重阳赏菊 [广东重阳喜食菊]

　　农历九月又称“菊月”，恰逢重阳，登高赏葡，蚀菊花酒，喝菊花茶，吃菊花糕，菊香徐徐飘荡…… 　　菊素有“延寿客”的美誉，不少地方都有重阳节食菊的风俗。“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”，屈原的吟唱或许是食菊最早的见证。
　　广东人爱食菊，菊花菜是粤莱、淮扬菜里大名鼎鼎的菜肴。在以花卉为名的宴席中，也以菊花宴最为有名。“菊香百花脯”，“菊露香液鸡”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鸭”、“菊花鲜栗羹”等等，单听这些生动的名字，便足以让人有口齿噙香之感。
　　广东最有名气的食菊地，是中山的小榄镇。
　　珠江三角洲都普遍种植花瓣可供食用的菊花，中山市小榄也不例外。
　　小榄镇雅号“菊城”，有六十年一度菊花会。此俗据说源于南宋。菊花会的内容，是赏菊与餐菊。当清丽芳香的菊花在秋风中摇曳时，它也在餐桌上精彩纷呈，不但养眼，而且养身。
　　重阳节时，小榄家家都要采摘清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。菊花气味芬芳，吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食、焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅。
　　小榄盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，就成为当地最驰名的菜式，如三蛇菊花羹，菊花炸鱼球，菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉等等，每种菜式都有肉的鲜味，又有浓浓的菊花清香。
　　小榄人爱菊，也爱吃鱼，所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式。菊花炸鱼球，这是菊花宴上的首道菜式。做法是将新鲜的食用菊花瓣打碎，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里一起做成鱼球，再放进油锅里煎炸。鱼球炸至金黄色就可上碟。
　　菊花炸鱼球在刚炸起来的时候最好吃，沾上蚬蚧汁的鱼球还未入口，就已先闻到鱼肉的香味，吃起来爽口弹牙，还可看到鱼肉的纤维与淡黄的菊花碎，鲜美得很。有些人喜欢用生莱片包着鱼球与菊花瓣一起吃，据说比较爽脆呢。
　　秋菊酿鲮鱼，是将鲮鱼起骨，保留完好的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶，拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒，当然还有菊花碎等，搅拌均匀后酿入鱼皮内，使之与原来的鱼身一般大小。放进锅里煎成金黄色，最后浇上蚝油就大功告成了。鱼皮香脆、鱼肉无骨，加上菊花清香，让人回味。
　　所谓“无鸡不成宴”。金华菊花玉树鸡，单从卖相看就把人馋死了：一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。制作方法是把菊花煮水，然后与当归、胡椒等同煲待用，清远鸡涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟鸡肉后，再把油炸过的菊花抹入在鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，与蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，则鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。
　　小榄人心思巧妙，连点心的名字，也得叫人琢磨上半天，还往往对不上号。芳香菊花肉，名字乍听起来，透着沁香，又让人迷惑：“又是肉啊……”其实，这是当地一种精美的传统点心，是用白糖精工制作的半透明无筋肥肉片，面上拌一层半鲜半干的黄菊花瓣。食用时花香扑鼻，清甜可口，爽而不腻。大肉水榄就更奇怪了，既不是榄，也与大肉无关。其实这是小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。它的美味就在于红豆沙的馅里还加入芳香的菊花糖。汤圆做成榄形，较我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，“热辣辣”地吃上一口，浑身都暖和了，别有风味。
　　菊花盛会期间，在小榄的各个酒店都可品尝到以菊花入馔的菜肴。款式多得让人难以置信。
　　
　　寻味菊花宴
　　
　　◆由小榄萄城宾馆、花城酒店、菊城迎宾馆打造出来的“正宗菊花宴”，从餐前小食，各式菜肴、主食、甜品都与菊花有关，每道菜肴的色香味和营养的搭配无不令人耳目一新。
　　◆菊花龙虎凤为粤菜“三绝”之一，实际上是将蛇肉拆成细丝，拌上一些冬茹、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而威的蛇美羹，这道菜在广州蛇王满蛇餐馆中可以吃到。
　　◆“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生，菊花甜肉等也很有名。
　　
　　重阳翁三香
　　
　　菊花茶　菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热，养肝明目、降压通脉的作用，早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻敷腮周，可消除黑眼圈。菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著。
　　菊花酒　菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。民俗有在菊花盛开时，将之茎叶并采，和谷物一起酿酒，藏至第二年重阳饮用。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目，治头昏，降血压，有减肥，轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。
　　菊花糕　吃菊花糕是重阳的风俗之一，“糕”与“高”同音，原是借吃菊花糕来补偿不能登高的心愿。但因为此糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，格外受人喜欢，于是一直流传下来并有了诸多做法。
　　
　　品菊小贴士
　　
　　菊花不仅具有很高的观赏价值，同时也是很好的养生保健食材。菊花品种众多，但并不是所有的菊花都可以食用，甚至某些菊花还带有毒性，食用后会对身体造成伤害。
　　据了解，广东本地栽种的可食用的菊花多为白菊和黄菊，白菊的功能偏重于平肝养胃，而黄菊则偏重于散风解热。做菜通常以白菊为佳，杭白菊与黄山贡菊均为菊中佳品。如果是在家中自制菊花菜的话，一定要先跟有关人士咨询一下，对所使用的菊花品性有所了解。此外，菊花在食用前要用盐水清洗干净。