商超熟食“裸奔”记者闪电阻击|裸奔的馒头快穿天道

　　商场和超市的熟食部对上班族来说是下班后的天堂，各种各样的美味让大家再也不用担心回家吃不到热饭。但当你沉浸在这些诱人的香味中时，你兴许从未想过，这些被商超敞卖的熟食，“裸奔”后很有可能成为了病从口入的“帮凶”。本期“评测团”带你走入市中心商超，和“裸奔”的熟食，正面交锋。
　　严格要求，只为老百姓身体
　　王顺民　成都市食品药品监督管理局
　　食品安全协调处处长
　　关键词　1　密封包装
　　《散装食品卫生管理规范》第三条规定：出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装。
　　关键词　2　标签
　　《散装食品卫生管理规范≯第三条规定：在标签上需标明：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格，同时应附有检验合格证明。
　　关键词　3　当天售完
　　《超市食品安全操作规范(试行)》规定：制作好的凉菜应保证在当天内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
　　关键词　4　生熟分离
　　《散装食品卫生管理规范》第六条规定：经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。
　　关键词　5　不得敞卖
　　《散装食品卫生管理规范》第七条规定：经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到：食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
　　请给“裸奔”的食品找个“家”
　　成都家乐福青石桥店
　　评测时间：2012—8—14 16：30
　　评测项目：
　　1.食品是否敞卖：部分。在家乐福青石桥店熟食区域，记者看到部分熟食有玻璃制食品防护罩，如凉拌菜等。但部分熟食(如卤肉等)直接裸露在食品架上出售。
　　2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
　　3.同款食物保质期是否一样：是。以某品牌豆腐为例，该品牌豆腐在自产标签上标有生产日期和保质期，而商场的标签上未再次进行标注，均以品牌标签为准。
　　4.是否有配料表：有。以家乐福青石桥店自产面包为例，记者在标签上看见配料表一栏，明确标注了面粉、鸡蛋等生产配料。
　　5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员均统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
　　6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。在凉拌菜摊位前，记者被告知该菜品是中午12点做好的。
　　7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区明确分开，没有生熟食混杂的情况。
　　记者评测：超市食品的配料标签做得比较用心，从生产日期、保质期到食品配料表，一应俱全，让顾客在购买时也能一目了然。但遗憾的是，卤肉被暴露在空气中，没有任何卫生防护。超市里人多，无法保证暴露在外的食品不受到污染。
　　商场回复：记者致电成都家乐福青石桥店，向该超市负责人反映了情况后，负责人给了记者一个成都家乐福总部的电话，并告诉记者，一切与家乐福相关的采访都由总部回答。随后记者拨通了成都家乐福总部的电话，接听电话的吴小姐听到记者的反映后表示，具体情况需要等待商场调查过后才能给记者一个答复，截至记者发稿时，成都家乐福总部仍然没有给出答复。
　　记者回访：
　　回访时间：2012—8—16 13：00
　　该商场主要问题：部分食品敞卖。
　　回访结果：所有卤肉类熟食的玻璃防护罩已经全部关闭。但凉拌菜和香油粉摊位前，防护罩窗仍然呈现开启状态。
　　不“裸奔”，但缺“身份证”
　　成都伊藤洋华堂春熙店
　　评测时间：2012—8—14 17：30
　　评测项目：
　　1.食品是否敞卖：未敞卖。在伊藤洋华堂春熙店熟食区域，记者看到所有熟食均未直接裸露出售。凉菜、卤肉等全都在食品防护罩内，即使馒头等糕点，也都由食品保鲜膜包裹过后再进行出售。 2.是否当天生产：现场食品都贴有当日生产的标签。
　　3.同款食物保质期是否一样：是。同样品牌的一款豆腐，在该超市出售时，仍以品牌自产标签上印刷的生产日期和保质期为准。
　　4.是否有配料表：无。以伊藤洋华堂春熙店自产煎饺为例，记者未在标签上看到任何配料说明。
　　5.工作人员的卫生状况：超市熟食区工作人员都统一佩戴口罩、帽子，且没有佩戴首饰或擦指甲油。
　　6.凉菜销售期是否超过一天：未超过。工作人员告诉记者，所有凉拌食品全是现做现卖。
　　7.生熟食品区是否分开：是。超市的熟食区和生食区分别位于超市东西两侧。
　　记者评测：超市食品区对于生熟食的划分非常明确，这样也让顾客不用担心出现生熟食品交叉污染的情况。同时所有的熟食都由食品保鲜膜包裹后出售，符合散装食品的卫生规范。但不足的是，这些食品都没有“身份证”——所有标签上均未标有食品配料表，这给有些对食品原料有特殊要求的顾客带来了不便。
　　商场回复：评测过后，记者致电成都伊藤洋华堂春熙店，向商场方反馈了调查结果。该商场业务科负责人高丽向记者询问了具体哪些操作违规，得到答复后高丽表示，接下来将马上派商场方相关负责人进行调查，并联系相关部门整改。同时，高丽表示谢谢记者的提醒。也欢迎媒体继续监督。
　　记者回访：
　　回访时间：2012—8—16 12：30
　　该商场主要问题：标签上无配料表。
　　回访结果：熟食(香辣无头虾)标签上仍然未出现配料表说明。
　　晚市熟食均打折　成都伊势丹百货超市
　　评测时间：2012—8—14 14：00
　　评测项目：
　　1.食品是否敞卖：大部分敞卖。在伊势丹百货超市食品馆，记者看到大部分食品都裸露在货架上，如凉拌菜、卤肉、馒头、烤鸡等。只有小部分，如韩国辣白菜等是由保鲜膜包裹后出售。