【西北马铃薯贮藏现状分析及建议】 马铃薯块茎中贮藏淀粉粒的是

　　摘　要：马铃薯产业是目前西北地区最具发展潜力的农业特色优势产业之一，马铃薯贮藏作为产业链延伸的重要环节，关注并解决其存在的关键问题是该产业健康发展的必然要求。通过对西北马铃薯主产区的马铃薯贮藏设施和保鲜技术进行调研，分析当前各种贮藏设施的特点、存在的问题以及保鲜技术应用现状，并针对存在的关键问题，提出了加强对马铃薯贮藏重要性认识、重视马铃薯采后贮藏技术研发、因地制宜规范建设马铃薯贮藏设施、加强技术培训、提高贮藏水平等建议。
　　关键词：马铃薯 贮藏设施 保鲜技术 西北地区 现状分析 建议
　　马铃薯是西北地区的主要粮食作物之一，在西北农业和农村经济中占有重要地位，曾在解决粮食短缺方面做出过巨大贡献[1]。
　　1 西北马铃薯种植基本情况
　　种植马铃薯是西北旱作区农民在与自然环境不断抗争中优胜劣汰、长期选择的结果，西北马铃薯主产区大部分处于干旱少雨的旱作农业区，年降雨量不足350mm，雨热分布不均匀,但主要集中在7～8月份，与马铃薯块茎膨大期同步,非常适宜于马铃薯生产[2]。改革开放以来,特别是近10年来,随着农产品供求形势的变化和市场经济的发展,马铃薯已逐步由口粮型向经济效益型转变,其生产、加工、营销一体化产业格局已初步形成，马铃薯产业已成为西北旱作农业区农民脱贫致富和增加收入的重要产业[3]。
　　一是马铃薯种植得到前所未有的发展。西北地区马铃薯种植面积自2007年以来稳定在1850～1900万亩，占全国种植面积的26%左右，产量约1800万t左右，占全国总产量的25%[4]。较2000年种植面积增加550多万亩，产量增加近700万t，成为当地农民脱贫致富的主要作物之一。甘肃省马铃薯种植面积从解放初期只有210万亩，1978年发展到418万亩，面积翻了一番，20世纪90年代中后期进入快速发展阶段，目前种植面积达千万亩，占甘肃省三大粮食作物总播种面积的32%，种植面积和产量占西北地区一半以上。
　　二是良种繁育生产体系初步形成。近年来，经过各级政府的大力扶持，已建成“集中生产基础瓶苗—工厂化温室繁殖原原种—企业网棚扩繁原种—高山繁种区扩繁一、二级种薯”的脱毒种薯扩繁体系，发展成为全国最大的脱毒种薯生产基地，种薯生产向市场化运作转变。
　　三是加工能力增强。以甘肃、宁夏为主要生产基地的马铃薯加工企业初具规模，已建成有一定规模的马铃薯产品加工企业100多户，其中年加工鲜薯能力在5000t以上的加工企业80多户。年精淀粉生产能力90多万t，全粉生产能力7万多t，变性淀粉生产能力3万多t，速冻薯条生产能力8000t。建成贮藏能力800万t以上，年外销鲜薯600万t以上[5]。这些都极大地提高了产品的附加值，吸纳了大量的农村富余劳动力，成为农业增效、农民增收的重要途径。
　　2 贮藏设施与技术现状
　　2.1 种植农户
　　随着马铃薯价格的持续上涨，农户种植马铃薯的积极性较高。主产区农户每年种植马铃薯平均面积5～10亩，种植品种主要为陇薯系列、青薯系列、克星系列、宁薯系列、庄薯、中暑系列，以及国外引进品种大西洋、夏波蒂、费乌瑞它等。马铃薯主要种植在旱地，受当地自然条件限制，马铃薯单产地区间、年度间差异较大，平均亩产为1100kg左右，一般自留量为500～1500kg，占总产量的7%～15%，主要用于鲜食，部分留种、饲用等，其余分次择机销售。农户自己根据薯块体积简单分为大、中、小三级，大、中薯一般分散销售给贩运大户，小薯销售给淀粉加工企业。
　　主产区农户普遍采用小型地下窖贮藏马铃薯，贮藏窖根据建造结构可分为井窖和窑窖，根据建造材料可分为土窑窖、少数砖箍窖水泥顶窖。井窖一般建在地势高，地下水位低，土质坚实，排水良好，管理方便的平地，窖筒宽0.7～1.2m，窖洞顶部呈弓形，贮藏量一般为5t以下；窑窖一般建在山坡、土丘或排水良好的平地，贮藏量一般在5～20t之间。
　　小型贮藏窖的优点是建窖场地易选择，灵活机动，结构简单，建造成本低，贮藏量少，可用来贮藏种薯，也可贮藏商品薯，主要用于农户贮藏自己食用的少量马铃薯，适宜贮藏期为10月～翌年3月。缺点是通风透气性差，出入不方便，建造随意，缺乏科学规范模式，温度控制性能不良，只适用于少量贮藏。农户对马铃薯入窖的设施处理只是简单的窖内打扫干净，无消毒处理。由于土窖顶部在干湿交替过程中会掉下土块，因此土窖内不能注水致湿，只能依靠窖内湿度防止贮藏时萎蔫。腐烂、发芽和过度失水是贮藏期间的主要问题，平均损失率在15%以上，发芽率在48%以上。
　　2.2 贩运大户
　　贩运大户每年贩运马铃薯90%以上为菜用薯，仅有少量分拣后的小薯用于加工。收购方式主要以定点收购为主，销售地除本省大中城市外，主要销往我国东部和南部发达地区，少部分出口新疆周边国家和中东地区。为了提高销售价格，保持薯块良好的商品性，薯块在销售前都要进行简单的挑拣和分级，挑拣去除烂薯和伤薯后，按大、中、小分为三级。马铃薯的包装方式主要采用软包装，以塑料网袋和编织袋为主，少部分以专用塑料袋包装供超市用。马铃薯的运输方式主要有汽车运输和专列火车运输两种，汽车运输过程中常用棉被或篷布遮盖，以防在运输途中发生冻伤。
　　贩运大户马铃薯贮藏库主要是贮藏和周转兼用，一般贮藏期短。库容量一般为300～500t，也有建设库窖群，每个单元库贮藏量为80～120t。大部分贮藏库建造结构为砖混结构，建造方式以半地下式和地下式为主，贮藏库三面是深厚的土层，库门向阳，机动车可以直接进库，库体高3～3.5m，宽4m，长15～25m，库顶用砖砌成拱形或预制平顶，也有少部分依山掏挖窑洞。该类库的优点是耐用，拥有自然通风系统，贮藏量较大，马铃薯出入库较小型贮藏窖方便迅速，便于贮藏过程的管理和检查；缺点是库温受气温变化的影响大，温湿度不易控制，尤其在寒冬季节管理不到位容易受冻，缺少必要的补温设施。
　　2.3 贮藏和加工企业
　　马铃薯贮藏和加工企业的贮藏设施主要以贮藏种薯为主，贮藏能力在1000t以上，种薯的贮藏方式全部为袋装，贮藏基本遵循了种薯贮藏技术规程。