【超声波处理能够有效去除苹果中农药残留】 去除蔬菜水果农药残留的方法

　　据《农业工程学报》2009年12月报道，在对农药残留超标的苹果进行超声波处理后，可以有效的去除苹果中有机氯农药残留的含量，并且超声波处理后的苹果主要品质不会超过国家标准及主要出口国苹果标准的要求。超声波处理简单快速，能有效去除苹果中有机氯农药的残留，极大提高苹果的安全性，同时这种技术的产业化应用前景极为广阔。
　　此研究报告刊登于《农业工程学报》2009年第12期，题为《苹果中有机氯农药残留的超声波去除条件优化》，第一作者为西北农林科技大学食品科学与工程学院岳田利教授。
　　苹果是中国的第一大水果，面积和产量均居世界首位。苹果成为中国入世后最具有国际竞争力的农产品之一。目前，国际上对苹果中农药残留检测种类越来越多，检测限量越来越严，已成为非关税贸易壁垒的重要手段。苹果中农药残留已纳入美国、日本及欧共体各国的食品安全监测计划，年年进行例行监测。而中国是世界苹果生产第一大国，但不是苹果强国，其主要原因就是苹果的质量安全性严重制约了苹果的出口，其中农药残留超标是主要原因之一，为了确保苹果生产的质量安全，提高苹果在国际市场的竞争力，加强对苹果中农药残留检测分析、农药残留标准及农药残留控制技术的研究显得尤为重要。目前国内外对农药残留的去除方法很多。常用的有生物、物理和化学降解去除法，这些方法对农残都有不同程度的降解去除，且主要集中在对土壤和环境中农药残留的降解去除。而寻求一种能直接有效安全的去除苹果中有机氯农药残留，又不会对苹果的安全性造成影响、且对苹果本身品质影响很小的去除方法是当前鲜果产业急需。目前，国内外应用超声波技术去除有机物都有大量的报道，并且认为超声波去除有机物主要依靠其机械效应、热效应和自由基效应等。但是这种超声波技术却没有在食品行业安全控制方面得以应用，相关研究也很少。
　　为了建立一种安全有效的超声波去除苹果鲜果中的有机氯农药残留的技术方法，研究者利用超声波技术处理农药残留超标的苹果，通过研究达到有效安全去除苹果中的有机氯农药残留的目的，并且保证这种安全控制技术对苹果鲜果品质影响最小。
　　研究者利用响应曲面法这种数学处理方法对影响超声波去除苹果中有机氯农药残留的关键因子及相互作用进行了分析，结果显示超声波处理条件对去除率影响依次为：功率、温度和时间，并且在超声波功率为609.16瓦，时间为70.46分钟，温度为15.45℃的条件下，超声波处理对苹果中有机氯农药残留的理论去除率可达64.32％。通过实际验证试验，有机氯类农药残留的去除率达到了59.24％，有效的去除了苹果中有机氯农药的残留，同时极大提高了苹果的安全性。在对超声波技术处理农药残留超标的苹果过程中，同时对超声波技术对苹果主要品质的影响也做了相关的评价研究，研究结果表明，超声波处理虽然对苹果的总糖、总酸具有一定的影响，但没有超出国家标准及主要出口国苹果标准的要求。
　　因为超声波处理技术简单快速，很容易和现有鲜果清洗、分级、打蜡生产线耦合链接，因此利用超声波处理技术可以很好的确保苹果及其他农产品的安全性，同时这种技术的产业化应用前景极为广阔。超声波处理技术对苹果中农药残留去除的研究，促进了我国在苹果及相关鲜果产业中安全控制技术的发展。同时对保证我国鲜果产业食品安全起了重要作用，具有极大的推广价值。
　　
　　延伸阅读――超声波
　　
　　什么是超声波
　　超声波是频率高于20000赫兹的声波，它方向性好，穿透能力强，易于获得较集中的声能，在水中传播距离远，可用于测距、测速、清洗、焊接、碎石、杀菌、消毒等。在医学、军事、工业、农业上有很多的应用。超声波因其频率下限大约等于人的听觉上限而得名。
　　
　　超声波简介
　　科学家们将每秒钟振动的次数称为声音的频率，它的单位是赫兹。我们人类耳朵能听到的声波频率为20～2000赫兹。当声波的振动频率大于20000赫兹或小于20赫兹时，我们便听不见了。因此，我们把频率高于20000赫兹的声波称为“超声波”。通常用于医学诊断的超声波频率为1-5兆赫兹。
　　理论研究表明：在振幅相同的条件下。一个物体振动的能量与振动频率成正比。超声波在介质中传播时，介质质点振动的频率很高，因而能量很大。在我国北方干燥的冬季，如果把超声波通入水罐中，剧烈的振动会使罐中的水破碎成许多小雾滴，再用小风扇把雾滴吹入室内，就可以增加室内空气湿度，这就是超声波加湿器的原理。利用加湿器的原理，把药液雾化，让病人吸入，能够提高疗效。利用超声波巨大的能量还可以使人体内的结石做剧烈的受迫振动而破碎，从而减缓病痛，达到治愈的目的。超声波在医学方面应用非常广泛，像现在的彩超、B超、碎石(例如胆结石、肾结石)等。
　　
　　超声波的特点
　　1　超声波在传播时，方向性强，能量易于集中。
　　2　超声波能在各种不同媒质中传播，且可传播足够远的距离。
　　3　超声波与传声媒质的相互作用适中，易于携带有关传声媒质状态的信息(诊断或对传声媒质产生效应)。
　　超声波是一种波动形式，它可以作为探测与负载信息的载体或媒介(如B超等用作诊断)；超声波同时又是一种能量形式，当其强度超过一定值时，它就可以通过与传播超声波的媒质的相互作用，去影响、改变以致破坏后者的状态、性质及结构(用作治疗)。
　　
　　超声波的作用
　　1　超声波清洗
　　清洗的超声波应用原理是由超声波发生器发出的高频振荡信号，通过换能器转换成高频机械振荡而传播到介质，清洗溶剂中超声波在清洗液中疏密相间的向前辐射。使液体流动而产生数以万计的微小气泡，存在于液体中的微小气泡在声场的作用下振动，当声压达到一定值时。气泡迅速增长，然后突然闭合，在气泡闭合时产生冲击波，在其周围产生上千个大气压力，破坏不溶性污物而使它们分散于清洗液中，当团体粒子被油污裹着而粘附在清洗件表面时，油被乳化，固体粒子即脱离，从而达到清洗件表面净化的目的。
　　2　医学诊断
　　医学超声波检查的工作原理与声呐有一定的相似性，即将超声波发射到人体内，当它在体内遇到界面时会发生反射及折射，并且在人体组织中可能被吸收而衰减。因为人体各种组织的形态与结构是不相同的，因此其反射与折射以及吸收超声波的程度也就不同，医生们正是通过仪器所反映出的波形、曲线，或影像的特征来辨别它们。此外再结合解剖学知识、正常与病理的改变，便可诊断所检查的器官是否有病。
　　3　超声学
　　研究超声波的产生、传播、接收，以及各种超声效应和应用的声学分支叫超声学。产生超声波的装置有机械型超声发生器(例如气哨、汽笛和液哨等)、利用电磁感应和电磁作用原理制成的电动超声发生器，以及利用压电晶体的电致伸缩效应和铁磁物质的磁致伸缩效应制成的电声换能器等。
　　
　　超声波的实际应用
　　在全球，超声波广泛运用于诊断学、治疗学、工程学、生物学等领域。
　　(1)工程学方面的应用：水下定位与通讯、地下资源勘查等。
　　(2)生物学方面的应用：剪切大分子、生物工程及处理种子等。
　　(3)诊断学方面的应用：A型、B型、M型、D型、双功及彩超等。
　　(4)治疗学方面的应用：理疗、治癌、外科、体外碎石、牙科等。
　　此外。超声波还可以进行雷达探测；清洗较为精细的物品，如钟表；可以利用超声波来击碎病人体内胆结石：还可以用于电阻焊的焊点强度的检测。