[粤菜文化在陶瓷餐具中的设计] 陶瓷餐具设计
摘要：随着生活水平不断提高，人们越来越注重在生活中以文化艺术性为美的追求。不单满足于为吃而吃的生活需求。转为在饮食活动中吃出品味，吃出文化的饮食情趣。 本文从“美食须配美器”的观念进行阐述。从粤菜的饮食文化特色、岭南的文化特质、食与器的搭配方面进行分析，并从中对具有粤菜文化特色的陶瓷餐具进行初步的探索得出设计思路。整合设计思路展示设计的一套餐具。提出粤菜文化的陶瓷餐具设计，不仅有利于当代社会人们对于饮食文化的精神需要，也有利于扩展当代陶瓷设计的思路，深化陶瓷餐具设计的文化涵养。
关键词：粤菜特色 岭南文化 陶瓷餐具 餐具设计
引言
当代人的生活水平越来越高，对于生活中美与艺术的要求也越来越高。目前，大部分餐馆注重环境服务和味道。然而用餐，餐具这一块过于随意。中国菜系林立，不同的菜系拥有不同的风味与特色，若将其文化与特色融入到陶瓷餐具设计中，能体现当地的特色风情。
本文结合对粤菜研究，将粤菜饮食文化融入到陶瓷餐具设计中，尝试设计出能突显岭南文化粤菜特色的陶瓷餐具。这不仅能让食客充分品尝“粤菜特色”之时，亦能让食客领略到岭南粤菜饮食文化的内涵。
一、中国饮食审美思想：美食须配美器
美食与美器是互相促进，密不可分的。以美器映衬美食，使食和器达到完美的和谐与统一。
八大菜系中的粤菜凭借自身通脱、繁芜、清淡、珍奇的特点，已经成为名誉海内外的中华佳肴。中国人向来注重吃饭的文化，既然菜肴有八种菜系，更应该根据菜系的不同风格，使用不同风味的餐具盛放菜肴，更能展示中国各地不同的文化。
二、粤菜馆实用餐具现状
广州最古老最有名饮食一条街。放眼过去酒店外观都是红墙绿瓦，雕梁画柱，都是充满民族化的古典韵味。堂内都陈设雅致，处处透漏着温婉细腻的岭南风情。唯独用餐餐具，都是市面上常见的白瓷、陶器、玻璃餐具。与整个店内古香古色的氛围不能相搭配，实属整体布置中的败笔。如果打算用文化提升粤菜品味，用文化创新粤菜，那么，打造符合粤菜文化的餐具设计应当是重头戏。
三、对粤菜陶瓷餐具设计理念的探索
1. 岭南的饮食文化特色
饮食文化代表了一个民族文化的基础。岭南文化在发展过程中不断吸取和融汇中原文化和海外文化，逐渐形成自身独有的务实、开放、兼容、创新等特质。粤菜，是岭南饮食的一个总称。由于岭南夏长冬短，天气较炎热，因而导致当地菜口味清中求鲜、淡中求美。其菜品风格清丽脱俗，刻意求新，自成一格。粤菜的代表菜有护国菜、咕噜肉、五蛇羹、菊花龙虎凤蛇羹等。
2.食物与餐具的搭配原则
色彩搭配原则
古诗云“葡萄美酒夜光杯”，可见美食与美器之间微妙的色彩关系。从色彩搭配的原则上来说，凉菜以及夏季菜肴适宜冷色食具，令人对菜肴有清爽畅神的感受。热菜、冬令菜、喜庆菜肴等适宜用暖色餐具。使人感受到佳肴给人带来的暖透心的感受。而在餐具的纹饰上，食物的料形与装饰图案要和谐才能使菜肴与盘式的形式、色彩浑然一体，巧妙自然。
菜肴与器皿在形态上的和谐
中国菜肴品种繁多，风格各异，餐具的变化自然也是形态万千。有什么样的菜肴，便有什么样的器具相配。这些精巧的餐具使得用餐时趣秒横生。
四、设计的具体思路及实践
1.外形的考虑。粤菜南北兼容，中西并蓄。因此，造型设计上应当比较简练。此设计作品：以方形为主，圆形为辅。这样可以增加餐具的丰富性，也满足人们视觉上的需要。同时在餐桌有限的空间上，更能得到合理的应用。
图1 设计的餐具外形
大盆设计：海鲜，是粤菜中的代表作品，设计的大盆采用变异的叶形，这样的器型能调节方与圆的变化，盛放鱼类菜肴时与鱼的形态相吻合，给人一种视觉空间上的和谐。
大盘、小盘的设计：采用简洁的方形，边缘往内弯曲一些，因为大小盘是饭桌上的主要角色，所以它们要能有多重搭配的效果，能盛放爆炒菜，也能盛放汤汁菜。
饭碗、汤碗的设计：汤碗的设计采用方和圆的结合，边缘是方的，这样捧汤碗时便不用担心汤碗会滑的问题，饭碗就用传统的圆型，起到一个视觉调节的作用。
2.图案的考虑。粤菜特色餐具，应和粤文化相结合。粤菜口味重在清淡鲜和。菜品风格清丽脱俗，色彩浓重。所以，在色彩的考虑上既要注重清雅悦目又应具有岭南特色，这样才能与设计的器皿形态能巧妙搭配。
整个设计餐具作品：以白色为主体色，餐具图案采用岭南画派的画作。
岭南画是岭南文化中的代表性文化，多以岭南特有景色为主体，与粤菜文化一样，融贯中西，自成一派。与粤菜相结合，更加深大家对岭南文化的印象。设计作品上的图案采用的是高剑父先生的《蝉鸣荔枝熟》，荔枝是岭南特有的水果，加以调整，使它更契合于器皿造型。
图2 高剑父作品《蝉鸣荔枝熟》
3.餐具范围的考虑
器型和装饰是一个整体，不能孤立地割裂开来进行设计，要建立整体的设计观念。因此，在设计餐具的时候，对于餐具的组合，也应该当做一个大的整体来考虑。而根据粤菜的特点，主要设计有：饭碗、汤碗、浅盘、鱼盘、大盆、调味碟、筷架、茶杯。
图3 设计的整体效果图
五、结语
在注重饮食文化的社会流行概念下，通过对文化内涵的体现，陶瓷器具的外形设计，餐具的使用功能，现代审美特征等方面来进行考虑。探讨餐具的设计以及品味的体现。
参考文献：
[1]克里斯•莱夫特瑞（英）,顾蒙译.陶瓷.上海人民美术出版社.2004年版
[2]亨利•佩卓斯基著(美)，丁佩芝，陈月霞译.器具的进化.中国社会科学出版社.1999年版
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