量低，出现无氧呼吸，枣果实也会发生酒软现象。
　　解决鲁北冬枣果实发生酒软的措施：①选用成熟度较低的果实贮藏；②注意保湿，防止果实贮藏期间出现过度失水；③贮藏期间二氧化碳浓度不高于2％，氧气不低于5％，小包装贮藏注意通风换气；④果实采后浸钙，有利于保持果实硬度。
　　
　　2　病害
　　
　　鲁北冬枣在贮藏后期，枣果表面出现大小不一的凹陷，颜色稍深，水浸状腐烂，类似炭疽病的症状，在某些贮藏条件下发生率很高。究其原因，有人认为是病害，有人认为是冻害所致。经过本项目研究，导致鲁北冬枣病斑出现的是链格孢属的真菌(Alternariaspp.)，对分离后经过培养的真菌进行回接试验表明，枣果实出现了相同的发病症状。但此病菌分布广泛，在枣果上的发病规律也不清楚。
　　在本实验中，由于采用了适宜温度贮藏条件，在贮藏100d时仍没有发现该病发生，因此总结防治该病发生的最好对策为采用－2℃以下但不会引起冻害的贮藏温度。
　　
　　3　霉烂
　　
　　霉烂也是在鲁北冬枣果实贮藏期间常发生的现象，多发生在机械伤的果实上。防止霉烂发生的措施有：①尽量减少贮藏果实的机械伤。②果实采后用杀菌剂如戴唑霉处理；③保持适宜的贮藏温度，如－2度，可较好地抑制霉菌的生长。
　　
　　4　红变
　　
　　冬枣在贮藏过程中叶绿素逐渐分解，枣红素逐渐合成，枣果实的红色逐渐增多，果实的红色率增大，这也是果实后熟的重要标志。红色的果实不耐贮藏，容易发生酒软、霉变和病斑。试验表明，贮温为一2～－3℃的红变率低于－2℃，更低于0℃。可见，抑制果实红变的关键措施是保持较低的贮藏温度。
　　
　　5　失水
　　
　　新鲜冬枣极易失水，失水后枣果实发生皱缩、变软，失去应有的脆度和鲜度，口感和外观品质下降。另外，果实贮藏前期失水，可使果实出现逆境胁迫，呼吸类型发生变化，有氧呼吸转为无氧呼吸，导致乙醇、乙醛等积累，出现酒软。因此，在贮藏过程中保持较高的相对湿度，可有效防止鲜枣失水。
　　
　　6　裂集
　　
　　鲁北冬枣不容易发生裂果现象，但是如果在低温下(－2℃)湿度过大，当湿度100％时，容易发生裂果。避免裂果的方法是采后尽量沥干水再贮藏。