反转巴黎什么味道【一以贯之的巴黎味道】

　　和所有成功的法式餐厅一样，百年老店福楼(FLO)恪守那条待客圭臬：无论如何，您来到了这里，就该得到最佳礼遇。从巴黎到北京，这条跨越了12000多公里的原则让我们也非常受用。
　　北京福楼法餐厅是一家专营正宗法国菜的餐厅，隶属法国餐饮界的领军者“FL0 Group”餐饮集团。雅致的壁画和雕塑、轻松的就餐气氛、浓郁的19世纪法国氛围都是福楼的特色标志。历时6个月重装开业的福楼选址于法国大使馆附近，法兰西的风情也更为彻底。
　　北京的法餐格调
　　不同型号和尺寸的酒杯、刀叉在软包的餐桌上闪着锃亮光泽，精心折叠的餐巾、角度舒适的椅背、婉转的香颂旋律……在北京福楼法餐厅，尚未开餐，优雅生动的巴黎式格调就已洋溢开来。搭着原汁原味、巴黎老店特有的黄铜扶手(方便客人落座、起身之用)，在法国厨师烹调的诱人香氛和水晶吊灯聚拢的富丽光芒里，让人不禁浮想百年前文化名流们在塞纳河左岸的花神咖啡(Flore NelnDanke)、老巴黎火车站的福楼这样的老店里集会的盛况。伍迪·艾伦刚斩获奥斯卡最佳剧本奖的电影《午夜巴黎》(Midnight in Paris)便是对20世纪初巴黎黄金时代的缅怀和致敬。片中那些画家、音乐家、作家(有原型可查的历史名人近20位)出现在不同的餐厅里，一面喝着甜酒或烈酒、吃着精致的肉扒或点心，一面高谈阔论、自由交流。
　　极致的进餐，甚至包括对辉煌年代的畅想和回味。这便是一间有历史感的餐厅的好处。
　　滋养文明的美味
　　招呼顾客、安置衣帽、引位落座，如果是携子同往，餐罢离店时福楼会为孩子送上精致的马卡隆(Macarons)点心。这种周到，想来与巴黎人对美食那种令人咋舌的狂热和挑剔密不可分。侍应态度、就餐环境、主厨状态……从150多年前大仲马首开先河撰写的美食词典，到今天被奉为金科玉律的米其林红宝书、戈氏指南等餐厅评论，都充分表现了法餐厅对细节的关注。或许源自旧巴黎火车站的福楼老店带来的骄傲(在19世纪乘坐火车的人非富即贵)，福楼会像古堡里的管家一样招待顾客：“无论如何，您来到了这里，就该得到最佳礼遇。”从巴黎到北京，这条跨越了12000多公里的待客原则让我们也非常受用。
　　自有文明之日起，食物所承载的意义便不再单单是果腹。法餐之所以引人入胜，自然是因为大厨们将烹饪智慧发挥到了极致，此外，对食客的关怀和优待，也是法餐的另一个标签。作为血统纯正的旧式巴黎餐厅，福楼承袭了这样的理念，试图满足所有人对食物与生俱来的理想——舒适、美味、健康，以及用餐中的愉快感受。
　　需要细细咀嚼的艺术
　　翻开福楼图文俱全的厚厚菜单，像是展开了一张法国地图：马赛的海鲜、波尔多的葡萄酒、第戎的蜗牛、卡芒贝尔的奶酪、布列塔尼的牡蛎……好食材总是流向巴黎的餐桌——不是因为凡尔赛宫有强悍的君主，而是因为巴黎餐厅里有高明的大厨。如今这样的餐食盛况变成了咫尺之遥的享受。
　　北京福楼的大厨力图用地道美味让来客理解这门需要细细咀嚼的艺术：橙饼上的白兰地酒液，在火焰烘烤中剧烈释放香气，水晶碟子里晶莹澈亮的冰镇鱼子酱、滚烫煽盘中冒着油花和汁水的蜗牛、生于马赛的主厨BertrandCombe设计的新式马赛海鲜煲……不管是食遍八方的老饕还是不谙世事的小儿，来到这里总会有某道食物让你着迷。
　　非独味觉，好的进餐环境也是对视觉与听觉的犒赏。彬彬有礼的侍应、舒缓悠扬的音乐、旧时巴黎风情的壁画，在福楼用餐，不止是肠胃的尽兴。在这里的欢宴时刻，浅酌微醺的人都有别样光彩：男人忽然变得睿智幽默，女人也同样妙语连珠。