【餐饮行业在电子商务的发展趋势与创新】餐饮行业的发展趋势

广州商学院

课 程 论 文

题目：餐饮行业在电子商务的发展趋势与创新

课 程 名 称 电子商务概论

考 查 学 期 2014/2015 学年 第一学期

考 查 方 式 课程论文

学号、姓名 谢思泽 [1**********]8

专 业 物流管理

成 绩

指 导 教 师 蒋文锋

目录

摘要： .............................................................................................................................................. 3

一、 餐饮行业电子商务的发展前景 . ............................................................................................ 4

二、 餐饮行业电子商务的发展趋势 . ............................................................................................ 4

三、 餐饮行业电子商务目前正在进行的创新 . ............................................................................ 6

1、 将科技引进餐饮行业，实现烹饪技术的现代化 ........................................................... 6

2、 加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设 ............................................... 6

四、 餐饮行业电子商务未来可以采取的创新 . ............................................................................ 7

1、 培养专业的现代化人才 . .................................................................................................. 7

2、 以新技术新设备为手段，以新型营销理念为指导，提高客户服务质量 ................... 7

五、 总结......................................................................................................................................... 7

参考文献：....................................................................................................................................... 8

摘要：

本文主要论述餐饮行业作为最具活力、增长最快的行业之一，进入到电子商

务阶段，餐厅经营的业态也有可能发生重大的变化。如虚拟化经营、连锁品牌经营等，是餐行业饮业未来发展的方向。餐饮行业目前在电子商务上的发展，最重要的一个趋势，就是对其网上采购、物流配送、电子支付以及信用机制的建立等进行不断地优化，消除餐饮行业和顾客的疑虑。未来，实现烹饪技术的现代化，在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中得到体现。与此相对，没有现代化的经营和操作人员，就没有现代化、电子商务化的餐饮行业。餐饮行业发展电子商务，除了要做好自己本身餐饮的质量和安全之外，更需要跟随技术设备的更新，做好人才与营销的准备。

关键字：

虚拟化经营 连锁经营 安全优化 技术设备 人才培育

一、餐饮行业电子商务的发展前景

餐饮行业是一个古老又持续发展的行业，而电子商务作为一项新兴发展的技术却有着它独特的优势去运用到餐饮行业中。中国餐饮行业的核心是中小企业，国有企业只是其中的冰山一角，所以大多数餐饮经营者都希望电子商务能成为企业减少成本、增大利润的一种手段。

科技的发展不断地为社会带来便利实用的新的设备和技术，而各种人才和食

物配方也在不断地更新，餐饮行业的盈利也在不断攀升。由此所创造的财富极大地刺激了传统的餐饮行业，稳定、绿色、安全、快捷的增值方式当然更受经营者的青睐，而电子商务是目前最适应这一要求的方式。 餐饮行业不能以大小来说。它确实很大，因为“民以食为天”。也可以说它小，因为它存在于大街小巷，有着各种各样的就餐方式、灵活的经营机制、适合不同消费人群的价格体制，还有非常明显的个性化特点。而电子商务与餐饮行业这二者的结构上是非常相似的，餐饮行业是一种分散型企业，正因为这样它更适合电子商务这种网络的聚集，所以餐饮行业发展电子商务是非常适合不过了。

餐饮行业与电子商务有着一个很大的共同性就是客户群庞大，而二者的联系

使餐饮业移动电子商务发展有一个很好的基础。

物流技术的应用为餐饮行业打开了一个新的销售模式，送餐到家成为宅男宅女所钟爱的方式。对于生活忙碌、追求时间效率的人来说，网络订餐，送餐上门无疑是居家首选的吃饭方式。

二、餐饮行业电子商务的发展趋势

餐饮行业作为最具活力、增长最快的行业之一，在现阶段，更应该充分利用

电子商务带来的机遇，加强自身的核心竞争力。电子商务不仅能解决餐饮物流配送、客户关系管理、企业资源管理、餐厅企业文化建设等方面的问题，在市场营销方面，互联网一旦和传统的营销手段相结合，便有更强大功能，电子商务可以成为餐饮业全新的、革命性的竞争策略。

随着网络时代的到来，全球的餐饮也进入了数字化餐饮时代。数字化餐饮时

代的基本特征是：个性化、多样化、保健化和生态化。电子商务时代人们生活形态的变化必然影响餐饮业态的发展。互联网造就了一个虚拟社会，在这个社会中的人类就是所谓的“新新人类”。“新新人类”生活在互联网时代，有全新的思维方式、工作方式和生活方式。

因此，在电子商务时代，利用互联网连锁化经营的餐厅，由于统一采购、统

一管理、统一品牌能大大提升餐厅的竞争力。互联网的出现也让“无店铺”的餐饮企业有了相当大的发展空间，餐饮企业的经营场所的租金往往占据整个餐厅经营成本的30%甚至更多。互联网的出现让餐饮上门服务的经营业态成为可能，一旦这一模式成熟起来，在互联网上采取连锁经营，可以打破时间和空间的限制，其扩张成本必将大大降低。

个性化、特色化的餐饮服务的市场空间将大大拓展。互联网的出现使得餐厅

的知名度比较容易做到超越本地社区的范围。当然，在网上建立知名度必须有个性、有特色、有创新，有一整套的营销推广策略，比如便捷的综合利用网络广告媒体如网站、电子报刊、电子杂志、等与有机结合，可以达到广告效果倍增效应。

在网络餐厅上听取顾客的反馈意见，鼓励顾客参与互动，是网络餐厅的又一

大好处。网站上的顾客留言版、调查问卷、聊天室等都是很常用的工具。这些工具是了解顾客，掌握消费动向前所未有的利器。

但据《经济参考报》报道说，网络业现在进入市场细分和新一轮扩张期。这

一时期的特征，主要是跟传统行业和消费者现实消费需求相结合，光靠积聚人群而没有找到商业模式的网站比较危险。

餐饮行业进入到电子商务阶段，应该从采购、内部管理、顾客关系管理及市

场营销全面借助于互联网，餐厅经营的业态也有可能发生重大的变化。如虚拟化经营、连锁品牌经营等，毫无疑问，这是餐饮业未来发展的方向。目前，中国的互联网发展状况以及市场环境都还没有满足餐饮业做这一阶段的尝试的条件，如，网上采购、物流配送、电子支付以及信用机制的建立等，不是一朝一夕能够做到的。

早在几年前，就有一些电子商务网站尝试在餐饮业复制“携程”和“e龙”

模式，但鲜有成功者，也使得餐饮业的B2C 模式步履为艰。中国饭网创立于2004年7月，成立之初立足于B2C 。但是仅仅半年以后，就成为“为中国餐饮企业提供推广服务”的B2B 网站了。如今，倚仗互联网良好的大市场环境，餐饮业的B2C 又卷土重来，饭统网、无忧订餐网、请客网等相继开张。

但是，这些网站基于“返佣”的收入很少，更多的业务经营是将广告和会员

年费纳入到其赢利设想当中，特别是会员年费这块，相当于为餐饮业提供自助化的企业上网服务，例如，饭统网为企业提供“电子门脸”，供其宣传自己。然而，广告收费和会员年费都要依赖强大的内容支持和品牌效应，要想羸利可谓是任重道远。返佣模式带来结算风险。

因此，餐饮行业在电子商务上的发展，最重要的一个趋势，就是对其网上采

购、物流配送、电子支付以及信用机制的建立等进行不断地优化，消除餐饮行业和顾客的疑虑。

三、餐饮行业电子商务目前正在进行的创新

1、将科技引进餐饮行业，实现烹饪技术的现代化

目前，将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化，这在以连锁经营为

主要特征的现代快餐业中开始得到体现，比如，利用自动控制设备控制产品

的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国

际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，

利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。

科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实

现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改

造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代

化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用等等。电子商务首

先强调的就是技术含量和标准化建设。

2、加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设

连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张

的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿短”，

不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销

往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。

反之，目前只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外

卖、配送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展宣

传、广告、订购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台，达

到提高整个餐饮行业网络化层次的目的。

四、餐饮行业电子商务未来可以采取的创新

1、培养专业的现代化人才

人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈，沿袭传统惯例，餐饮业

进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更

是凤毛麟角，一定要加强这方面人才的培养和引进。且在不断地发展中，烹

饪技术的现代化对操作人才的要求也将大大提高。

旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做

相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人懂网络经营，让复合

型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消

除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。因为没有现代化

的经营和操作人员，就没有现代化的餐饮业。

2、以新技术新设备为手段，以新型营销理念为指导，提高客户服务质量

二维码的快速扫描使其成为炙手可热的新型宣传方式被应用于企业中。

餐饮业也可以增加二维码扫描的方式，使消费者可以通过扫描二维码进行菜

单的浏览，了解是食品的详细信息，并进入点单系统，或者与企业、店家的

网页联动，产生电子商务上的互动。这样，用户就可以自行进行了解，不用

询问服务人员，提高服务质量的同时，这种浏览的模式也可以加深客户的印

象，即使客户没有点餐，也会将客户发展成潜在客户。

五、总结

餐饮行业在电子商务上，涉及团购、外卖订餐等等不同的形式，但是不管以

何种形式进行交易，最根本的问题就是要依托互联网和现代化的电子信息技术与设备。所以，餐饮行业发展电子商务，除了要做好自己本身餐饮的质量和安全这些基础工作之外，更需要跟随技术设备的更新，做好人才与营销的准备，才能在竞争中不断进步。

参考文献：

[1]赵鹏，《餐饮业的电子商务发展》，网络资源

[2]严金明，《现代餐饮管理技术》，清华大学出版社

[3]吴应良，《电子商务概论》，华南理工大学出版社

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