功夫茶的六个步骤带图_茶情之“功夫”篇

　　茶之人“品”　　茶放得多，味道就重；茶放得少，味道就淡。有的人爱喝浓，就得投茶多；有的人爱喝淡，就得投茶少。泡茶终究是很有乐儿的事情，而这浓淡之间，融入了更多情趣。
　　泡茶的时候，经常要迁就。对于刚在一起喝茶的朋友来说，试探对方的口味和喝茶习惯便成为泡茶投茶量的依据。这样的试探有如中医的望闻问切、察颜观色，但泡茶的人无论如何都得放下架子，以服务员和主人的心态去泡茶。这样在泡茶的时候，你心里已经对自己和其他喝茶的朋友有了一个基本的感性认识，对所要投茶的量便可以心中有数。 如果人有趣，谈兴很浓，不知不觉中，经常地在一起喝茶，喝淡茶的人口味也会加深。这样的话，谁也不用迁就谁了，都喝的一般的浓茶。浓郁茶香四溢，是谁影响了谁，是谁的迁就成全了谁也说不清楚。
　　多少算多？多浓算浓？或者都是淡淡的？投多少茶，便如一杆秤，称一称这一泡茶的茶局分量。这是相聚，亦或小遇，在迁就与随和中，不知不觉走过了很长的一段人生。投多少茶情与人生，不管最初是谁的主张，谁的喜好，都越来越相像，胃里的成分也越来越近似。茶更多了，情更深了。
　　茶之温度
　　泡茶是和高温的水打交道，可能正因为这高温，产生了“功夫”一说。热水烫人的感觉确实不是滋味，杯子或壶扔也不是，不扔也不是。那种烫钻心里去了，再怎么修炼也要落个憋红了脸，甚至豆大的汗珠滴下。
　　茶艺师们学这学那，到了泡茶这个环节，再怎么准备充分也会被高温的水烫得顾不上想其他。于是再无文雅，再无矜持，这“茶艺”还真不是看起来那样文绉绉的。温度，确是泡茶的时候绕不过去的事。
　　练习得多了，或者不要说这么酸，茶泡得多了，好像也就自然忘记了温度这事。手指上的皮子厚了？感觉神经被烫死了？亦或是道行深了，手虽烫而心却静了？一定要问，那每个泡茶的人都有自己的想法吧，谁能说他想的又是唯一正确呢？感觉上不烫了，茶艺便还是茶艺，文雅的还是文雅，绕了一圈又回来了吧，还是要记那些名词术语，还是要纤玉轻拂绕指柔，行浮云，追流水，万般飞花皆从容。
　　温度于茶，又是如此重要，有的茶，不至滚沸，它便不动容相与，你使的是温吞暧昧大法，它便还的是合抱相背之态。你以为茶一律如此不猛烈便不动容，那便又错了，便有碧螺春白毫一路，若以滚水铺天盖地般表白，它便一下就从青春羞涩直接进入黄脸黯然之神伤，让你看着一杯黄汤，喝也不是，倒也不是，心里那个无奈啊，可惜了茶芽们一瓣瓣朦胧清爽的纯洁形姿。或许见什么茶，用什么水吧，这样便又需一类类试去。还好，这不是爱情，试上几次你便伤痕累累，于茶，你便试得天昏地暗，也不过是汤水滚滚流，茶渣堆似山。
　　茶之时间
　　其实泡茶消磨或者享受的不过是时间。无论是投茶量多少影响了味道，或是温度变化影响了香型口感，但到最后，都是靠时间来传递交融与转化。
　　描述茶艺过程的精美，最最舒畅的感觉莫过于“行云流水”。从这个词就可以感觉到泡茶人的动作会是多么爽快淋漓，但细细一品，仿佛又有些不同的意味。泡茶的时候行的云是沸腾的云，流的水是滚烫的水，行到哪块该下雨，流到哪处该倾盆，而掌控这一切的是左右翻飞的手掌，以肉代风，以壶挟雨，一番轻巧灵动下来，匀得几杯亮汤碧水。
　　时间在这里，便是速度的体现。泡茶人对速度的掌握，决定着泡茶的温度变化、营养变化、味觉变化、汤色变化。要说茶艺为之艺，莫过于高温中那翻飞的壶光水花，或轻溅，或细流涓涓，或高古游丝流，或钉头鼠尾断汤流。随着透明而圆润的水线，泡茶人尽把时间的魅力展现。其实，时间变慢了，感觉被放大了，这一切的发生转瞬即逝，若不是发呆和安静，时间便踏着轻风去了，剩下一杯清洌茶汤时，一切都是过去，和那不舍的现在。
　　出汤时间于不同的茶品，可如鬼魅般奇妙，例如碧螺春入汤稍快则鲜嫩全无；而岩茶入汤稍慢，则如同一杯炖盅，当真是茶萦汤了；更有千变万化的普洱茶，有些要快冲猛淋，有些却需慢泡细斟，不然又怎可逼出它们的种种好来？同一种茶叶，在不同的冲泡速度下，也可表现出完全不同的香型和口感。分析师们把这些都归于有机物在不同温度下随时间而发生的变化，而这些于技术一说，便感觉十分拗口，甚至有些无趣。咱们喝的是茶，不是化学试剂。
　　因为泡茶时那一个个瞬间实在是来得太快了，而为了迎接这些瞬间所要准备的时间却非常慢，慢得精致，慢得优雅，优雅到需要准备好足够安静而动容的心，方可玩味其妙其真。