西餐餐酒【西餐的宴会.酒会与点餐】

（一）宴会问答

1.西餐宴会有什么特色？

西餐宴会是分食制，既卫生又井然有序，不至于酒菜一桌、杯盘狼藉。法国方式是由客人从大菜盘中自取或由招待员分发。美国方式是把盛好菜的盘子送到客人面前，当然也可两种方式结合使用。

2.西餐宴会的菜肴与中餐有何不同？

西餐习惯的上菜顺序是冷盘、汤、热菜，然后是甜食或水果。中国人则是先吃冷菜、热菜后喝汤。不管怎样，冷盘要十分精致，开人胃口，量不必太大，以免一开始吃多了，后面的主菜吃不下。汤宜于清爽可口，热菜要调配适当。西餐吃法，上主菜时还应辅之以配菜，例如鱼串配米饭，牛排配土豆、豆角、胡萝卜或瓜条等，味道很好。

3.男宾入席就坐时应注意什么？

入席的时间应听从主人的招呼。男客人应帮助其右边的女宾挪动一下椅子，待女宾入席下座时，再帮助她将椅子往前稍推，使其身体离桌边半尺左右为合适。男士在女士坐下后再坐。

4.进食西餐取什么姿势好？

进食时，身体要坐正，不要前俯后仰，也不要把两臂放在桌上，以免碰撞旁边的客人。进食时，身子可以略向前靠，但不要把头低向盘子，更不要低头用嘴去凑碗边吃东西，也不要把碗碟端起来吃，而应用叉子或勺子取食物放到嘴里，细嚼慢咽。

5.怎样使用餐巾？

当女主人拿起餐巾时，你也可以拿起餐巾，铺在双腿上，餐巾很大时，可以叠起来使用。不要将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手上的油渍或食物，但不能用它来擦刀叉或碗碟。

6.怎样使用刀叉？

①右手用刀，左手持叉。如只用叉子，也可用右手拿叉。

②使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食物入口，切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声，切1块吃1块。

③吃面条，可以用叉卷起来吃，不要挑。

④谈话时，可不必把手中刀叉放下，但做手势时则应将刀叉放下，不要手持刀叉在空中比画。

⑤中途放下刀叉，应将刀叉呈八字形分开放在盘子上。

⑥用餐完毕，则将刀叉并拢一起，放在盘子里，招待员只有这时才能撤换餐具。

7.怎样开始用餐？

开始用餐，应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后开始用餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

8.如何使用汤盘喝汤？

汤匙是座前最大的1把匙，放在盘子右边，不要错用放在桌子中间那把较小的匙，那可能是甜食或咖啡匙。盛汤一般用汤盘，可用汤匙朝外侧将汤从盘子中徐徐舀起，也可将盘子用左手稍侧向外，以便舀汤。喝汤时不要有呼噜声。

9.怎样取面包、黄油？

①餐桌上一般都在相邻坐席之间放置面包盘（或篮），或由招待员托盘送至每人面前。

②取面包应用手去拿，然后放在旁边小碟中或大盘的边沿上，不要用叉子去叉面包。取黄油应用奶油刀，不要用吃菜的刀子。

③黄油取出后放在旁边的小碟子里，不要直接往面包上抹。

④不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，应该用手每次掰1小块面包，吃1块涂1块。

⑤有的国家也随意些，尤其是早餐，可以是整片面包涂上黄油或果酱吃。

10.招待员上菜时如何取菜？

若属分餐式，当招待员依次为客人上菜，走到你的左边时，才轮到你取菜。如在你的右边，你就不要去取。取菜时，可以选择你所喜欢的取一点。如果有实在不喜欢的菜，也不要勉强，可以说：“谢谢，不要了。”不要流露出对食品的不满表情。

11.怎样添菜？

当女主人要为你添菜时，可将盘子传递给她或交给招待员。如果不问你，不要主动要求添菜。有时你的确喜欢某道菜，而且菜还比较多，主人又属老朋友盛情待客，也不妨赞赏该菜，要招待员再添加一点，这往往会使主人更为高兴。

12.怎样喝茶或咖啡？

喝茶或咖啡，如愿加牛奶或白糖时，可自取。喝时右手拿杯把，左手端小碟。如在餐桌上，也可不端小碟。不要把小匙放在杯中，用它搅拌完后可放在小碟上。

13.怎样吃鱼？

①西餐吃鱼，一般都有专用刀具，通常先把鱼刺和骨头剔干净，经过烹调制作才上桌。

②如遇到仍有带刺的鱼，可用刀将刺轻轻拔出。如鱼刺或骨头已经入口，不要直接吐入盘中，而要用叉接住轻轻放在盘沿上，或尽可能不引人注意地用手取出放在盘中，不要扔在桌上或地下（吃其他菜或水果时，骨头、水果核等均应放入盘内）。

③西餐吃鱼、虾等常配柠檬，可用手将柠檬汁挤在其上。

14.怎样吃干果？

吃干点心、干果、芹菜、小萝卜、青果、炸土豆片、整根的老玉米、田鸡腿、龙虾片以及各式各样的面包或面包卷时，都可以用手拿来吃。但其他东西一般不要用?拿着吃。

15.怎样喝饮料？

喝饮料或喝水，应把口中食物先咽下，不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，如嘴上有油渍要先擦一下，以免弄脏杯子。

16.什么时候离席为好？

客人应等女主人从座位上站起后，一起随着离席，在此之前不应提前离席。离席时，男宾应帮助女宾把椅子放归原处。餐巾可置放桌上不必按原样折好。

17.什么时候告辞？

告退不宜过早或过迟。如果你是主宾，就应先与其他客人和主人告辞。一般来说，主宾应在用完点心，宴会结束后，移到客厅，主人和其他来宾聚谈一会儿，约过20～40分钟，然后相继告辞。一般客人则不要先于主宾告辞，否则对主人和主宾均不礼貌。如有事情，则应向他们说明情况，求得谅解。

18.怎样感谢主人的宴请？

在出席私人宴请活动后，有时致函或送名片表示感谢，也可打电话感谢。如过不了多久又要再次见面，也可面谢。

19.什么叫中餐西吃？特点如何？

中餐西吃是我国一些驻外使馆、领事馆和各驻外机构多年来在举行宴会时创立的一个招待外国客人的办法。简言之，即以中餐的美味佳肴招待客人，但采用西方人习惯的用膳方法。中餐西吃既备有筷子，也备有刀叉等西餐具。进餐时使用筷子，灵活方便，不但为中国人所喜爱和习惯，外国人也很感兴趣。

（二）酒 会

酒会又有冷餐酒会和鸡尾酒会等。

1.冷餐酒会

是一种较大规模的招待会，以冷食为主。冷餐酒会一般设在宴会厅，有台面，当中有长形摆台，将各式各样鸡、鸭、鱼、肉类制成冷食摆上，少者十几种，多者二十多种。摆台周围是小圆桌，上面摆放各种酒杯及烟。圆桌周围是坐位。目前我国中餐也经常采用此法。迎送外宾、国庆招待会等经常用冷餐会的形式举办。

2.鸡尾酒会

多数是在下午4～5时举行，多者1个小时，少者半个小时，然后再去吃晚餐。鸡尾酒会是以饮各种鸡尾酒为主的酒会。鸡尾酒有很多品种，一般是用两种以上的酒混合，再加上果汁、糖、香料、冰块等兑成的。对鸡尾酒的来历说法不一，一般说法是，以前美国纽约州的埃尔姆斯福特经常举行斗鸡比赛，酒店的老板用参加斗鸡比赛的鸡尾羽毛装饰酒吧间，并在混合酒内插一个鸡尾羽毛，以后就习惯把这种混合酒称为鸡尾酒了。

鸡尾酒以饮为主，以吃为次。除饮用鸡尾酒外，还备有其他酒和饮料。吃的都是冷食，常见的有各种面包托（面包上托有各种食品）、鸡、鸭、鱼类等。以上食品都切成小块，再插上牙签，手拿牙签吃菜，方便卫生。

鸡尾酒一般不设坐位，各种酒和食品都由服务员用托盘送上。客人可以随便走动，互相交谈，不拘形式，是一种很好的交际场合。有些外国人常常用鸡尾酒会的形式举办婚礼，既有气氛又经济实惠。

3.瓶酒会

瓶酒会是一种大部分饮料由客人自带的招待会形式。这种形式在学生和年轻人中特别流行，协力共办。这就意味着它比那种由男主人负担全部开销的酒会更为经常地举行。

参加瓶酒会，男宾必须携酒。如男女偕同赴会，则男宾所携之酒可代表他们两人。单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些：如果带上1瓶酒，固然很受欢迎；如果不带，也不会将她拒之门外（有些女性不好意思被人看见，拎着个显出样的包。）但是，如果几个女子结伴同往，一定得带些酒。

到这种酒会上最常见的是葡萄酒。如果带的是烈性酒，特别是威士忌，就会被认为是一种特别的请客举动而受到欢迎。为所有参加者第二天的状况着想，应该避免用酒市场上的底脚酒；各种家酿的酒也不宜拿出来，不管酿制者对自已的手艺是如何地感到骄傲。啤酒，最好是大罐装的，也很受欢迎。

到达酒会地点之后，每位客人应将带来的酒或者交给主人，或者放在充当酒吧的桌子上。如果客人把自己带来的酒留下自己受用，那实在是太有失礼节了。尽管瓶酒会是一种共同合作的酒会，但仍应由发出邀请的1人或数人主办，主客之间的正常礼节仍应遵守。

（三）西餐点菜

西餐在菜单上的安排与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6～8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6～7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时有所帮助。

1.头盘

西餐的第一道菜——是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2.汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜——是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3.副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜——称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴,均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜——也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁，主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为第五道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的。这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的。例如，花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，甜品可以算是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。