【中国奶殇】中国地图

　　近日，继蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标后，湖南亚华公司生产的南山奶粉也被曝出含有高致癌物质黄曲霉毒素M1。对此，国家质检总局已要求相关企业全面停止生产销售，并召回问题产品。
　　这是继“大头娃娃”、“三聚氰胺”事件后，又一起被推上食品安全审判台的奶粉事件。而这次，有可能导致婴儿肾结石的三聚氰胺竟然变成已经被医学盖棺定论的强致癌物黄曲霉毒素。奶粉和毒素再一次在我们眼皮底下被划上等号。
　　事件回放
　　2011年12月24日，国家质量监督检验检疫总局公布了近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标，国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克，强致癌物黄曲霉素超标140%。同时被检出黄曲霉毒素M1的还有福建长富乳业生产的长富纯牛奶。
　　就牛奶中黄曲霉毒素M1的限量，我国与美国、日本一致，都是0.5微克/千克，欧盟成员国以及与欧盟有贸易的非洲、亚洲、拉丁美洲部分国家相对严格，为0.05微克/千克，而欧盟对婴幼儿配方食品，包括婴幼儿配方牛奶则限量0.025微克/千克。
　　国家质检总局食品司相关负责人透露，被查出有问题的牛奶是2011年10月18日由蒙牛乳业眉山分公司生产的250毫升盒装纯牛奶，经检出后，这一批次共270件牛奶已经全部销毁。但是这位负责人同时强调，其他没有检查到的牛奶并不完全代表没问题。
　　国家质检总局在11月底还就此事向各省市质监局发出了急电通知，要求在全国范围开展对乳制品的专项检查。
　　而就在半年以后的2012年7月22日，广州市工商局通报了产自湖南的南山奶粉5个批次的产品含黄曲霉素M1含量不合格，具有剧毒性与强致癌性。这批问题产品的生产时间跨度长达6个月，即2011年7月至12日。
　　据广州市工商局公布的数据显示，生产单位为湖南亚华公司的金装倍慧较大婴儿配方奶粉 （2段）（生产日期：2011－08－04；2011－12－17）、倍慧幼儿配方奶粉 （3段）（生产日期：2011－08－08）、倍慧较大婴儿配方奶粉 （2段）（生产日期：2011－08－23）、倍慧较大婴儿配方奶粉 （2段）（生产日期：2011－07－09）被检出黄曲霉素M1含量不合格。
　　次日，长沙市食品安全委员会办公室向媒体通报称，要求亚华公司所生产的上述不合格的5个批次31吨奶粉全部下架收回，所有问题产品将全部依法销毁，并责令亚华公司停业整顿。
　　黄曲霉毒素M1是怎么进入牛奶中的
　　在去年的岁末，国家质检总局明确给出结论，蒙牛和长富生产的不合格牛奶是由于奶牛食用了霉变饲料，导致乳汁中黄曲霉毒素M1超标。
　　半年后，长沙市食品安全办公室也在新闻通报中称，经过初步调查，南山奶粉检出黄曲霉毒素M1的原因初步认定是由于奶牛喂养过程中食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料。
　　“在湖南，每年前三个月，都是阴雨天气，特别容易使奶牛饲料发霉。”南山奶粉的生产厂——湖南亚华公司负责人称，正是这些发了霉的饲料喂养的奶牛产的奶携带了黄曲霉素M1。
　　据了解，亚华公司的奶源地以南山牧场与内蒙古一个牧场为主，也从其他奶源处收购原料，但此次被污染的奶源来自何处，尚未见公开报道。
　　蒙牛集团的发言人卢建军也在去年底被查出问题牛奶后，对外称牛奶中的黄曲霉毒素来自养殖环节，眉山气候湿润，农户的储存饲料容易发生霉变，产生黄曲霉毒素，并转移到最终牛奶制品中。
　　有关专家介绍，黄曲霉毒素M1可能因为饲料长时间堆放发生霉变，通过奶牛进食带入体内，而这种物质无法通过巴士灭菌法杀灭，所以才会被检出。
　　但卢建军强调，这是个别问题，饲料的霉变是因为饲料的储存不当造成的，并不是普遍现象。
　　那么蒙牛眉山的奶源构成又是怎样的呢？卢建军笼统地对外表示，蒙牛整个奶源供给的构成是80%来自牧场，20%来自农户奶站。
　　公开资料显示，眉山基地是蒙牛的第24个基地，也是蒙牛在西南地区的首个生产基地，设计日处理鲜奶800吨。
　　基本上，两起事件，我们听到的声音是类似的，这两家乳制品企业，一家称是因为饲料的储存不当造成的，另一家称是因为阴雨天气的缘故，由此看来，这个被黄曲霉毒素污染的过程竟是如此简单，阴雨天气哪年没有，储存不当无非是说那个饲料本身就已经不新鲜了，才需要做好储存工作。
　　有乳业专家指出，饲料一般分为三大类。一是新鲜秸秆，堆放存储不当放上两三个月就容易产生上述毒素；第二是有草罐头之称的青储，这种饲料好的话可以放1年，但是如制作不佳也会产生这种毒素；第三是精料，主要由玉米、豆粕、棉籽、花生麸制成，存放得太久也容易产生。而如果奶牛是吃新鲜青草的话，牛奶中就比较少检出这种物质。
　　认识黄曲霉素M1
　　怎么办？喝了含黄曲霉素M1的奶制品，真得会致癌吗？
　　已经明确的是，黄曲霉素是天然毒素，各国都在严格控制储存等环节中黄曲霉的生长和黄曲霉素的产生。
　　黄曲霉毒素也就是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。遇阴雨、高温天，粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
　　黄曲霉毒素存在于土壤，各种坚果，特别是花生、核桃、瓜子、玉米等，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常发现黄曲霉毒素。
　　世界上曾出现多起大批家畜、家禽因摄入黄曲霉毒素而中毒，乃至死亡的事件。
　　在目前已分离出的十余种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1最受关注。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最大，1993年，黄曲霉毒素B1被定为1类致癌物。黄曲霉素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，二者致癌毒性不同。有资料表示，黄曲霉素M1的致癌性约是黄曲霉毒素B1的1/10。
　　中国工程院院士，在国内外享有盛誉的营养和食品安全专家陈君石指出，黄曲霉素M1是人类致癌物，但超过标准值并不一定等于中毒，喝一、两次应该不会致癌或中毒，但天天长期大量的喝，确实存在较大的健康风险。也就是说，超过标准值并不一定=中毒，主要看吃进去多少量。