烹饪妙法等|妙法

　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。　　炖肉时，在锅里加上几块摘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
　　炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧10分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅。应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，若先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉收缩交紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
　　清洁口杯非小事
　　许正
　　生活中，经常喝水的口杯，如果不注意及时清洗，可能里面会含有大量的细菌。像经常喝茶的杯子就肯定会有茶垢，而茶垢含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质，严重危害健康。尤其是女性朋友在杯口残留的口红，还容易吸附空气中有害物质和病原体。所以清洗口杯是生活中值得注意的大事。
　　经常出差的人喜欢带上保温杯来泡茶，虽然能时刻喝上热腾腾的茶，但杯子也更容易脏。如果只是用水随便冲洗一下，大量污垢吸附在杯子上面，对健康影响很大。
　　正确的做法是：挤些牙膏在杯子内壁来回擦刷；用打碎的熟鸡蛋壳擦洗；用海绵蘸盐摩擦；用马铃薯皮来擦洗，可以配上牙膏刷，然后用清水冲洗。这些方法不产生任何化学物质，而且去污效果良好。
　　有些杯子使用日久，会形成水垢，不易清洗，可以用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗，就能轻松清洗干净。需要注意的是，如果是泡茶的紫砂壶，就不需要这样清洗。因紫砂壶本身有气孔，茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收，对壶能起到养护作用，也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。
　　用海绵代替肥皂盒
　　洗手台旁的肥皂盒上常常残留许多肥皂渣，等到要清洗时，会发现有肥皂渣堵在盒孔上，而且肥皂盒里常会积一些水，把肥皂都泡糊了。我们可以用海绵来代替肥皂盒，直接将肥皂放在海绵上，一方面海绵可以吸收肥皂的水分，让肥皂保持干爽；另一方面，海绵如果沾上了肥皂屑，只需要直接拿来随手刷洗一下即可，而且放置海绵肥皂盒的洗手台更容易清洁。