[商品猪肠衣优质加工效益高] 猪肠衣加工项目环评

　　猪肠衣加工在我国已有很久的生产历史，但符合商品标准质量的加工技术还不成熟。冬春季节正是猪肠衣收集加工季节。下面介绍符合商品要求的猪肠衣加工方法： 　　 　　一、商品猪肠衣的标准
　　
　　要求选择色泽新鲜、无异臭味、无泥沙杂物、无病死猪的小肠，其两端完整不破损，每根长度达到1.4米以上；收购来的厚肠要立刻浸于清水中(不能放在金属容器内)。
　　
　　二、商品猪肠衣的制作要点
　　
　　1.刮肠去污。将小肠的一头割断，在屠宰取肠未冷却时首先进行扯肠，以一只手抓住小肠。另一只手捏住油边慢慢地往下扯。使油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。而后再将小肠用清水灌洗干净，以免影响肠衣品质。
　　2.入缸浸洗。将原肠灌入少量清水，用干净、圆滑的细木棍将小肠一节一节穿起，同时将灌入的水赶至中间，将木棍两头搁在水缸或水桶的口上，使小肠浸没在水中。浸洗时应不时用木棍或手上下垂直掏动，但不能让肠与缸边碰擦。通过浸洗，使小肠组织松软，以便于刮制。浸洗时间为24～48小时。浸泡时每天换水1～2次。
　　3.刮肠配把。将浸泡好的厚肠放在专用刮肠的台板上，台板必须平滑、坚硬，无节疤。用括肠专用刀(刮刀有竹制、铁制、胶木制，长约10厘米，宽约6～7厘米)，从肠的小头向大头或从中间向两头刮制。刮时**应平稳，用力应均匀，不得过重或过轻，难刮之处应反复轻刮。以免将肠壁刮破刮伤，也可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分组织变软后再刮，由左向右均匀地刮动，刮去肠中黏膜和肠皮。刮制时用水冲、灌、漂。把色素排尽。遇有破眼部位要割断，同时将弯头、破头割去。在冬春季加工时，需用热水刮肠。
　　4.再次检查。将已刮好的半成品逐根灌水，发现遗留物随即刮去。肠头破损部分、大弯头以及不透明之处要割齐。色泽不佳者应剔出。配扎肠把时一般掌握在10副猪小肠加工1把肠衣半成品，要根据当地外贸部门对猪肠衣的规格要求，精心量码、搭配。量码应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。
　　5.腌渍肠衣。有两种方法，可任选一种。(1)盐腌。把肠的节头解开使配把的肠衣散开。均匀撒上肠衣加工专用盐，每把用量750克；腌渍1天后，于次日第2次撒盐(主要是打节处)，每把用量250克。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实储存在清洁通风处，以免肠衣损坏，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85％～90％，最好能做到随时加工，及时出售。(2)干制。将浸泡去油的半成品肠衣放入缸中，加盐渍24小时。再用水把盐汁漂洗至不带盐味。洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣膨胀。置于清水中，检查肠衣有无漏洞，最后挂在通风良好处晾干。干燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁。包扎成把。