【餐饮业概念餐桌的运用】 餐饮业概念

关于概念餐桌在餐饮企业的运用研究

近年来，我国餐饮业的发展出现规模化，产业化，现代化的趋势。餐饮经济市场活力不断增强。餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。尽管中国餐饮产业规模持续扩大，但从增长速度上来看，已经呈现出下行的态势。中小餐饮企业如果想在激烈的市场竞争中保持持续盈利，就必须有针对性的对营销方式，经营模式进行彻底的改革创新。

伴随着无线技术的迅猛发展，各个领域都对无线技术展开了或多或少的运用。同时我们也可以发现，这种运用给企业带来了革命性的改变。酒店餐饮企业在无线技术的运用也初步形成规模，但是多数集中于大型酒店集团企业。而小型中型餐饮企业仍采用20世纪初乃至更原始的经营模式。同时针对餐桌的设计和点餐方式这一块来说，很少有高技术系统的运用。因此我将针对该概念餐桌在中小型餐饮企业的运用进行论述。

认知科学和人工智能中概念被用来作为人的知识的模型。和概念车，概念房一样概念餐桌融合了世界最先进的高端技术，和对概念在餐桌上的把握，形成的具有餐饮业特色的概念产物。

1，无线技术的充分运用。概念餐桌中采用世界一流的无线传感技术，可以在远距离，多重阻挡的条件下，准确无误的传递信息。并将信息处理成厨房，前台，服务人员等所需要的数据形式，它也能有效提高餐饮机构的服务质量和信息化水平。一般常常具有以下管理模块：点菜单管理，桌位管理，员工管理，财务管理。

2，智能点单系统。概念餐桌装有智能点单系统，该系统附着于整个餐桌桌面。也就是餐桌的桌面实际上是一个坚硬无比，防油，防水，放热的显示屏。客人可以在上桌时开启运行。同时在大屏幕上点菜，每一道菜具体的原料，配料以及加工工艺都可以在菜单上显示成图片的形式。与此同时也可以在点菜的同时将个人口味输入进去，例如：某某菜，要微咸，也可以根据厨房摄像头清楚的看到自己点的菜肴在厨房加工进行到那一个流程了。 3，多媒体娱乐系统。强大的多媒体娱乐系统，使等待时间更有趣。概念餐桌的点单桌面也是一台游戏机。店家可以在餐桌内部下载多种游戏以备顾客选择，同时每台概念餐桌上设置无线网络接收器。使顾客在等待时间内可以选择随时观看在线电影，听音乐等。 4，商务餐桌系统。概念餐桌设有专供商务人士就餐时用的商务功能。包括视频会议，邮件传输，传真打印等。方便快捷专供商务人士就餐需要，客人可以在就餐时根据桌面屏幕的

信息提示进行人性化操作。使办公就餐两不误。

5，即点即付。客人自主选择付款时间，可以采用即点即付的付费方式。不再需要去收银台刷卡消费。每台餐桌上设有付费系统，客人完全可以不经过服务员点餐付费。方便快捷，同时更能保护客人的隐私。使客人安心消费，放心消费，减少客人付费时间。

1，市场定位

概念餐桌市场地位于白领阶层收入以上的商务人士。定位年龄区间28~40之间。 2，竞争市场状况

据了解当前中国一线城市的点单服务模式同国外相比仍处于低智能阶段，对于智能化的运用很少有时常被开辟。同时竞争者的数量和质量使餐桌创新餐饮经营模式的竞争强度并不是很大。

3，消费者状况

据了解当前中国消费者在消费上各个层次分布不均衡。消费水平也大相径庭，针对高收入阶层的消费领域消费要求日益增长，同时人性化，智能化的需求等不到很好的满足，从而使智能化餐桌，概念化餐桌炙手可热成为追求高水平商务消费的趋势。

1，高科技智能化的迅速发展为其提供技术支撑。随着我国科研技术的不断引进和创新，概念餐桌的技术更加完善，同时产品成本也逐年下降，似的概念餐厅普及程度不断扩大，发展潜力被大大的提升。

2，高收入人群市场人群的不断扩大使概念餐桌的消费人次逐年增加。伴随高收入人群的消费要求不断提高，对于消费服务的要求也不断提高。概念餐桌的服务方式顺势成风，所以概念餐桌的服务餐厅市场会越来越大。

3，服务业人力资本越来越昂贵。对于高端服务餐厅的人力资本，往往是餐厅营业中重要的成本支出。一次性投资的智能餐桌会大大的降低企业的劳动力成本。从长远企业发展来讲概念餐桌不仅代替了大量的劳动力，同时成为餐厅特色服务的招牌。

概念是人脑智慧的结晶品，是智慧的前瞻，科技的趋势。概念餐桌的运用是对餐饮业，服务业的眺望式发展，是帮助我国餐饮企业大跨步赶上，乃至超过西方饭店服务业服务标准的契机，因此我国中小餐饮业若想在激烈的餐饮饭店行业中立足，长存，必须以此为突破口，走科技路线，整高端服务领域。

报告人：孙越洋 2013.5．11