[食品生物技术]食品生物技术ppt
发布时间：2019-02-19 03:46:34 影响了： 人
Stahl Food Biotechnology 2009 Hardcover ISBN 9783540705352
Stahl著
20世纪50年代初,由于“DNA双螺旋结构”的发现,人类进入了分子生物学时代;70年代初,基因工程的诞生促使现代生物技术产业化应运而生,对人类健康、经济发展和工业科技产生了深刻影响。因而,在科学发展史上逐步形成许多生物技术分支学科,其中包括医药生物技术、食品生物技术、农业生物技术、环境生物技术和化工生物技术等。随着基因工程的发展,基因工程在食品工业中的应用日益广泛、深入。食品生物技术这一分支学科已经形成,并且注入了高新技术的内涵,食品生物技术已成为食品科学与工程的主要研究方向之一。
该书由六部分组成。第一部分着重讲述了益生菌(probiotics)、益菌原(prebiotics)的概念。 第二部分介绍了在酿造、酿酒和烘焙中发酵工艺的改进。第三部分介绍了可以用作食品添加剂和加工助剂的丝状真菌。第四部分介绍了生物技术中的转基因作物。第五部分介绍了使用植物细胞培养所产生的次级代谢产物以及如何利用他们。第六部分总结并分析了食品和农业生物技术中应该注意的伦理问题。
该书介绍了食品生物技术的众多方面,可作为高等院校食品专业本科生教材,并可作为研究生课程的参考书。同时,也可供食品企业和研究单位中高级科技人员参考。
刘儒平,博士生
(中国科学院电子学研究所)
LiuRuping,Doctoral Candidate
(Institute of Electronics,CAS)