木桶鸡【结缘“木桶鸡”,共圆创业梦】
2012年7月5日，记者采访木桶鸡学员何平和徐波时，几次都因他们忙于营业而中断。虽说经营还不到一个月，但生意有了起色，俩人很高兴，他们相信，有了好的开端，后面的经营会达到一个新的高度。
何平和徐波原来素不相识，是木桶鸡让俩人相识结缘，从而携手开始共同创业。
何平是四川平昌县人，在厦门打工多年，一直想自己创业。2008年，何平学习德州扒鸡技术开始创业，但扒鸡当地人不认可，口味始终得不到改进，生意越来越差，最后只好放弃。之后，何平继续到厦门打工，并一直在寻找合适的项目。当他看到廖相晖的桂林木桶鸡后，产生了深厚的兴趣。一直以来，他对餐饮项目情有独钟，民以食为天，做吃的项目永远都不会过时，加上自己做过扒鸡，有一定的经验，再经营熟食相对容易。
2012年春节后他辞掉工作，启程到桂林学习木桶鸡技术。在这里，他遇到了与他有着相似经历的徐波，俩人一见如故，成了好朋友。徐波来自山东泰安，曾尝试过多次创业，屡屡失败。在桂林学习期间，俩人相互交流，共同学习。因为之前都有过失败经历，对这次学艺创业多少有些担心。徐波提议俩人一起创业，邀请何平到济南开店。何平经过慎重的考虑后，放弃了到成都开店的想法，接受了徐波的建议，欣然随徐波到了济南。
之所以选择济南，一是因为是省会城市，消费水平比其他地方高，二是济南没有这种口味的熟食，且当地人又特别喜欢吃熟食，很多家熟食店的生意都不错。
计划一定，俩人忙着在济南找店面，找店面颇费了一番周折，好的地方租金太贵，且转让费太高；偏一点的地方又没人流，冷清。最后，俩人在一个老式的开放性的小区旁找了个10多平方米的店面，门面转让费、三个月房租12000元，再加上添置设备等共投资2万元。门面位置不错，但门口有几级台阶，俩人把店面用来做操作间，在门口设置了一个摊位。
4月12日，小店开业。当天没有做宣传，担心顾客不多，只准备了15只鸡和一些豆腐丝。为了保证一早的供应和木桶鸡的新鲜口味，俩人凌晨四点就起床做准备。第一天营业，俩人都有些激动，生怕哪里做得不好，前功尽弃，哪个环节都不敢大意。尽管没做宣传，但木桶鸡诱人的香味引来了众多的顾客。俩人准备了小块的鸡肉让大家品尝，木桶鸡的口味征服了不少的顾客，品尝后大家都要买上一只半只的，买鸡的顾客都赠送一点豆腐丝，大家都很高兴。上午营业后，七只鸡全部销售完，俩人赶紧又卤制了八只鸡，下午四点半再次营业，不到六点卖完。当天营业收入500多元。
自己的努力赢得了顾客的认可，俩人倍受鼓舞。因为人手有限，俩人做了分工，徐波负责卤制，何平负责销售。何平原来经营过熟食，销售有经验，很容易跟顾客接近关系。门面位于菜市场的进出口，非常当道，相邻的几家门面都是经营熟食，但都是本地传统的口味，木桶鸡还是独此一家。为保证木桶鸡的口味，何平采用最好的原材料，鸡的供应商也是经过几次筛选来确定下来的，确保了木桶鸡的品质。开业后，每天的销量也上升到20只。
端午节的前几天，他们迎来了销售高峰。离端午节还有几天，木桶鸡的销量就每天递增。端午节当天，销量达到60只，收入2000多元。当天，俩人一早准备了30只木桶鸡供上午销售，哪知木桶鸡刚一出锅，即被抢一空。俩人赶紧又卤制了30只，下午4点半再营业，很快销完。俩人这才懊悔，准备得太少，下次遇到节日，会提前做好充足的准备。
一只鸡大概2斤左右，每斤售价16元，比同行的价格要高出一二元，但顾客还是不少。一天的营业高峰时段集中在下午四点半到六点，营业到七点关门。现在每天的营业额稳定在800元左右。
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