岭南工艺地理:肇庆学院

　　比香云纱更美妙的是它的生长过程。不管你有没有穿过它，从一匹普通白绸到泛着乌黑光泽的莨绸，这样的过程就足够吸引人的。到哪里，可以看到用来染布的薯莨果?到哪里，可以看到规模壮观的绸匹铺排?到哪里，可以看到工人用河泥染布?到哪里，可以买到美丽的香云纱?不妨来一趟香云纱生态游吧!
　　莨绸，又叫香云纱，《广东省志・丝绸志》里有这样的描述：“因用莨纱所制成衣，穿着行动时会沙沙作响而称之为“响云纱”后又取谐音，称为“香云纱”。香云纱具有挺爽柔润、日晒水洗牢度佳、防水性强、易洗易干、色深耐脏、不沾皮肤、轻薄而不易折皱、柔软而富有身骨、贮存或穿着时间越长越舒适，越柔软、越亮泽的特点。2007年4月，香云纱被正式列入佛山市第一批市级非物质文化遗产代表作名录，并成为佛山申报省级“非遗”的项目之一。
　　
　　一匹完美香云纱的诞生，可以说是“天时地利人和”的结果。这种“绝配”的最佳观赏地，只在珠三角。
　　佛山市顺德区中部有个伦教镇。这里是香云纱染制技艺的集中地。伦教镇古称“海心沙”，明初更名“伦教”，相传乡绅郑循斋治乡有方，朝廷赐“伦常教化”匾额而得名。这个生机盎然的小镇，土地平坦肥沃，河网密布，桑基鱼塘被列入世界环保史册，随处可欣赏菜基鱼塘、花基鱼塘，蔗基鱼塘景观。
　　确切地说，列入佛山市级“非遗”名录的“香云纱”应为“香云纱染制技艺”。不像一些手工技艺核心技术的讳莫如深，香云纱的三四十个大小工序工艺流程早就大白于天下。只要来到这个小镇的晒莨厂，你就可以看到。
　　准备。一般的晒蓖厂会有几间小屋，堆满了各种材质的布料，工人们用那种看上去像文物的手摇线车，做着绸缎印染的准备工作。白色丝绸剪成20米一段的原料，在每段绸布两头缝制穿棒套，在绸身两边缝钉攀线。这样晒晾时，能起到固定作用。工人们的手上下翻飞，缝钉的速度极快。
　　榨莨汁。香云纱实际是一种经过表面涂层处理的小提花绸。棕红色的汁液是染制香云纱的主料之一。这种涂料来源于薯蓣科一种叫山薯莨的野生薯类植物，其块茎(即薯莨果)主要成份为易于氧化变性产生凝固作用的多酚和鞣质。经粉碎榨取、过滤后用其汁液晒莨。“越人使用山薯莨汁来染织物和皮革由来已久”，北宋沈括的《梦溪笔谈》中记载：“《本草》所论赭魁(即薯莨)，皆未详审。今赭魁南中极多，肤黑肌赤，似何首乌。切破，其中赤白理如槟榔。有汁赤如赭，南人以染皮制靴”。
　　薯莨果的外观与乾隆皇上喜欢吃的荔蒲大芋头十分近似，所以才有刘罗锅用山薯莨冒充荔蒲芋头，让乾隆老儿着实地苦涩了一回、从此不再让荔蒲芋头上贡朝庭的传说(电视剧《宰相刘罗锅》)。
　　晒莨厂几乎没有厂房和设备，惟一和“自动化”沾上边的是一台薯莨粉碎机。薯莨果被一个个扔到漏斗形的木箱里，从另一个漏斗出来的就是小碎渣了。《广东省志・丝绸志》里介绍，用竹箩筛兑的浓度最高的薯莨水称“头过水”，浸过“头过水”的竹箩内薯莨碎再浸入第二个槽中得到的汁液称“两过水”，依次为“三过水”、“四过水”(又称渣水)。晒莨厂里五六个水池染料浓度的配比，完全要靠工人的经验掌握并随时调整。
　　
　　浸莨水。生坯印染就是从浸莨水开始的。白色的坯布放入浸水槽中，浸泡在师傅调配好的薯莨水里，工人用手不停地翻动，促使印染均匀。生坯要经过30次左右的反复浸水才能完成染色，而在浸莨水的过程中，莨水的浓度分为由浅入深，再由深入浅两个阶段，前一阶段是为了染色，而后一阶段是为了固色。即使在30次印染结束后，此时的绸匹也不过是“半成品”。
　　晒莨。每次浸莨水后，绸匹都要经过晾晒，才能进行第二次浸染，这个过程就叫晒莨。“上靠晴天风和日丽，下靠翠绿整洁草地“，说的是晒莨的外部条件。染料发生作用靠的热量完全来自阳光，每年4月到11月是看晒莨的好季节，但又要避开日照过于强烈的七八月与大风天，因为这样的天气是不宜晒莨的。是真正“靠天吃饭”的手艺。就连晒莨的草地也有讲究，绸匹只能在草皮上晒莨，而且草地不能过厚(1到2厘米为宜)，草身不能过软，软了受不了绸匹的压力，既不能有露珠，又要求有露水的滋润，便于薯莨水的吸收，环境要求相当苛刻。因此顺德人多选择俗称“爬地老鼠”的本土草种。
　　可以看到，每个晒莨场地都有足球场大小，浸过莨水的绸匹，平平整整地被拉开，用竹竿穿过穿棒套，固定在草地上，布匹上也用长长的竹竿压着，是为了避免风吹起绸匹，以免染料四溢，不均匀。
　　洒莨水。为了让绸匹染色更加均匀，晒莨过程中，用一个洒水壶长相的工具，在绸匹上播洒。
　　过河泥。经过了这么多繁复的工序，最关键的“过鸟”――过河泥才正式登场。这是香云纱奇特的染料之二――河泥，是香云纱只能产生在广东的“秘密武器”。这种没有经过任何污染的塘泥只有珠三角顺德、番禺一带才有，只有这种塘泥，才含有一种特殊的高价铁离子，才能与经过薯莨汁印染过的莨绸里某类物质起化学反应。两种染料的反复作用成就了香云纱的独特颜色。真正上等的香云纱正面是黑色，反面是黄褐色，这是由于涂抹塘泥时只涂抹并曝晒一面的结果。师傅们将搅拌成糊状的河泥均匀地涂抹于绸缎的正面，让薯莨染料与河泥充分接触。由于这个过程不能见光，因此，想看的话，早上四五点就要来了。大批的绸匹铺排，十分壮观。
　　洗河泥。过河泥的化学反应大概需要40分钟，趁着太阳出来之前，绸匹就要被工人们甩到河里水洗。洗好的绸匹被拿到晒莨厂晾晒，干了以后，再浸莨水增强光泽，最后晾晒一次，就可以收卷入库了。
　　莨绸不是一种即时消费品，所以即使全面完工，也不会马上被剪裁使用。通常，制作好的莨绸要在仓库里储藏半年以上，一是让面料更有光泽，二是使其表面色彩更加牢固。
　　经过处理后的织物厚度增加约30％，重量增加约40％，，半年后，这些莨绸面料还要经过洗砂，这个步骤，过去是没有的，所以那时人们穿着莨绸还会发出沙粒摩擦的沙沙声。洗砂是将残存在布料表面的沙粒清除掉，手感更柔软，就可以拿来加工衣服了。
　　这种民间工艺传承数百年，一直流行于岭南，特别受到沿海地区渔民的青睐。据史料记载，早在明永乐年间(约15世纪)，广东就开始生产并出口，莨绸每匹售价高达12两白银。
　　随着岁月的流逝，香云纱这曾贵比黄金的天然织物，又几经起落，几乎失传。直到1994年，现代设计师梁子因为偶然的机会，在一个废旧的仓库里发现了它，从此，香云纱与现代生活的时尚需要相结合，这古老的珍宝重新焕发了光芒。
　　无论新式的香云纱如何丰富多彩、绚丽迷人，它仍然采用纯天然坯绸，沿袭古老的严格的传统工艺工序。香云纱，除了广东珠三角地区外，地球上绝无仅有。
　　
　　顺德伦教镇　出名小吃
　　
　　伦教糕――用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香，此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。
　　羊额烧鹅――“吃烧鹅，始终是羊额烧鹅美味。”顺德人识饮识食，早有“食在广州，厨出风城”的美誉。色、香、味俱全的羊额烧鹅是顺德伦教传统工艺食品之一，创制于明末清初，二十世纪三十年代开始闻名于省内外，距今已有360多年历史，羊额烧鹅，肉嫩皮脆，甘香可口，历来是伦教人最喜欢的食品。羊额烧鹅属于脆皮派，皮色红如枣咬下去香味四溢，尤其是刚烧好十分钟后即斩件上碟，皮脆而不失肉汁，堪称吃烧鹅的最高境界。目前，伦教各乡村均有烧鹅档，大大小小共有20多间。