礼俗 [筷子的礼俗]

　　礼俗，是一种社会生活，是由风俗习惯演变而来的一种文化现象。繁体字的“礼”，左边是神，右边是俎豆祭物，所谓“礼”是对神的一种虔诚的敬仰和畏惧。古代的礼俗有着浓厚的宗教信仰色彩，而当今现代社会的礼仪，是节制人的行为、规范人的关系的一种文明。
　　上了年纪的人，大多还记得童年所受的餐桌家教，其中令人难忘的是筷箸礼习，现在回想起来，用筷约有十忌。
　　一忌迷筷，举筷不定。
　　二忌翻筷，以筷从碗底挑菜拣食。
　　三忌刺筷，以筷当叉戳食。
　　四忌拉筷，持筷撕口中的鱼、肉。
　　五忌泪筷，用筷从汤中捞物。
　　六忌剔筷，以筷当签挑牙缝。
　　七忌吸筷，将筷放在口中吮卤汁。
　　八忌供筷，将双筷直插在饭碗中央。
　　九忌敲筷，以筷击碗或桌。
　　十忌指筷，持筷说话点人。
　　记得幼年无知，在母亲还没有将菜端齐时，便顽皮地以筷敲碗取乐。结果被祖父一顿训斥，还被罚背诵用筷十忌。可如今在食堂或餐厅就餐，以筷击碗，习以为常，不少青年并不以为失礼，只是觉得好玩开心。其实这是一种乞讨行为，早先乞丐一面以筷敲破碗，一面“老爷”、“太太”喊不停，以求引起过往行人大发慈悲，施舍零钱和剩饭残羹充饥。故而人们十分忌讳餐桌敲碗之声。
　　现在有些人参加宴席，用筷随便，实在有伤大雅。也许在这些人看来，筷箸不过是两根小玩意，随便点又有何妨，其实不然。一次某公司宴请新加坡华侨客商，中方有位代表说话持筷指指戳戳，侨商已经不悦。谁知另一位更不像话，随手将一双筷子直插在八宝饭中央。要知道只有上供祭鬼魂才如此，华侨港台同胞对这种做法是非常忌讳的。新加坡老板认为此举是触他们霉头，立即沉下脸说，“连个筷子也不会使，还出来谈生意。晤(没)家教!”说着起身离席而去。事后，有关领导撤换了这两个代表，又多次陪礼道歉，生意才算没有吹掉。由此看来筷子虽小，礼节不轻，掉以轻心是会影响大事的。
　　香港人有句话，“餐头食饭教仔女”。此话是经验之谈，用筷礼仪从小就要教子女。而且应该每顿饭对失礼者予以纠正。就以筷箸十忌而言，无论在家宴或社交筵席上，若犯其中一忌，总感到不卫生、不文明。
　　在宴席上用筷还另有一种礼俗。客人入座后，主人先握筷比划一下，然后说:“诸位不必客气，没什么好菜招待，大家请!请!”这时客人方可动筷，在此以前动筷是失礼的。有人餐毕，要以筷向全桌尚在用膳的客人示意说，“各位请慢用!”然后将筷放在碗口上，这表示我在奉陪诸君进餐，直到主人落筷，大家才将筷子从碗口上取下，再起立离座。若先离座也可以，但须向主人和同桌者打个招呼。
　　古代使箸礼仪更严，客人不得持箸过“河”夹菜。南宋朱弁的《曲消旧闻》有这样一段记载：王安石任参知政事时，有人说他爱吃璋脯，他的夫人感到奇怪，觉得王安石平常从不挑饭菜，怎会忽然特别爱吃璋脯呢?于是问此人，方知宴席上，王安石把一盘璋脯吃去了大半，其他菜却很少下筷。夫人又问獐脯放在桌上什么位置。此人说是放在离他最近的地方。夫人听了微微一笑：“你看他下次赴宴爱吃何菜。”第二次宴请，王安石果然将箸伸向那盘最近的菜肴，而獐脯放在较远的桌边，他连动也没动。由此可见王安石极注意遵守不持筷超越“河”的礼仪，而不是嘴馋爱吃什么菜。目前，餐桌已用转盘，既能吃到菜又可避免夹菜越“河”。不过，旋转盘时最好选在无人夹菜的空档，不要人家正夹菜，而你去推动转盘，这是十分尴尬的。
　　古代的皇宫宴饮礼仪不同于民间，等级森严、礼节繁缛，清宫廷宴更为突出。乾隆年间一次鹿鸣宴，主考以下各官员及贡生等，要向皇帝不断谢恩，诸如皇帝赐茶，众人要跪叩，将茶饮毕，又要叩头；臣至御前祝酒，还要三拜九叩。有人统计过，整个宴会众官员要向皇上跪拜三十三次，叩头九十九回。这哪是吃饭，简直是活受罪。
　　据文献记载，清皇宫大宴所用的宴桌、式样、桌面摆设、点心、果盒、冷膳、热膳等数量及所用碗箸餐具形状名称，均有严格规定和区别。皇帝、皇后、妃嫔、王子、贝勒等，均按地位和身份依次入座，左尊右卑。皇帝入座、出座、进汤膳、酒膳，均有音乐伴奏；仪式十分隆重、庄严肃穆，礼节相当繁琐，处处体现君尊臣卑。用箸方面也分等级，例如乾隆六十一年举行的千叟宴，宴席分一等桌，桌设殿内和廊下两旁，有资格入座者，乃王公和一二品大臣，还有外国使臣。除上火锅为银制外，进膳用的是四楞乌木箸。次等桌设在丹理甬路和丹 下，入席者三品至九品小官员，火锅为铜制，所用之箸虽为乌木，但较一等桌稍短，为圆柱形。
　　春节时皇宫中要在殿内宝座前设皇帝的御宴桌，桌上的碗筷杯碟所放位置皆有规定，决不能放错，违反礼仪而乱放者，定欺君之罪。如乾隆二年除夕大宴，据有关资料记载：宝座龙头至宴桌边八寸，两边花瓶。中，松棚果窜四座；次中，点心高头五品（五寸金龙座盘）等等；中，金匙象牙筷，纸花筷套。又如乾隆四十一年除夕，大宴桌摆设在皇帝近前，左面摆金匙、叉子，右面摆羹匙、金箸，正面摆筷套、手布和纸花。
　　在封建社会里，君臣百姓等级制度十分森严，这种所谓礼仪禁忌，谁也不敢超越，不然轻者入狱、充军，重者人头落地。清代康熙、乾隆、咸丰等皇上，用的是金箸、银箸、玉箸、紫檀嵌玛瑙筷，慈禧用的是翡翠镶金筷，象牙镶金箸等。可以说，皇帝即使在小小的餐具上，也要显示皇家的“尊”、“威”、“富”、“贵”的权势和荣耀。即使是世袭衍圣公的孔府，虽“位列文臣之首”，也仅能用银箸、象牙箸。金筷不是买不起，而是不敢犯忌。金质餐具为皇家所独占，谁敢和真龙天子比显赫，那“潜越”、“违制”的罪名是谁也担待不起的。
　　古代宫廷筷礼和民间筷礼大不相同，有人不问场合以民间筷礼拜向天子，却获不敬之罪，这在明代徐祯所著的《暇胜野闻》中有所记载：“翰林应奉唐肃，初以失朝，坐免官，归乡里。太祖重其才，再召入。尝命待膳，食讫拱箸致恭。帝问曰：‘此何礼也？’肃对曰：‘臣少习俗礼’。帝怒曰：‘俗礼可施天子乎？’罪坐不敬，谪戌濠州。”这并不能怪皇帝脾气大。向天子施礼，手中筷箸还不肯放下，握在手中打恭作揖其形象确实不雅，这同时也反映古代宴席礼节等级森严。
　　民间对筷箸的禁忌也有自己的一套，以渔民和放排人最为严格，无论是在渔船上或是在木排上吃饭，千万不能把筷子横放在碗口上，否则轻者受到船家的训斥，重则被赶下船去。东北三江渔民把筷比作船，碗比礁石，认为筷横放碗口预示着船会触礁。如果不懂规矩，把筷误搁在碗口上，须在船家没发觉的情况下，立即将筷握起，在碗口上绕三周，然后把筷向前一抛，这就算破了禁忌，船儿便不会再撞礁搁浅了。现在看来，这些忌讳十分荒唐可笑，但它却是旧社会渔民出海悲惨生活真实的写照，同时也反映了渔民祈求无灾无难，生产生活能有保障的美好愿望。