三聚氰胺是什么 “三聚氰胺”的真面目

　　“蛋白精”不是食品添加剂 　　三鹿、蒙牛、伊利、光明都是国内乳品行业的名牌，可是最近,这几个品牌不约而同地和三聚氰胺扯上了关系。 　　其实，这并不是“三聚氰胺”第一次进入人们的视野，2007年5月发生的来自中国的掺有三聚氰胺的“宠物毒粮”事件，曾造成美国4000多只宠物猫、狗死亡。
　　三聚氰胺是一种含氮原子的有机化合物，在民间俗称“蛋白精”，是一种重要的化工原料，主要用于生产塑料，也是涂料、造纸、纺织、皮革、电器等不可缺少的原料。它为什么和“蛋白”扯上了关系，还被不法分子加进乳制品中，其中自有原因。
　　很多人都知道，蛋白质是奶制品里的一种重要营养物质。鲜牛奶包装上都注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准。一些不法分子利欲熏心往原奶中兑水，这样，蛋白质含量自然会降低，逃不过奶制品公司的检测手段，怎么办？三聚氰胺就派上了用场。
　　由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分――氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪末丹麦化学家约翰・凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66％，只要在原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。
　　国家质检总局公布22家乳制品“黑名单”后，有企业对外发布消息说，自己产品中的三聚氰胺含量低于“相关安全标准”，不会对消费者造成危害。民众很容易产生误解，以为三聚氰胺是一种食品添加剂，只要低于安全标准便可高枕无忧。这种说法大错特错！专家指出，三聚氰胺根本不是食品添加剂。
　　
　　不会形成食物链污染
　　三聚氰胺含氮量高、低毒的特点，长期游离于人们的视线之外。那么，“结石婴儿”又是怎么形成的呢？
　　纯的三聚氰胺毒性轻微，但在加工过程中，三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，两者紧密结合成不溶于水的网格结构。人体摄入后由于胃酸的作用，三聚氰胺和三聚氰酸分离，通过小肠吸收进入血液循环，并最终进入肾脏。在肾细胞中，两者再次结合，沉积形成结石，堵塞肾小管，最终造成肾衰竭。对于体型较大的动物和成人，由于代谢能力强，经常喝水，结石不容易形成。但宠物及婴儿的肾脏体积小，很容易受到结石伤害。
　　美国环保主义先驱蕾切尔・卡逊，在上世纪60年代的《寂静的春天》一书里，描述DDT（一种曾被广泛应用的农用杀虫剂，中文名“滴滴涕”）的危害，说DDT沿食物链逐渐传递、转移，浓度会越来越高，处在食物链末端动物体内的DDT含量，要比害虫体内的含量高上百万倍。那么，三聚氰胺会产生这种效应吗？
　　答案是“否”。这是由三聚氰胺的低毒性决定的。在2007年的“宠物毒粮”风波中，美国食品与药品管理局与美国农业部联合发布消息称，经过科学家联合评估，喂食了含三聚氰胺宠物食品的猪与鸡，对人体的健康危害极低。动物实验表明，三聚氰胺进入动物体内几乎不能被吸收，而是在尿液中原样排出，但长期喂食能导致动物肾结石和膀胱结石。
　　摘自《青年参考》