浅谈玉米的安全储藏 玉米可以安全储藏的含水量是多少

　　【摘 要】本文论述了玉米储藏特点、方法、储藏过程中减少破碎率的措施，以及解决储藏发热的方法。　　【关键词】特点；方法；措施　　前言　　近几年来，随着农业科技的迅猛发展，粮食亩产、总产量都呈大幅度提高状态。但在高产的背后，粮食损失也触目惊心。据有关资料统计，广大农户在收获、运输、储藏、加工到销售和消费各环节损失率达18．2％。粮食损失主要来自于抛撒、污染、破碎、霉变、陈化以及病虫鼠雀等有害生物危害。粮食仓储企业如何加强管理、减少损失，不但决定着企业的生存发展，而且事关国计民生。
　　1 玉米储藏特点
　　玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方，收获时天气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般较高。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强，呼吸旺盛。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。玉米胚部含脂肪多，容易酸败。玉米胚部的带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。
　　2 玉米储藏方法
　　玉米安全储藏的关键是提高入库质量，降低粮食水分。由于各地的气温、气湿有较大差异，应根据本地具体情况，采用相应的储藏措施。分等级，分水分不同入仓。玉米入仓时要做到按含水量不同、按等级不同分开储藏。为安全储藏打下初步基础。水分含量高的玉米入库前应进行烘干。低温密闭，根据玉米的储藏特性，适合低温、干燥储藏。其方法有两种，一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分是很有困难的，除有条件进行烘干降水外，基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊凉降温，粮温可降到－10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭储藏。玉米果穗储藏，玉米不脱粒，果穗储藏是一种比较成熟的经验，很早就为我国农民广泛采用。由于果穗堆内孔隙度大（可达51.7%），通风条件好，又值低温季节，因此，尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大，也能保持热能代谢平衡，堆温变化较小。在冬春季节长期通风条件下，玉米得以逐步干燥。当水分降到14.5%～15%时，即可脱粒转入粒藏。玉米果穗储藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内，对虫霉侵害有一定的保护作用。此外，穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内，增加籽粒的养分。
　　3 玉米储藏过程中减少破碎率的措施
　　3.1 把好收购关。收购的玉米一定要过流筛。过筛的玉米干净，颗粒完好，杂质低，自动分级不明显，孔隙度大，减少了害虫、霉菌的滋生场所，降低了局部发热的可能，有利于潮粮的储存。而筛下物，农户收回来，稍加整理就可做为牲畜、家禽饲料，减少了粮食损失，而且过筛规避了小商贩掺土、造假带来的风险。这样在收购环节就不存在破碎问题。慎收粉质玉米，拒收等外玉米。粉质玉米容重低，色泽黯淡不新鲜，颗粒不饱满，散落性差，自动分级明显，不利于潮粮储存。而且粉质玉米胚乳亲和力差，在烘干过程中不抗碰撞，易破碎，造成筛下物过多，存储成本提高，极易造成杂质超标，品质降低，所以要谨慎收购。如果收购了达标粉质玉米，最好采用自然晾晒，减少破碎，降低损失。三等以下玉米中储粮企业理应拒收，流通企业也应谨慎收购或不收。
　　3.2 改变烘晒入库流程。储粮企业大规模、大储量，从数量上使原始的自然晾晒工艺变为不可能。但烘干入仓粮的高费用、高破损又不得不让我们从方方面面想办法。首先我们想 到的就是再用原始工艺改变入库流程。其次对烘干塔进行了小改造。在塔的刮板输送机延长两米后，做一个出IZl并安上闸板，刮板输送机反转，烘好的玉米便从这个出口流出，上输送机装翻斗车，翻斗车后箱板焊上出粮口，安上闸板，到空浅圆仓门口上输送机过流筛直接入仓。这样烘好的玉米不经烘后仓、提升塔斗提机、仓上输送机和布粮器，大大缩短了工艺流程，减少了玉米与机械的碰撞，避免了布粮器抛粮过程中玉米碰撞仓壁和高空落地产生破碎的可能，大降低了破碎率。
　　3.3 改造、更换机械设备。70％以上破碎粒产生在烘后提升入仓这一环节。高破碎率的产生，斗提机和刮板机是祸首，由塑料畚斗代替铁畚斗，降低碰撞强度。二是以气垫输送机替换刮板机，变硬撞击为软接触。
　　4 玉米储藏发热的解决方法
　　4.1 表层发热。要彻底避免表层发热，根本对策就是要求低水分玉米入库并进行低温储藏。现在采用高浓度磷化氢环流缓式熏蒸。熏蒸时间要早，一般在春节后仓温明显上升的4月前一定投药熏蒸及早预防。准时补药，水分在14％左右的玉米磷化氢浓度要保持在300mL/m3以上，水分在15％左右的玉米维持在600mL／m3以上为宜。熏蒸期间不需常常环流，以保管粮面局部的高浓度。采用谷物冷却机降温通风，可降低表层粮温。联合地上笼风道的循环冷却措施，当表面温度降至20℃时即停机，若过夏时间仍较长，可再采用高浓度环流缓释熏蒸。采取离心风机联合地笼应用粮堆自身冷心，整仓环流处理表层发热的措施，将表层积热移出粮堆，降至20℃左右即可停机。如10月或之后发生表层发热则可考虑应用仪间气温较低时进行大风量离心风机通风降温。
　　4.2 底层发热。粮仓底层发热原因是入仓粮食水分高或仓底结露使得的发热。冬季入仓的粮食假设水分高，在春夏气温上升季节，粮温随着上升，而粮仓底层的粮温低，形成温差造成结露，使得发热。准备过夏的粮食入仓，其水分要达到安全水分。假设入仓的粮食水分没有达到安全水分，在入夏前出仓销售或降水，以防结露发热，造成损失。底层局部发热采取单管或多管风机通风的措施基本可以处理。底层发热面积大时可采取谷物冷却机配合地笼通风处理，短时间将底层积热吸出。所以，做好入仓前防潮和控制入仓玉米水分及温度显得尤为重要。一定增强日常粮温监控，特别在度夏期间应比平时增加粮温检测频率，并采用眼看、牙咬、鼻闻、手捏、脚踩等感观方法检查粮粒的色泽、气味和软硬程度，并常常进仓检查比力，准时掌握发热的早期变化争取早发现早处理。
　　4.3 局部发热。局部发热大概由于局部虫害严重所致，也可能由自动分级形成的局部杂质、破碎聚集产生的发热，或者是局部水分高产生的发热。冬季粮食入仓后，在低温季节对粮食进行倒囤过筛。经过倒囤使粮食水分、杂质在仓中均匀分布、防止局部过多。经过过筛，可减少杂质、破碎粒在粮食中的含量，提升粮食的纯度，增加粮堆的孔隙度，方便于粮堆内湿热向外扩散。如是局部虫害产生的发热，采用局部熏蒸或整仓熏蒸杀虫，生虫部位最好辅以探管投药熏蒸，效果较好。杀虫后如发热点还未降温，可应用单管风机通风降温。如是由于自动分级杂质、破碎聚集使得的发热，可采取深翻或单管风机局部通风。
　　5 结束语
　　采取措施降低玉米破碎率，并解决储藏发热的问题，确保玉米安全储藏。