[关于酒店服务专业的教学模式的若干思考] 关于教学模式研究的几点思考

　　摘要: 根据酒店管理专业的人才培养方案,不难发现传统的实践教学体系主要由两个部分组成,一是相关课程的校内实践教学,另一部分是在最后一个学期安排的毕业综合实习，这样的教学模式束缚了学生的创新精神和实践能力，学生的综合素质达不到企业的要求，如何培养理论与实践相结合的能力型、复合型饭店人才,一直是旅游管理教育改革的重要课题。本人根据这几年从事酒店专业的教学经验，有一些关于此专业教学模式上的思考。
　　关键词：教学模式；案例教学法；角色扮演法；项目教学法
　　中图分类号：G718　文献标识码：B　文章编号：1672-1578（2012）10-0280-02
　　中职酒店管理专业是一个实践要求较高的专业，不仅要求学生在较短的时间内掌握基础**知识，基本**技巧，还要掌握处理各种突发事件的能力。而这种能力的培养，靠以传授知识为主的传统教学方法——课堂教学和培养技能为主的操作课均无法奏效。应运用何种教学模式能更有效促进学生的综合职业能力的形成呢？
　　1.案例教学法
　　案例教学源于1917年的美国哈佛大学，是通过对一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境进行讨论的教学方法。案例教学法作为行为引导型教学法的一种，它的教学目的打破了传统教学的理论教学局限性，与传统的灌输方式的教学方法相比较能够更好的培养学生分析问题，增强解决问题的能力。通过案例教学可以使学生设身处地地从实际情况出发，设想可能遇到的困难，让学生在不知不觉中，在模拟的环境中熟悉酒店工作，从而适应酒店工作。
　　案例的选择是实施案例教学的前提，案例材料既要符合教学目的，又必须适合于课堂演练。首先从酒店收集常见**案例加以整理、总结，设计成有多个可探讨问题的案例，一份优秀的案例可以使整个课题成功一半，一份成功的案例应满足以下因素：①案例深度适合学生；②案例是否具有代表性；③案例的实际性；④案例的启发性；⑤案例是否生动，易于理解，便于讨论。
　　例：40来岁的客人陈先生提着旅行包从512房间匆匆走到楼层中间拐弯处的**台前，将房间钥匙放到**台上，对值班**员说：“小姐，这把钥匙交给您，我这就下楼去总台结账。”却不料**员小余不冷不热地告诉他：“先生，请您稍等，等查完您的房后再走。”说完便给楼层**员打电话。陈先生顿时显得十分尴尬,心里很不高兴，很是冷漠地说：“那就请便吧。”这时，另一位**员小赵从工作间出来，走到陈先生跟前，将他上下打量一番，又扫视了一下那只旅行包，陈先生觉得受到侮辱，气得脸色都变了，大声嚷道：“你们太不尊重人了！”小赵也不搭理，拿了钥匙，径直往512房间走去。她打开房门进去，不紧不慢地检查：从床上用品到立柜内的衣架，从冰箱里的食品到盥洗室的毛巾，一一清查，还打开电控柜的电视机开关看看屏幕。然后，她回到**台前，对陈先生说：“先生，您现在可以走了。”陈先生早就等得不耐烦了，听到了放行的“关照”，更觉恼火，想要发作，又想到要去赶火车，只得作罢，带着一肚子怨气离开了宾馆，案例产生了问题：客人为何不高兴？**员怎样做才能使客人满意？ 激起了学生浓厚的学习兴趣，继而展开了讨论。即掌握了专业理论知识，又为以后的就业打下基础。
　　案例教学的宗旨不是传授最终的真理，而是通过一个个具体案例的讨论和思考，去诱发学生的创造潜能，它不在乎能不能得出正确的答案，这显然是和传统教学方法最大的差别。它真正重视的，是得出答案的思考过程，自然而然学生解决实际问题的能力就被培养出来了。本人经实践证明此方法可以大大提高教学效果。
　　2.角色扮演法
　　角色扮演法是美国精神病学家Moreno1960年所创建的一种社会心理技术。角色扮演法是让受训者扮演某个自己工作相关、但自己原来没有体验过的角色，以感受所扮角色的心态和行为的方法。角色扮演法的优点：
　　2.1 参与性强，易引起学生的共鸣。只有参与才会有体验，有了体验才会有新感受。正是这种方法使得学生不甘寂寞，学习气氛就会变得很活跃，人们的思维也在不知不觉中加速运转。
　　2.2 易于深刻地理解角色意识。由于工作中的角色不同，思考问题的角度不同，往往给沟通带来障碍，给工作造成麻烦，在酒店**员自认为对客人的**已尽善尽美，客人却抱怨这里的员工不够友善。角色扮演法给了员工一次换位思考的机会，身临其境去探索对方的心理需求，以强化自己的角色意识。
　　角色扮演法的目的就是培养学生学会如何正确地去确认角色，学会了解角色内涵，从速进入角色，为学生进入未来的职业岗位乃至适应今后的变更，奠定一个良好的心理基础。在学习酒店**技能的时候，如端托、折餐巾花、摆台等项目时，学生往往对单一的技能掌握较快，但对于对客**项目的学习，如迎宾领位、点菜推销、示酒**、值台**等，刚开始接触这些项目时，学生往往表现得比较腼腆，很难找到角色的心理定位，从而进入角色。因此，在教学中采用角色扮演法，在模拟实训室的仿真条件下，将学生分组，分别轮流扮演**员和顾客，去体验不同的心理状态，以调整自己的行为和心理，在**程序、**态度、**语言及**技巧等方面都得到很好的提高。
　　3.项目教学法
　　项目教学法，是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。在职业教育中，项目是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的任务。其应用价值在于：能将某一教学课题的理论知识和实际技能结合起来；与企业实际生产过程有直接的关系；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题。
　　项目教学法一般可按照下面5个教学阶段进行：
　　3.1 确定项目任务。通常由教师提出一个或几个项目任务设想，然后同学一起讨论，最终确定项目的目标和任务。
　　3.2 制定计划。由学生制定项目工作计划，确定工作步骤和程序，并最终得到教师的认可。
　　3.3 实施计划。学生确定各自在小组的分工以及小组成员合作的形式，之后按照已确立的工作步骤和程序工作。
　　3.4 检查评估。先由学生自评，之后再由教师对项目工作进行检查评分。师生共同讨论、评判在项目工作中出现的问题并找到原因。
　　3.5 归档或结果应用。例：教师结合酒店中的实际，给学生下达这样的项目：
　　制定一份以“结婚庆典”为主题的宴会**方案，庆典来宾200人，每位宾客用餐标准150元，相关内容学生自定。
　　3.5.1 教师在下达项目之后，学生根据所掌握的知识讨论如何操作，确定**方案的内容：宴会厅布局设计图、餐厅餐台布置（突出喜庆气氛）、菜单设计、酒水准备、餐用具及宴会所需物品、**员组织培训与分工。
　　3.5.2 分成若干个学习小组，小组成员共同制定工作计划，确定工作程序后，小组成员按计划分工完成方案的各项内容。如负责设计宴会厅布局设计图的成员需完成的内容是：根据宴会的主题、就餐人数标明宴会厅的面积、形状、餐桌摆放，每桌标明正、副主人的位置，宴会厅设工作台和通道。负责菜单设计的成员根据餐标、档次，营养搭配，命名，原料的时令性、民俗风情，成本利润核算等知识设计出婚宴菜单。小组成员的设计汇总加以小组的讨论通过成为本组的宴会**方案。
　　3.5.3 各组进行成果展示，全班讨论，确定项目实施方案。 根据各小组确定下来的**方案，每组选派一名代表上讲台阐述，进行成果展示，介绍项目实施方案的可行性，最后全班集体讨论，公开交流、自评互评，确定项目的最佳实施方案。
　　在整个项目教学的过程中，教师已不再是教学中的主角，而是学生学习过程的引导者和监督者，在教师的指导下，学生们最终得到了答案，更重要的是体会到了整个过程所带来的心理感受，体验了创新的艰辛与乐趣，他们正是在这个过程中锻炼，提高了自己的能力。
　　参考文献
　　[1] 包世红 职业圈 2007年05期
　　[2] 吴言 项目教学法[J].职业技术教育,2003(7).[3] 冯劲松 职业培训 2005-7-6